# taz.de -- Backlust in der Heimisolation: Von Hamstern und Zöpfen | |
> In Zeiten von Corona sollte man backen, zum Beispiel einen tröstlichen | |
> Hefezopf. Doch dafür muss man erst mal Weizenmehl im Supermarkt finden. | |
Bild: Dass Backen das Stresslevel senkt, ist wissenschaftlich erwiesen | |
Eigentlich will ich bloß ein paar Packungen Spaghetti besorgen, und Birnen, | |
um heißes Kompott mit Ingwer zu kochen, das einer Kollegin zufolge gegen | |
Erkältungssymptome helfen soll. Da strahlt mich von der Bäckereitheke | |
meines Supermarkts ein nahezu vollkommener Hefezopf an. Ich will mich in | |
die Schlange stellen, als die Frau vor mir einen Hustenanfall bekommt, | |
worauf ich aus Coronavirus-Panik die Flucht Richtung Obstabteilung antrete. | |
Dort habe ich eine Idee, die mich sehr glücklich macht: Wenn ich schon auf | |
unbestimmte Zeit den größten Teil meiner Tage zu Hause verbringen muss, | |
könnte ich endlich mal wieder etwas backen. Zum Beispiel einen weichen, | |
tröstlichen Hefezopf. | |
Als ich vor dem Mehlregal stehe, wird mir klar, dass ich nicht die Einzige | |
mit dem biedermeierlichen Wunsch nach häuslicher Gemütlichkeit bin. Fast | |
das gesamte Weizenmehl ist ausverkauft, nur wenige Packungen mit Vollkorn-, | |
Reis- und Kokosmehl gibt es noch. Die sind den Menschen im Katastrophenfall | |
anscheinend zu fancy. | |
Waren Ernährungsratgeber wie „Weizenwampe – Warum Weizen dick und krank | |
macht“ nicht bis vor Kurzem noch Bestseller? In schlechten Zeiten greift | |
man wohl lieber zu dem, was man seit Kindertagen kennt. Und was besonders | |
haltbar ist: Klassisches Weizenweißmehl vom Typ 405 kann man mehr als ein | |
Jahr aufbewahren, Vollkornmehl hingegen wird wegen seines hohen Fettanteils | |
schon nach wenigen Wochen ranzig. | |
## Auch die Hefe ist oft ausverkauft | |
Ich habe Glück. Ganz hinten im Regal entdecke ich die letzte Packung | |
Weizenmehl – ein spezielles, extrateures Spätzlemehl aus | |
Demeter-Produktion, das sich aber, lese ich tatsächlich auf der Verpackung, | |
gut für Hefezopf eignen soll. Ein Zeichen! Jetzt brauche ich nur noch ein | |
Päckchen frische Hefe, doch die ist leider längst ausverkauft. | |
Natürlich gehört Supermarkthopping in Zeiten von Corona zu den | |
vermeidenswerten Verhaltensweisen, doch mein Vorhaben, einen Hefezopf zu | |
backen, fühlt sich überlebenswichtig an. Als mir im nächsten Geschäft ein | |
Mitarbeiter das Kühlfach mit der Hefe zeigt, würde ich ihn am liebsten | |
umarmen, lächle ihn aber nur aus zwei Metern Abstand an. | |
Wieder zu Hause muss ich über mich selbst den Kopf schütteln. Gut, ich habe | |
mich nicht um Mehl geprügelt, wie es von einem Mann aus dem Kreis Osnabrück | |
berichtet wird, der 50 Kilo Mehl kaufen wollte und eine Schlägerei anfing, | |
weil man ihm nur 20 erlaubte. Ich war aber auch noch nie so versessen | |
darauf, an Mehl und Hefe zu kommen. [1][Hamsterkäufe führen gerade dazu], | |
dass immer mehr Supermärkte Grundnahrungsmittel rationieren, Mühlen kommen | |
mit der Produktion nicht mehr nach. Ein Bremer Mehlproduzent [2][berichtete | |
der Welt], dass die Nachfrage momentan sechs- bis siebenmal höher sei als | |
sonst. | |
## Niemand will der Dumme sein | |
Mit dem Hamstern verhält es sich so wie mit einer Reihe Dominosteine: Fällt | |
der erste, kippen alle anderen um. Niemand will der einzig Blöde sein, der | |
am Ende bei der Nachbarin um Nudeln, Mehl und Klopapier betteln muss. | |
Im „Ratgeber für Notfallvorsorge und richtiges Handeln in Notsituationen“ | |
vom Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastrophenhilfe ist Mehl nicht | |
