Introduction
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# taz.de -- Backen
Stollenprüfung in Berlin: Sollen sie doch Kuchen essen
Der viele Zucker und Butter machen den Stollen zum prima Nahrungsmittel.
Die „Bäcker-Innung Berlin“ lud in einem Einkaufszentrum zum großen Test.
Schwieriges Handwerk: Das gute Brot
Das Handwerk tut sich schwer gegen das industriell gefertigte Brot. Manche
Bäckereien halten dagegen mit Qualität. Ein Brotkauf in Berlin und auf dem
Land.
Der Hausbesuch: Das B in Plan B steht für Backen
Laura Skandy schließt ihr Abitur mit 1,0 ab, studiert dann Jura und
Philosophie. Heute backt sie Schoko-Tahin-Halva-Torten in ihrem eigenen
Café.
Preisanstieg bei Weihnachtsgebäck: Butter macht die Plätzchen teurer
Bei vielen Lebensmitteln haben die Preise angezogen, darunter auch bei
tierischem Streichfett. Wer beim Backen vor Weihnachten Geld sparen will,
kann auf Margarine umsteigen – mit Abzügen.
Finnlands neuer Präsident Stubb: Zwischen Pancakes und Nato-Truppen
Alexander Stubb ist hochgebildet, konservativ und offen für die
Stationierung von Atomwaffen in Finnland. Auf Social Media gibt er sich
nahbar.
Leckereien aus Frankreich: Aromatisch, flaumig, kross
Sie sehen aus wie Gugelhupfe für die Puppenstube und sind nur echt aus der
Kupferform: In Bordeaux sind Canelés eine Spezialität.
Foodblogs für Anfänger: Der Sound der Rezepte
Schon vom Essen zu lesen kann Genuss sein, sagt die Foodbloggerin Giulia
Scarpaleggia. Unsere Autorin hat bei ihr gelernt, Rezepte richtig zu
schreiben.
Kinder fragen, die taz antwortet: Wie kommt der Zettel in den Keks?
Wir wollen von Kindern wissen, welche Fragen sie beschäftigen. Jede Woche
beantworten wir eine. Diese Frage kommt von Yara, 4 Jahre alt.
Beste Croissants in Paris: Aufgehende Halbmonde
Außen goldbraun und knusprig, innen luftig, weich und buttrig. Unsere
Autorin macht sich in Paris auf die Suche nach dem perfekten Croissant.
Veganes Backen: Alles eine Frage der Statik
Bei mehrstöckigen Torten auf Eier, Sahne und Butter zu verzichten, fällt
vielen schwer. Wie rein pflanzliche Meisterwerke gelingen, wissen die
Profis.
Kunstprojekt in der Backstube: Beten, Backen, Spa
Künstlerin Irena Haiduk betreibt das Unternehmen Yugoexport. Jetzt lädt sie
zu Backtagen in eine profanierte Ruhrpott-Kirche – mit Sauna.
Rezept für Haschgebäck: Völlig losgelöst
Einfach Weed in den Brownieteig bröseln und fertig? Von wegen. Der perfekte
Space Cookie braucht Zeit – und Kenntnisse in Mathematik und Chemie.
Christa Lutum über Dinkel und Handarbeit: „Backen ist zutiefst sinnlich“
Bäckermeisterin Christa Lutum hat ihr großes und erfolgreiches Unternehmen
verlassen. Sie wollte wieder selbst backen. In ihrer Dinkelbackstube.
Märkisches Landbrot wird Stiftung: Backen und Sinn stiften
Das Unternehmen Märkisches Landbrot ist jetzt eine Stiftung, Gewinne werden
nicht mehr privatisiert. Ist das ein Vorbild für andere?
Die Wahrheit: Nie wieder Stress im Christstollen
„Woke am Ofen“: Es ist höchste Zeit, beim Backen aufzuwachen – was wir
jetzt brauchen, sind beherzte Weckmänner*Innen.
Soli-Torten mit Message: Pâtisserie ist politisch
Eine Berlinerin verschenkt fancy Torten an marginalisierte Menschen. Der
Style ist bei den „Commie Cakes“ so wichtig wie die Botschaften darauf.
