Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Gemüse
Die Wahrheit: Die ganz spezielle Spezialsoße
Tagebuch einer Scharfesserin: Wenn es mit der Girl Gang zum neuen, schwer
gehypten Chinesen geht, gibt es essens- und sprachtechnisch kein Entrinnen.
Mustafa's Gemüse Kebap: Eine Schlange zieht um
Mustafa's Gemüse Kebap ist ein weltweit bekanntes Berliner Wahrzeichen. Nun
wechselt der Imbiss die Straßenseite. Den Erfolg wird das kaum mindern.
Solidarische Landwirtschaft: Souveräne Saaten
In den Hamburger Vier- und Marschlanden kämpfen die „Tomatenretter“ für
ökologische Vielfalt und gegen kapitalistische Landwirtschaft.
Was Petersilienwurzel kann: Mehr als ein Suppengemüse
Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders
– und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.
Die Wahrheit: Die heilige Kirschtomatenbrücke
Auf einer Dubliner Brücke nahm ein Tiefkühlgemüse die Aufmerksamkeit der
medialen Weltöffentlichkeit für kurze Zeit in Beschlag.
Meerettich in der Küche: Meerere Herkünfte oder einfach Kren
Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel
als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der
Küche.
Süße Pastinaken: Das unterschätzte Wintergemüse
Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht
sie noch interessanter für Püree und Co.
Friedhöfe als Grünfläche: Kartoffeln vom Gottesacker
In Berlin werden immer weniger Friedhofsflächen für Bestattungen benötigt.
Als Parks oder Gemüsegärten finden sie neues Leben.
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.
Ernährung in der Steinzeit: Vegetarische Paleo-Diät
In der Jungsteinzeit hat der Mensch überwiegend Gemüse gegessen, so eine
neue Studie. Verfechter der fleischlastigen Paleo-Diät dürfte das
enttäuschen.
Olles Gemüse: Kampf der grünen Paprika
Herb, unreif und schwer zu vermeiden: Unsere Autorin möchte mit diesem
schwierigen Gemüse nichts zu tun haben.
Vitamin-C-Bombe aus dem Gemüsegarten: Eine exzellente Figur beim Füllen
Rund 2.000 Paprikasorten gibt es und alle sind eine wahre
Geschmacksbereitung. Ich mag am liebsten die dünnschaligen grünen, in
Olivenöl angeschmort.
Mangold beim Kochen: Das Küchengold
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt
er – und dann noch diese Stiele!
Die Wahrheit: Spargel wie gemalt
Freunde des wundersamen Gemüses wissen: Spargel macht glücklich! Wären da
nicht die müffelnden Begleiterscheinungen nach dem Verzehr.
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.
Keine Engpässe bei Obst und Gemüse: Deutsche treuer als Briten
In Großbritannien sind Obst und Gemüse knapp, in Deutschland nicht. Dafür
gibt es viele Gründe. Einer ist die Einkaufspolitik der hiesigen Ketten.
Die Wahrheit: Wer sie nicht mag, hat zero Taste
Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist schon wieder zum Gemüse des
Jahres gewählt worden. Und das zu Recht!
Tomatenverkostung in Österreich: Another day in Paradeis
Von säuerlich-süß über zitrisch bis stachelbeerig: Tomaten schmecken
ziemlich unterschiedlich. Eine Erkundung im österreichischen Burgenland.
Der Hausbesuch: Tomatenversteher aus Oberschwaben
Michael Schick ist leidenschaftlicher Tomatenzüchter. 1.300 verschiedene
Sorten hat er in seinen Gewächshäusern und in seinem Samenarchiv
gesammelt.
Afghanisch kochen: Die köstliche Auberginen-Achse
Seit die Taliban wieder über Afghanistan herrschen, sorgt sich Maschal um
ihre Verwandten. Aus Solidarität mit ihnen kocht sie ein besonderes
Gericht.
Die Wahrheit: Siamesische Zucchini-Zwillinge
Eines der größten gesellschaftlichen Probleme unserer Zeit wurde bislang
noch keiner umfassenden Analyse unterzogen – bis jetzt …
Gärtnern in Berlin: Millionenschweres Gemüse
Die Gärten der Stadt sind gut für Klima und Erholung. Aber auch das, was
dort aus der Erde geholt wird, ist laut einer Studie Gold wert.
Frühjahrszutat Mönchsbart: Das nächste grüne Ding
Die Verkostung bisher unbekannter Pflanzen ist stets ein kleines Abenteuer.
Unser Autor hat Mönchsbart für sich entdeckt – und ist begeistert.
Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht.
Die Wahrheit: Die Nacht der Radieschen
Bei der mexikanischen „Noche de Rábanos“ wird hemmungslos der Todesmystik
des Garten-Rettichs gehuldigt.
Gesundes Essen für wenig Geld: Ohne Kochen geht es nicht
Wer wenig Geld hat, kann sich nicht gesund und wohlschmeckend ernähren,
heißt es oft. Der Rentner Kurt Möbus zeigt, dass es doch möglich ist.
Kulinarische Urlaubsentdeckungen: Sensorische Souvenirs
Reisen bildet, auch den Mund. Und manchmal sind wir geradezu schockverliebt
in neue Spezialitäten. Sechs heiße kulinarische Urlaubsflirts.
Spargel für Genießer: Vergesst die Hollandaise!
Spargel wird in der deutschen Küche oft falsch zubereitet. Ein Plädoyer
gegen das Wasserbad und drei Rezepte für mehr Vielfalt.