in der Einkaufs-Checkliste für einen zehntägigen Grundvorrat aufgeführt. | |
Dort steht nur, dass eine Person 3,5 Kilogramm Getreide und | |
Getreideprodukte benötigt – Nudeln, Brot, Kartoffeln, Reis. Kohlenhydrate | |
eben. | |
Warum sind die Mehlregale dann so leer? Vermutlich schalten wir in | |
Ausnahmesituationen automatisch in einen Survivalmodus und orientieren uns | |
an den Ernährungsplänen von Ausdauersportler:innen. | |
In meinem Supermarkt leerte sich zuerst das Nudelregal, von heller Ware zu | |
dunkler, später das Regal mit dem Reis, dann kam das Mehl an die Reihe. Das | |
ist natürlich, wenn man es recht bedenkt, krass vielseitig. Nudeln kann man | |
damit machen, Bagel, Mehlsuppe. Und Brot backen, was schon länger ein Trend | |
ist, der jetzt durch Corona noch mal befeuert wird: Weg von industriell | |
verarbeiteten Lebensmitteln hin zum Selbermachen. „Dann weiß ich, was drin | |
ist“, hört man seit einigen Jahren immer öfter. Ein Satz, der auch mit dem | |
wachsenden Misstrauen gegenüber einer immer unübersichtlicher gewordenen | |
Welt zu tun hat. | |
## Ein preiswertes Antidepressivum | |
Mehl ist aber viel mehr als nur ein Sattmacher. Mit Fett und Zucker | |
vermengt, ist es ein preiswertes Antidepressivum. Der Verzehr von süßem | |
Gebäck löst Glücksgefühle aus. Mehr noch, wenn man es selbst herstellt. | |
Dass Backen das Stresslevel senkt, ist wissenschaftlich erwiesen. Zum | |
einen, weil man sich kreativ entfalten kann, zum anderen, weil man voll und | |
ganz bei der Sache sein muss, und so alles andere um sich herum vergisst. | |
Kein Wunder also, dass Backwettbewerbe wie „Zumbo’s Just Desserts“ bei | |
Netflix oder Instagram-Accounts mit extravaganten Cupcakekreationen so | |
viele Zuschauer:innen haben. Auch wenn das entschleunigte Leben, das man | |
bräuchte, um das ganze Zeug nachzubacken, für die meisten ein Wunschtraum | |
war, ist es in der Realität, wie sie jetzt durch den Shutdown eingetreten | |
ist, vor allem beängstigend. | |
Bei so viel Ungewissheit hilft es mir, zwischendurch mal etwas Handfestes | |
wie einen Hefeteig zu kneten, ihn mit der Hilfe eines Youtube-Tutorials zu | |
„zöpfeln“, und schließlich in Form eines duftend-goldbraunen Zopfes aus d… | |
Ofen zu holen. Und wenn ich in eine dick mit Butter und Himbeermarmelade | |
bestrichene Scheibe beiße, fühlt es sich für einen kurzen Augenblick so an, | |
als wäre alles gut. Das brauche ich manchmal, damit es irgendwie | |
weitergeht. | |
Hefezopf selber machen | |
Zutaten: 500 Gramm Weißmehl, halber Würfel frische Hefe, 300 ml Milch, 70 g | |
Butter, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei zum Bestreichen, Zitronenschale, | |
Mandelstifte | |
Zubereitung: Die Milch erwärmen und mit der Hefe und dem Zucker mischen. | |
Die flüssige Mischung in eine Schüssel mit Mehl, Butter, Salz und | |
Zitronenschale geben. Mit den Knethaken vermengen, bis sich ein glatter | |
Teig ergibt. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und eine | |
Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. | |
Den Teig in zwei Hälften teilen und die ausgerollten Stränge zu einem Zopf | |
flechten. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen, den Zopf mit Ei bestreichen, mit | |
Mandeln bestreuen und rund 50 Minuten backen. Er ist fertig, wenn er beim | |
Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. | |
22 Mar 2020 | |
## LINKS | |
[1] /Coronavirus-trifft-Einzelhandel/!5671611 | |
[2] https://www.welt.de/wirtschaft/article206515573/Coronavirus-Lebensmittelind… | |
## AUTOREN | |
Anna Fastabend | |
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