Konditorin über Kuchen und Torten: „Konditoren sind systemrelevant“
Bettina Schliephake-Burchardt ist Jurorin der Fernsehshow „Das große
Backen“. Ein Gespräch über Backhandwerk, Tortenkunst und das süße Leben.
Das Sauerteig-Tagebuch: Nur Mehl und Wasser? Von wegen!
Im dritten Lockdown fing unser Autor an, Brot zu backen. Ein Sauerteig-Nerd
wollte er dabei nie werden. Protokoll einer klebrigen Leidenschaft.
Die Wahrheit: Backen wir’s an
Die gesamtgesellschaftliche Kuchenlage ist bei Weitem besser als gedacht.
Es folgt ein leckerer Schmandbericht in karg bewegten Zeiten.
Über die besten Zimtschnecken Berlins: „Lieber wenig und das dann gut“
Dirk Steiger nimmt sich „Zeit für Brot“. So heißt auch seine Bäckerei mit
acht Standorten in Berlin, Frankfurt und Hamburg. Und bald in Stuttgart.
Vier Rezepte zum Nachbacken: Jeden Tag eine gute Tarte!
Sie füttert schnell viele Münder, und bei Teig und Füllung kann man sich
kreativ entfalten: Die Tarte ist ein Fest für kulinarische Freigeister.
Ekelfraß Aufbackbrötchen: Knack und Kack und ohne Mack
Wabbelnd wie Bindegewebe oder hart wie ein Nierenstein schiffen sich
Aufbackbrötchen in unsere Körper. Aber wo kommen sie eigentlich her?
Die Wahrheit: Voll fett Diät
Tagebuch einer Blini-Bäckerin: Wenn eine ganze Straße seit Weihnachten von
nur einem Rezept lebt, dann stimmt das Versorgungskonzept!
Zu Besuch in einer Lebkuchenfabrik: Herz an Herz
Nach der Wiesn wurden auch die Weihnachtsmärkte abgesagt. Was tun mit all
den Herzln, die im Winter hart sind und im Sommer weich?
Fünf Annäherungen an Teig: Kampf und Krampf mit dem Mampf
Einen Teig gut zuzubereiten gehört zu den Königsdisziplinen in der Küche.
Fünf taz-Teigexpert:innen über die Gos und No-Gos beim Backen.
Leben mit Teig: Eine Welt zwischen den Fingern
Backen ist eine uralte Kulturleistung, Teig die notwendige Voraussetzung
dafür. Ein Blick auf den Matsch des Lebens.
Backlust in der Heimisolation: Von Hamstern und Zöpfen
In Zeiten von Corona sollte man backen, zum Beispiel einen tröstlichen
Hefezopf. Doch dafür muss man erst mal Weizenmehl im Supermarkt finden.
Selbstgebackene Weihnachtskekse: Friss! Es ist von meinem Leib!
Niemand muss Bulle sein; und niemand muss Plätzchen backen. Und trotzdem
werden wir jedes Jahr von staubigen Plätzchen erstickt. Eine Anklage.
Veganer Kürbiskuchen: Ein Rezept gegen die Dunkelheit
Im Kuchen verbacken schmeckt der orange Alleskönner am allerbesten. Unsere
Kolumnistin verrät ihre liebste Pumpkin-Pie-Variante.
Japanische Bäckergesellin in Berlin: Im Land der Brötchen
Ihr Handwerk hat Tomomi Miyazawa in der Brotdiaspora Japan gelernt. Von
einer Reise nach Deutschland träumte sie lange. Sie kam – und blieb.
Kolumne Pflanzen Essen: Lei statt Ei
Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man
ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus.
Kolumne Leipziger Vielerlei: Früher war mehr Mürbeteig
Durch die Woche in Leipzig mit einem Backbuch, Lebensmittelrettung und viel
Gerede über eine Insel.
Kolumne Pflanzen essen: Die Götter werden begeistert sein
Vor langer Zeit ersetzte süßes Gebäck die Tieropfer. Auch heute backen wir
ohne tierische Zutaten – mit dem veganen Spekulatius-Rezept.
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