# taz.de -- Schmackhaftes Grünzeug: An Rucola könnt ich mich satt essen | |
> Unsere Autorin liebt die zarten, knackigen Blätter, die auch als Rauke | |
> bekannt sind. Besonders gut schmecken sie im Salat oder auf einer | |
> Spargelquiche. | |
Bild: Zarte, knackige Bläter | |
Das Superunkraut des letzten Jahrhunderts ist heute einer der beliebtesten | |
Salate und ein scharf-würziger Genuss mit Löwenzahnoptik: Die Rauke, oder | |
eben Rucola, ist anspruchslos und wächst, wo man ihr Platz lässt. Da lohnt | |
es sich, gleich mehrmals im Jahr auszusäen, um immer frischen Rucola parat | |
zu haben. Oder man lässt einfach die Natur machen. | |
Das ist auch gesünder als Rucola aus dem Supermarkt, denn der enthält | |
zumeist viel Nitrat, bedingt durch den Einsatz von stickstoffhaltigem | |
Kunstdünger und den Anbau im Gewächshaus. Dieses Nitrat kann im Körper zu | |
krebserregenden Nitrosaminen umgewandelt werden. Deshalb am besten | |
biologischen Rucola kaufen oder eben gleich selbst im Freiland aussäen. | |
Die Rauke enthält viel Vitamin C und Betacarotin, das im Körper zu Vitamin | |
A umgewandelt wird. Die Senföle in dem Kraut haben außerdem eine | |
antioxidative Wirkung, weshalb Rucola lange als Heilmittel genutzt wurde; | |
sie schmecken allerdings auch bitter. | |
In der Küche ist der Rucola vielseitig, vom Pizzabelag über Pasta bis hin | |
zu gefüllten Wraps. Man kann ihn aber auch kurz frittieren und als knackige | |
Beilage auf einen Kartoffelsalat streuen. Ich verwende die Rauke außerdem | |
gern statt Spinat in Saucen und Pesto. Wer Rohkost und intensive | |
Geschmacksmomente mag, setzt auf einen Wildkräutersalat. Dazu nehme ich | |
nicht nur eine Handvoll Rucola, sondern auch Vogelmiere, [1][Löwenzahn], | |
Giersch, Kerbel oder Sauerampfer. Dazu ein paar Radieschen aus dem Garten | |
und gekochte Kartoffeln. Wenn ich welche habe, schneide ich außerdem | |
sonnengereifte Tomaten in [2][meinen Salat] und verfeinere ihn mit | |
kaltgepresstem Olivenöl oder Rapsöl, etwas Essig oder Zitronensaft sowie | |
Salz, ordentlich Pfeffer und ein bisschen Senf. | |
Auch köstlich: eine Spargel-Rucola-Quiche. Dafür brauche ich 250 g | |
Blätterteig, den ich in eine Quicheform gebe und circa 15 Minuten mit | |
Hülsenfrüchten blind backe. Dann schäle ich 250 g Spargel, schneide die | |
holzigen Enden ab und den Rest in kleine Stücke. Als nächstes würfle ich | |
eine Zwiebel fein und dünste die Stücke in Rapsöl an, gebe den Spargel dazu | |
und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Ich vermenge 5 Eier mit 250 ml | |
Sahne und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig ab. Anschließend | |
belege ich den Blätterteig mit 125 g Rucola und schiebe alles für 15 | |
Minuten bei 180 Grad in den Ofen. | |
Tipp: Es muss nicht unbedingt Spargel sein, auch Lauch und Schafskäse sind | |
eine wunderbare Kombination für eine Quiche. Wer mag, kann auch noch ein | |
paar verschrumpelte Möhrchen, Paprika – oder was sonst noch im Kühlschrank | |
herumkugelt – dazugeben. | |
Guten Appetit! | |
22 Jul 2024 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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