# taz.de -- Kochen | |
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse | |
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah | |
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar. | |
Neue Amazon Prime Serie über Gastro-Welt: Nach den Sternen greifen | |
„Star Kitchen mit Tim Raue“ begleitet Köch_innen auf der Reise zum | |
Michelin-Ruhm. Ob der Sternenhimmel bald über ihnen leuchten wird? | |
Schimmelpilz in der japanischen Küche: Klein, aber umami | |
Eine wichtige Zutat der japanischen Küche ist winzig: Der Schimmelpilz Koji | |
macht alles würziger, intensiver. Jetzt wird er auch bei uns entdeckt. | |
Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs | |
Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio. | |
Seine Blätter kann man im Ofen trocknen. | |
Comedy-Trio Sooshi Mango: Kochen, schimpfen, überwachen | |
Das australisch-italienische Comedy-Trio Sooshi Mango karikiert | |
italienische Hausfrauen auf Instagram. Dürfen die das? | |
Nachhaltigkeit in der Hotelgastronomie: Der Crunch ist aus Kartoffelschalen | |
Wie sieht es aus, wenn eine Hotelgroßküche sich in Zero Waste versucht? | |
Unsere Autorin hat drei Tage lang mitgekocht. | |
Dill in der Küche: Das magische Kraut | |
Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche. | |
Für ein einfaches Essen: I love my Reiskocher | |
Unsere Autorin war lange kein Fan des Küchengeräts. Doch dann tauchte sie | |
in die wundersame Welt der One-Pot-Gerichte ein. | |
Als meine Frau eine neue Küche wollte: Verpflegung für Fortgeschrittene | |
Eine neue Küche kostet richtig Geld. Meine Frau wollte trotzdem eine – und | |
verfolgte damit einen besonders ausgefuchsten Plan. | |
Feine Eierspeisen: Eier! Wir brauchen Eier | |
Seit seiner Kindheit liebt unser Autor Eier. Aus diesen lassen sich | |
raffinierte Kreationen zubereiten, welche auch die Partnerin zum Erzählen | |
anregen. | |
Die Textur beim Essen: Ein wahrhaft knackiger Begriff | |
Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den | |
Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es | |
ein Wort. | |
Super Kochbücher aus 2023: Eis, Wildreis und Spätzle | |
Welche Kochbücher aus diesem Jahr spannend und wichtig waren? Unser Autor | |
betreibt einen Gasthof und stellt drei seiner Favoriten vor. | |
Netflix-Dokserie „High on the Hog“: Politik auf den Tellern | |
Weder überkandidelt sinnlich noch völlig verteufelt. Die Geschichte | |
afroamerikanischer Küche ohne Extreme, aber als eine der | |
Selbstermächtigung. | |
Arbeit für Geflüchtete im Theater Bremen: Speisen und Menschen aus aller Welt | |
In der Kantine des Theaters sollen Menschen mit Flucht- oder | |
Migrationserfahrung deutsch lernen und für die Arbeit in der Gastronomie | |
geschult werden. | |
Die Verständnisfrage: Kein Grund sich zu verstecken! | |
Warum werden Küchen nicht mehr abgetrennt, fragt ein Leser. Offene Küchen | |
sind eine Folge der Emanzipation der Frauen, antwortet eine Architektin. | |
Disney-Serie „The Bear“: Sterneküche statt Imbiss | |
Die zweite Staffel von „The Bear“ erzählt von Kochen und (Wahl-)Familien. | |
Etwas Besseres kann man derzeit in Deutschland kaum streamen. | |
Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen | |
Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet | |
sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden. | |
Kochen als Kunstperformance: Wenn ich eine Banane wäre | |
In Kunstausstellungen geht es derzeit viel um Essen und Kochen. Nahrung | |
erzählt davon, wie Menschen, Dinge und Geschmäcker an einen Tisch gelangen. | |
Stockholmer Restaurant „Brutalisten“: Des Kaisers neue Teller | |
Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat | |
erlaubt. Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Ein | |
Besuch. | |
Fasziniert von Arschlöchern: Dark Darling | |
Darf man sich für jemanden interessieren, der ein Arschloch ist? Von | |
absurder Faszination. | |
Mangold beim Kochen: Das Küchengold | |
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt | |
er – und dann noch diese Stiele! | |
Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen gehen“ | |
Im Berliner Restaurant au:tos arbeiten weder Köche noch Kellner, | |
stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig. Unser Kolumnist hat es | |
ausprobiert. | |
Die richtige Kartoffel: Speckig, cremig, moorblank | |
Sie werden oft nur „mehlig“ oder „festkochend“ genannt, dabei können | |
Kartoffeln so viel mehr sein. Ein Besuch auf dem Münchner Viktualienmarkt. | |
Die Wahrheit: Kochen mit Knarren | |
Ein neuer Trend schwappt aus den USA zu uns herüber: Schusswaffen jetzt | |
auch in der Küche. Nie wurde Gemüse schneller zerkleinert. | |
Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle | |
2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen. Kwas, | |
Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es | |
Unterschiede. | |
Ein paar Stunden die Welt aussperren: Vom Glück der Gastgeberin | |
