# taz.de -- Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs | |
> Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als | |
> Carpaccio. Seine Blätter kann man im Ofen trocknen. | |
Bild: Kohlrabi, ein vielfältig einsetzbares Gemüse | |
Wussten Sie, dass wir Deutschen nicht nur im Biertrinken, sondern auch im | |
Kohlrabifuttern ganz weit vorne mit dabei sind? Gut 60 Prozent des EU-weit | |
angebauten Kohlrabis stammt aus Deutschland. An dem nussig schmeckenden | |
Kohlgewächs habe wohl nicht nur ich einen Narren gefressen. | |
Wer in den Supermarkt geht, wird hauptsächlich grünen Kohlrabi finden, es | |
gibt aber auch rote und violette Sorten. Die haben ihren grünen Verwandten | |
einiges voraus, für die Farbenpracht sorgen nämlich besonders starke | |
Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen. Übrigens ist violetter | |
Kohlrabi leichter anzubauen, weil ihn die dunkle Farbe für Kohlfliegen und | |
Erdflöhe unattraktiv macht. Eines trifft aber auf alle Kohlrabi zu: Sie | |
enthalten viel Vitamin C. Wertvoll sind auch die Blätter, die vor Phosphor, | |
Carotin und Eisen nur so strotzen. Deshalb verarbeite ich sie immer mit und | |
schmeiße sie nicht weg. Dafür sollten sie allerdings in Bio-Qualität sein. | |
Beim Einkaufen achte ich außerdem auf die Größe der Knollen. Kleinere haben | |
weniger Wasser eingelagert und schmecken intensiver. Außerdem wähle ich | |
Kohlrabi aus, die keine Risse in der Schale haben, also nicht durch | |
Trockenstress holzig geworden sind. | |
In der Küche eignet sich der Kohlrabi gut für eine Suppe. Einfach mit | |
gehackten Zwiebeln andünsten, mit selbstgemachter Gemüsebrühe aufgießen und | |
15 Minuten weichgaren. In der Zwischenzeit Kräuter nach Geschmack waschen – | |
Petersilie und Kerbel passen perfekt – und zum Schluss einstreuen und alles | |
pürieren. Dazu gibt es gewürfeltes und geröstetes Sauerteigbrot. | |
Aus besonders feinen Knollen mache ich Kohlrabicarpaccio. Dafür schäle ich | |
die zarten Knollen und lege die Blätter erst mal beiseite. Mit einem | |
Gemüsehobel oder Messer schneide ich den Kohl in möglichst dünne Scheiben | |
und lege diese auf großen Platten überlappend aus. Für das Dressing | |
verrühre ich Senf und Essig, schlage dann etwas Olivenöl unter und würze | |
mit Salz und Pfeffer. Dazu kommen angeröstete Pistazien und Prager | |
Schinken. Alles über dem Kohlrabi anrichten, feingehackten Zitronenthymian | |
drüberstreuen – und fertig! Eine andere Dressingvariation: Zitronensaft und | |
Olivenöl, Sesam und glatte Petersilie sowie etwas frisch geriebener | |
Parmesan. | |
Und was nun mit den Blättern? Wer mag, kann sie waschen, kleinhacken und | |
einfach zum Schluss über das fertige Carpaccio streuen. Man kann sie aber | |
auch in kleine Stücke reißen, mit Olivenöl, Paprika, Nussmus und Salz | |
marinieren und bei 160 Grad im Ofen knusprig trocknen. Nach rund 20 Minuten | |
sollten die Kohlrabichips fertig sein. Guten Appetit! | |
13 May 2024 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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