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# taz.de -- Kochen
Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat sie
Ideen.
Artenvielfalt: Biber gehören in die Flüsse und nicht auf den Teller
Eine Studie zeigt: Ohne Biber wäre es um unsere Biodiversität viel
schlechter bestellt. Trotzdem stören sich Starköche, CDU, FDP und AfD an
den Nagern.
Kochkurs im Knast: Pasta hinter Gittern
In einem Frauengefängnis in Bologna lernen die Insassinnen, wie man Nudeln
selber herstellt. Aber eigentlich geht es dabei um etwas ganz anderes.
TV-Koch Sebastian Fitarau: Schnippeln mit Passion
Sebastian Fitarau serviert beim italienischen Kochblog Giallo Zafferano
nicht nur heiße Gerichte. Seine Performance funktioniert ohne Worte.
Kochen in Napoléons Zeiten: Erotik über Kulinarik
Die neue Apple TV+-Serie „Carême“ entführt ins kulinarische Frankreich –
und macht genussvolles Essen zu einer feministischen Angelegenheit.
Was Petersilienwurzel kann: Mehr als ein Suppengemüse
Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders
– und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.
Indisches Essen: DAS Curry gibt es nicht
Indische Küche ist mehr als nur Chicken Masala. Sie ist mal scharf, mal
säuerlich, häufig vegetarisch und vieles mehr.
Die Wahrheit: Die kleine Kneipe in der anderen Straße
In der norddeutschen Provinz sind gastronomische Angebote rar gesät, die
mediterrane Küche ist oft nur mit dem Auto zu erreichen.
Musik und Ausstellung zum Thema Pilze: Ein Schleierling namens Cage
Uneindeutig und Unbehagen stiftend: Der Pilz erlebt eine bemerkenswerte
Konjunktur – auch und gerade in kulturellen Zusammenhängen.
Meerettich in der Küche: Meerere Herkünfte oder einfach Kren
Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel
als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der
Küche.
Kochen für die Familie: Gegessen wird, was auf den Tisch kommt
Gehört in den Kartoffelsalat Mayonnaise? Es lohnt sich, nicht nur zum Fest
mal übers Essen nachzudenken. Eine Geschichte über Familientraditionen.
Süße Pastinaken: Das unterschätzte Wintergemüse
Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht
sie noch interessanter für Püree und Co.
Kesselfleisch: Bis es fast zerfällt
Früher landete bestimmtes Fleisch bei Hofschlachten sofort in heißem
Wasser, weil es verderblich war. Heute macht unser Wirt daraus eine
Delikatesse.
Kochen mit Italia Squisita auf Youtube: Rührend ernsthaft
Bei „Italia Squisita“ kochen andächtige Sterneköch*innen italienische
Gerichte. Das macht Spaß beim Zuschauen – und man kann auch was lernen.
Bayerisches Essen: Schweizer Käse, rohe Leber
Die Mutter unseres Autors propagiert Obstquark und Sanostol, der Vater isst
bayerisch derb. Eine Kindheit zwischen Essensgenuss und Nahrungsaufnahme.
Der Hausbesuch: Künstler der gehobenen Gastlichkeit
In den Krimis von Wolfgang Schorlau hat der Ermittler einen Freund: Mario,
der in seiner Wohnung ein Restaurant hat. Diesen Mario gibt es wirklich.
Retrospektive zu Rirkrit Tiravanija: Mokka im Café Deutschland
Rirkrit Tiravanija ist bekannt für seine humorvolle, interaktive Kunst.
Warum wirkt seine Ausstellung im Berliner Gropius Bau heute weniger
fröhlich?
Neues Küchengerät: Was ist Ihr liebstes Versateil?
Plötzlich entdeckt unser Kolumnist überall Multifunktionswerkzeuge. Eins
liebt er besonders: den Deichschabba.
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.
Neue Amazon Prime Serie über Gastro-Welt: Nach den Sternen greifen
„Star Kitchen mit Tim Raue“ begleitet Köch_innen auf der Reise zum
Michelin-Ruhm. Ob der Sternenhimmel bald über ihnen leuchten wird?
Schimmelpilz in der japanischen Küche: Klein, aber umami
Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji
macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt.
Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs
Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio.
Seine Blätter kann man im Ofen trocknen.
Comedy-Trio Sooshi Mango: Kochen, schimpfen, überwachen
Das australisch-italienische Comedy-Trio Sooshi Mango karikiert
italienische Hausfrauen auf Instagram. Dürfen die das?
Nachhaltigkeit in der Hotelgastronomie: Der Crunch ist aus Kartoffelschalen
Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht?
Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht.
Dill in der Küche: Das magische Kraut
Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche.
Für ein einfaches Essen: I love my Reiskocher
Unsere Autorin war lange kein Fan des Küchengeräts. Doch dann tauchte sie
in die wundersame Welt der One-Pot-Gerichte ein.