Planen, vorbereiten und den Erwartungen gerecht werden. Als Gastgeberin | |
gibt es viele Möglichkeiten zum Fehlermachen. Aber auch viele zum | |
Entspannen. | |
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste | |
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche | |
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen. | |
Die Wahrheit: Wer sie nicht mag, hat zero Taste | |
Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist schon wieder zum Gemüse des | |
Jahres gewählt worden. Und das zu Recht! | |
Zeitenwende auch in der Küche: Wirsing, Weißwein, Widerstand | |
Kämpft, wer den Kochlöffel schwingt, schon gegen unmenschliche | |
Verhältnisse? Natürlich nicht – aber solch diskursiven Albernheiten waren | |
mal in Mode. | |
Aus dem Leben eines Kochs: Kindheit schmeckt nach Pelmeni | |
Roman Schönberger kam als Vierjähriger nach Berlin, das ihm zur Heimat | |
geworden ist. Er arbeitet als Koch und steigt demnächst zum Chefkoch auf. | |
In die Küche statt in den Krieg: Wenn die Welt größer wird | |
Wenn Fremde zusammen kochen und essen, entsteht Vertrautheit. So die Idee | |
von „Cooking for Peace“. Ciska Jansen hat vor zehn Jahren begonnen. | |
Popularität von Kochshows: Und jetzt noch eine Prise Träumerei | |
Wer will, kann vierundzwanzig Stunden am Tag Menschen beim Kochen zusehen. | |
Warum die Kochshow seit mehr als siebzig Jahren so beliebt ist. | |
Die Kochbücher des Jahres: Bartender und Thomas Bernhard | |
Wir stellen zehn bemerkenswerte kulinarische Bücher aus dem Jahr 2022 vor – | |
von Portugal bis Ostasien, von Italien bis Sinzig. | |
Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde … | |
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert | |
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz. | |
Ernährung im Krankenhaus: Es bleibt ein fader Beigeschmack | |
Eine ausgewogene Ernährung ist wichtig für die Gesundheit. Trotzdem spielt | |
die Ernährung in deutschen Krankenhäusern eine untergeordnete Rolle. | |
Kochen in der Energiekrise: Deckel drauf | |
Pasta ist Nationalheiligtum in Italien. Umso emotionaler diskutiert das | |
Land nun über eine alte Zubereitungsart. Nobelpreisträger inklusive. | |
Österreichische Jungköchin über Essen: „Tanne schmeckt“ | |
Milena Broger ist 30 Jahre alt und Küchenchefin eines Gourmetrestaurants. | |
Ein Gespräch über Fernsehshows, Fermentiertes – und Saibling mit | |
Tannennadeln. | |
Von der Liebe zum Pürierstab: Der Zauberstab des Savoir-vivre | |
Unser Autor reist ins Land der Grande Cuisine und entdeckt dort die Magie | |
eines besonderen Küchengeräts: der Stabmixer. | |
Gastronomie-Trend Kochen mit Feuer: Verbrenner doch noch gefragt | |
In immer mehr Spitzenrestaurants wird über offenem Feuer gekocht. Ist das | |
eine gute Idee oder nur der neue heiße Scheiß? | |
Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage | |
Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen | |
Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin. | |
Küche in der Ukraine: Kampf um den Borschtsch | |
Die Unesco hat ihn verteidigt: den Borschtsch. Bei dieser Suppe streiten | |
sich Russland und Ukraine um mehr als nur den Geschmack. | |
Basilikum in der Küche: Königliches Kraut mit Suchtfaktor | |
Basilikum gibt es in 65 verschiedenen Arten. Dabei ist eine schmackhafter | |
als die andere. | |
Afghanisch kochen: Die köstliche Auberginen-Achse | |
Seit die Taliban wieder über Afghanistan herrschen, sorgt sich Maschal um | |
ihre Verwandten. Aus Solidarität mit ihnen kocht sie ein besonderes | |
Gericht. | |
Fisch für Fortgeschrittene: Karpfen ist okay, wirklich! | |
Modrig und fett ist sein Image. Doch die Ökobilanz dieses Speisefischs | |
fällt gut aus, und sein herber Geschmack lässt sich leicht beheben. | |
Kurator über Kochen und Kunst: „Sterneköche sind keine Künstler“ | |
Ulrich Krauss vereint in seinem Projektraum Kochen und Kunst. Ein Gespräch | |
über Galeristen-Gastlichkeit, griechische Göttersöhne und geckenhafte | |
Gastrokritik. | |
Sechs Geschichten übers Salz: Nimm das, Karl Lauterbach! | |
Unser Gesundheitsminister isst möglichst salzfrei – und verpasst so eine | |
Menge. Denn das weiße Gold ist der Stoff, aus dem Geschichten sind. | |
Selbstgemachte Pasta einer Expertin: Die Knoblauchlektion | |
Knoblauch anbraten und auf seinen guten Geschmack hoffen? So einfach ist es | |
nicht. Wie es richtig geht, zeigt Sara Lusena in ihrem kleinen Café. | |
Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls | |
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl | |
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht. | |
Fisch zubereiten: Von der Kieme bis zur Flosse | |
Jenseits von Fischstäbchen: Im aufregendsten Kochbuch des Jahres zeigt der | |
Australier Josh Niland, wie man Fisch ganzheitlich verarbeitet. | |
Sternekoch über Genuss: „Ich bin totaler Produktfetischist“ | |
Wie tickt ein Drei-Sterne-Koch? Küchenchef Christian Bau im Gespräch über | |
Schickimicki und Globalisierung, Gamberoni und Genuss. |