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# taz.de -- Rezepte mit Wildpflaumen: Multifunktionale Edelfrucht
> Ringlotte oder Reneklode, Kriecherln oder Mirabellen – die Welt der
> Pflaumen ist bunt. Von Röster bis Ketchup ist alles dabei.
Bild: Während Mirabellen immer eine goldgelbe Färbung haben, können Ringlott…
Jetzt reifen in meinem Garten wieder alle möglichen Wildpflaumen heran. Die
unscheinbarsten sind dabei meist die leckersten. Neben den wilden
Kriecherln und goldgelben Mirabellen sind auch die Renekloden reif, die ich
zum Vernaschen gern habe. Angeblich waren sie die Lieblingspflaumen der
französischen Königin Claudia („Reine Claude“), daher der Name. In
Österreich sagen wir allerdings Ringlotte.
Während Mirabellen immer eine goldgelbe Färbung haben, können Ringlotten
zwischen Grün, Gelb und Rötlich changieren. Sie sind auch etwas größer und
deutlich schwerer zu entsteinen. Spätestens beim Kompottmachen sollten die
letzten Zweifel ausgeräumt sein.
Da die Ringlotten-Saison kurz ist, am besten gleich welche für später
einkochen: Eine gute Möglichkeit dafür ist ein Röster, bei dem die Pflaumen
im Gegensatz zum Kompott im eigenen Saft schmoren. Dafür wasche und
entsteine ich ein halbes Kilo Ringlotten. In einem Topf karamellisiere ich
circa 50 g Zucker, lösche dann mit einem Schuss Rotwein oder Wasser ab und
lasse die Ringlotten bei mittlerer Hitze garen, bis sie schön weich sind.
Gut umrühren, es kann leicht anbrennen. Wer es würziger mag, gibt noch zwei
Nelken und Zimt dazu. Sobald die Pflaumen gar sind, in sterile Gläser
abfüllen. Der Röster passt zum Beispiel zu Kaiserschmarrn, aber auch zu
einer Topfentorte.
In [1][der georgischen Küche] werden die Edelpflaumen zu einer Art pikantem
Ketchup eingekocht, das zu Fisch, Fleisch und Gemüse gereicht wird. Dafür
werden sie gewaschen, entsteint und dann in einem Topf – knapp mit Wasser
bedeckt – sanft erhitzt, bis sie weich sind. Durch die Flotte Lotte
passieren, erneut erhitzen und gepressten Knoblauch sowie gehackten
Koriander und Dill einrühren und mit Bockshornklee, Salz und Chili
abschmecken. Für das sogenannte Tkemali gibt es viele unterschiedliche
Rezepte – einfach eins raussuchen.
Da ich Kuchen liebe, hier noch ein einfaches Rezept für eine
Ringlotten-Tarte. Zunächst rühre ich einen Mürbeteig aus 200 g Mehl, 100 g
Butter, 50 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz an. Der Teig darf eine Stunde
lang im Kühlschrank ruhen, derweil [2][buttere ich eine Tarteform] und
heize den Backofen auf 200° C vor. Ich rolle den Teig aus und lege ihn in
die Form, fülle ihn mit Hülsenfrüchten und backe ihn circa 15 Minuten
blind. In der Zwischenzeit wasche, halbiere und entkerne ich meine
Ringlotten. Dann schalte ich den Backofen auf 180 Grad zurück, entferne die
Hülsenfrüchte und streue gehackte Mandeln auf den Teig, ehe ich die halben
Pflaumen obendrauf setze. 200 g Sahne, 2 Eier und 30 g Zucker verquirlen
und alles auf die Pflaumen gießen. Die Tarte darf circa 25 Minuten backen –
guten Appetit!
18 Aug 2024
## LINKS
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## AUTOREN
Sarah Wiener
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