Als meine Frau eine neue Küche wollte: Verpflegung für Fortgeschrittene
Eine neue Küche kostet richtig Geld. Meine Frau wollte trotzdem eine – und
verfolgte damit einen besonders ausgefuchsten Plan.
Feine Eierspeisen: Eier! Wir brauchen Eier
Seit seiner Kindheit liebt unser Autor Eier. Aus diesen lassen sich
raffinierte Kreationen zubereiten, welche auch die Partnerin zum Erzählen
anregen.
Die Textur beim Essen: Ein wahrhaft knackiger Begriff
Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den
Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es
ein Wort.
Super Kochbücher aus 2023: Eis, Wildreis und Spätzle
Welche Kochbücher aus diesem Jahr spannend und wichtig waren? Unser Autor
betreibt einen Gasthof und stellt drei seiner Favoriten vor.
Netflix-Dokserie „High on the Hog“: Politik auf den Tellern
Weder überkandidelt sinnlich noch völlig verteufelt. Die Geschichte
afroamerikanischer Küche ohne Extreme, aber als eine der
Selbstermächtigung.
Arbeit für Geflüchtete im Theater Bremen: Speisen und Menschen aus aller Welt
In der Kantine des Theaters sollen Menschen mit Flucht- oder
Migrationserfahrung deutsch lernen und für die Arbeit in der Gastronomie
geschult werden.
Die Verständnisfrage: Kein Grund sich zu verstecken!
Warum werden Küchen nicht mehr abgetrennt, fragt ein Leser. Offene Küchen
sind eine Folge der Emanzipation der Frauen, antwortet eine Architektin.
Disney-Serie „The Bear“: Sterneküche statt Imbiss
Die zweite Staffel von „The Bear“ erzählt von Kochen und (Wahl-)Familien.
Etwas Besseres kann man derzeit in Deutschland kaum streamen.
Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen
Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet
sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden.
Kochen als Kunstperformance: Wenn ich eine Banane wäre
In Kunstausstellungen geht es derzeit viel um Essen und Kochen. Nahrung
erzählt davon, wie Menschen, Dinge und Geschmäcker an einen Tisch gelangen.
Stockholmer Restaurant „Brutalisten“: Des Kaisers neue Teller
Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat
erlaubt. Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Ein
Besuch.
Fasziniert von Arschlöchern: Dark Darling
Darf man sich für jemanden interessieren, der ein Arschloch ist? Von
absurder Faszination.
Mangold beim Kochen: Das Küchengold
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt
er – und dann noch diese Stiele!
Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen gehen“
Im Berliner Restaurant au:tos arbeiten weder Köche noch Kellner,
stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig. Unser Kolumnist hat es
ausprobiert.
Die richtige Kartoffel: Speckig, cremig, moorblank
Sie werden oft nur „mehlig“ oder „festkochend“ genannt, dabei können
Kartoffeln so viel mehr sein. Ein Besuch auf dem Münchner Viktualienmarkt.
Die Wahrheit: Kochen mit Knarren
Ein neuer Trend schwappt aus den USA zu uns herüber: Schusswaffen jetzt
auch in der Küche. Nie wurde Gemüse schneller zerkleinert.
Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle
2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen. Kwas,
Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es
Unterschiede.
Ein paar Stunden die Welt aussperren: Vom Glück der Gastgeberin
Planen, vorbereiten und den Erwartungen gerecht werden. Als Gastgeberin
gibt es viele Möglichkeiten zum Fehlermachen. Aber auch viele zum
Entspannen.
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.
Die Wahrheit: Wer sie nicht mag, hat zero Taste
Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist schon wieder zum Gemüse des
Jahres gewählt worden. Und das zu Recht!
Zeitenwende auch in der Küche: Wirsing, Weißwein, Widerstand
Kämpft, wer den Kochlöffel schwingt, schon gegen unmenschliche
Verhältnisse? Natürlich nicht – aber solch diskursiven Albernheiten waren
mal in Mode.
Aus dem Leben eines Kochs: Kindheit schmeckt nach Pelmeni
Roman Schönberger kam als Vierjähriger nach Berlin, das ihm zur Heimat
geworden ist. Er arbeitet als Koch und steigt demnächst zum Chefkoch auf.
In die Küche statt in den Krieg: Wenn die Welt größer wird
Wenn Fremde zusammen kochen und essen, entsteht Vertrautheit. So die Idee
von „Cooking for Peace“. Ciska Jansen hat vor zehn Jahren begonnen.
Popularität von Kochshows: Und jetzt noch eine Prise Träumerei
Wer will, kann vierundzwanzig Stunden am Tag Menschen beim Kochen zusehen.
Warum die Kochshow seit mehr als siebzig Jahren so beliebt ist.
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