Die Wahrheit: Unterfickte Nüsse beim Schweißen
Die gute alte Damenwahl kehrt auf dem Gemüseweg zurück und regelt künftig
wieder verlässlich die Fortpflanzung der Spezies Mensch.
Produktdesignerin über Obst und Gemüse: „Geschmack spielt kaum eine Rolle“
Äpfel für den Handel müssen gut aussehen, transportfähig und nicht zu klein
sein. Sie sind gestaltet wie Produkte, sagt Designwissenschaftlerin Johanna
Kleinert.
Problemgerät Gemüsehobel: Blut spritzt am Bärchenwurstmuster
Wo gehobelt wird, fallen Späne. Und Fingerkuppen. Außer man hat das
richtige Gerät. Unser Kolumnist hat es nicht. Und verzweifelt.
Dysfunktionales Küchengerät: Was dieser Tage wirklich schält
Hat eine einzige Person jemals einen funktionierenden Gemüseschäler in den
Händen gehalten? Nein. Eine Klagelied – mit Hoffnungsschimmer.
Gemüseanbau in Berlin: Pak Choi aus Spandau
Ein Start-up nimmt den Anbau asiatischer Gemüse- und Kräutersorten selbst
in die Hand. Die Massenware aus Asien gab den Anstoß.
Die Wahrheit: Grüner Hass ist krass
Unsere Flora treibt böse Blüten: Tief verwurzelt bei Pflanzen ist die
abgrundtiefe Abneigung gegen konkurrierende Gewächse.
Tour auf der Beelitzer Spargelstraße: Der König aller Gemüse
In Beelitz kann man sich nicht nur am Edelgemüse satt essen. Der Spargel
führt auch zu einem der spannendsten Denkmäler Deutschlands.
Brexit und seine wirtschaftlichen Folgen: No-Deal führt zu Billig-Paprika
Niederländische Gemüseerzeuger suchen für den Fall eines harten Brexit neue
Absatzmärkte. Das könnte zum Preisverfall in Deutschland führen.
Kochen nach dem Leaf-to-Root-Prinzip: „Kennen Sie Kohlbrockerl?“
Salat aus Melonenschale? Esther Kern erklärt, wie man aus Blättern, Knospen
und anderen verpönten Gemüseteilen leckere Gerichte zubereitet.
Vielfalt auf dem Teller: Ernährungsregeln überarbeitet
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat einige Empfehlungen neu
formuliert. So sind etwa fettreiche Milchprodukte nicht mehr tabu.
Öko, zyklisch und vegan: Gemüse ohne Gülle
Ein Anbauverein will den bio-veganen Anbau fördern – und durch ein Siegel
für Transparenz sorgen: damit es möglich wird, Obst und Gemüse ohne
Tierleid zu genießen
Alternative Ernährungskultur: Crowdfunding für kleine Beete
Ist Ackerbau jenseits der Monokultur möglich? Mit der solidarischen
Landwirtschaft stellen Bauern die Gemeinschaft ins Zentrum.
Die Wahrheit: Brokkoli, mon amour
Wenn ein Gemüse eine hymnische Würdigung verdient hat, dann ist es das
knubblige grüne Wunderwerk der Natur.
Die Wahrheit: Islamistische Zwiebeln
Wie Gemüse gesellschaftliche Konflikte auslöst und warum Sellerie durch
seinen krautartigen Wuchs die Welt retten kann.
Die Wahrheit: Blauer Bohnensalat
Die aktuelle Gemüsekrise und ihre heftigen Folgen: Ein Blick in deutsche
Verbraucherküchen, wo das Schnibbeln derzeit zum Erliegen gekommen ist.
Naturjournalistin übers Gärtnern: „Pflanzen dürfen sich nie irren“
Auch Gemüse wünscht eine artgerechte Haltung. Ein Gespräch über die zehn
Jahreszeiten, den Hype um alte Sorten und den Trainingseffekt von
Kompostdüngung.
Gemüseknappheit in Europa: Da haben wir den Salat
Eine Kältewelle in Spanien lässt die Preise für Tomaten und Auberginen
sprunghaft steigen. Im Netz findet man die Folgen eher lustig.
Kolumne Pflanzen essen: Brokkoli loves to party!
Viele haben eher eine Na-ja-Beziehung zu ihm, machen sogar Witze. Dabei ist
der Brokkoli ein Super-Veggie. Er braucht nur die richtigen Partner.
Mundraub.org über Fallobst: „Die Stadt ist ein Proviantlager“
Obst? Gemüse? Frei verfügbar, überall, für alle. Andie Arndt von
mundraub.org will aber nicht nur ernten. Sondern auch für die Allgemeinheit
pflanzen.
Die Wahrheit: Die Wetterfahne
Wer bei Waldbrandstufe 5 unter dem Kreuz des Südens ankert, sollte sich
nicht blind auf das Gießkannenprinzip verlassen.
Vegane Ernährung: Warnung vor Mangelerscheinungen
Der Verzicht auf Tierprodukte berge Gesundheitsrisiken. Veganer sollten
sich regelmäßig ärztlich überprüfen lassen, so Ernährungswissenschaftler.
Kolumne Pflanzen essen: Tomatensaft gegen Augenringe
Pflanzen sind nicht nur zum Essen gut. Man kann damit auch Spiegel putzen,
Silber polieren oder Tintenflecken entfernen.
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.