# taz.de -- Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls | |
> In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl | |
> große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht. | |
Bild: Mhhhhhm.... Chinakohl | |
Macht euch bereit, denn auch ihr könnt den „Zahn des weißen Drachen“ in | |
eine Kostbarkeit verwandeln! Die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch | |
euer Immunsystem so richtig auf Touren bringt. Es geht um den Chinakohl, | |
und mit den klassischen Kohlarten ist der nur sehr weitläufig verwandt. Er | |
zählt nämlich zur Gattung der (aufgepasst!) Rübsen, was eine Elternart des | |
Rapses ist. Das Gute daran: Er riecht weniger streng und ist besser | |
bekömmlich. | |
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl | |
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Dabei gibt es den knackigen | |
Kollegen mit seinen hellgrünen Blättern (wenn man ihn denn nicht zu lange | |
liegen lässt) schon seit Anfang des 20. Jahrhunderts im deutschsprachigen | |
Raum. Erntezeit ist ab August und bis in die späten Wintermonate hinein. | |
Große Exemplare können bis zu zwei Kilogramm wiegen. Sein Geschmack ist | |
mild, beinahe süßlich und nussig, noch dazu soll er eine krebsvorbeugende | |
Wirkung haben. Er senkt das Risiko für Arteriosklerose und enthält eine | |
Menge Folsäure für Schwangere. Also, ran an den Kohl! | |
Ich habe schon mit diversen Zubereitungsarten experimentiert, auch das | |
Haltbarmachen [1][durch Fermentierung] war mit dabei. Und genau hier hat | |
der Chinakohl seinen großen Auftritt: Eingelegt mit Salz, Zwiebeln, | |
Knoblauch, Rettich, Fischsauce und Zucker wird er zum köstlichen und | |
probiotischen Nationalgericht Koreas fermentiert – dem [2][Kimchi]. Roh | |
macht er ebenfalls eine gute Figur. Durch seinen milden Geschmack kann man | |
ihn fabelhaft in Salaten mit Obst kombinieren, etwa mit frischen Orangen | |
und Mandarinen oder auch Rosinen. Ich schmore ihn aber auch gern an und | |
würze ihn mit Lupinensauce, getrockneten Pilzen und ein wenig Essig. | |
Kürbiskernöl passt auch zu ihm. | |
Wer es zur kalten Jahreszeit etwas deftiger mag, probiert den gratinierten | |
Chinakohl mit Couscous-Kruste aus. Dazu koche ich zunächst 150 g Couscous | |
und lasse diesen aufquellen. Anschließend nehme ich 800 g Chinakohl und | |
viertele ihn der Länge nach, blanchiere die Viertel zwei Minuten in | |
kochendem Salzwasser und lasse sie anschließend abtropfen. Als Nächstes | |
lege ich die Viertel mit der aufgeschnittenen Seite nach unten | |
nebeneinander in eine eingefettete Auflaufform. | |
In einer Schüssel vermische ich den fertigen Couscous mit 200 g saurer | |
Sahne, vier zerhackten Knoblauchzehen, 50 g Bergkäse oder Parmesan und | |
einem halben Bund Petersilie. Wenn die Masse gesalzen und gepfeffert ist, | |
verteile ich sie in der Form über dem Chinakohl. Am inneren Rand der | |
Auflaufform gieße ich vorsichtig etwa 150 ml Gemüsebrühe hinein, damit die | |
unterste Schicht nicht festpappt. Die Form schiebe ich ohne Deckel für | |
ungefähr 20 Minuten bei 210 Grad in den vorgeheizten Ofen, bis sich eine | |
farbige Kruste bildet. Guten Appetit! | |
31 Jan 2022 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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