# taz.de -- Rezepte mit Preiselbeeren: Was lange hält, schmeckt richtig gut | |
> Sauer und unterschätzt – die Preiselbeere gehört nicht gerade zu den | |
> beliebtesten Beeren. Dabei kann sie so viel mehr als nur sauer sein. | |
Bild: Die Preiselbeere | |
Unter den vielen Beeren, die im Hoch- und Spätsommer reif sind, ist diese | |
etwas herbe rote Frucht nicht gerade die Beliebteste. Schade, denn sie hat | |
einiges mehr zu bieten als bloß mit reichlich Zucker [1][zu Marmelade | |
verkocht] zu werden und als Nebenzutat für Käse und Wild zu dienen. Die | |
Rede ist von der Preiselbeere, einer Untergattung der Heidelbeeren, die | |
auch als Kronsbeere, Riffelbeere, Braunschnitzer, Schöckelbeere, | |
Klusterbeere, Dröppelkes und unter zahllosen weiteren Namen bekannt ist. | |
Preiselbeeren enthalten unter anderem die Vitamine C und B sowie das | |
Provitamin A. Ihren sauren Geschmack verdanken sie der Benzoe-, Ascorbin- | |
und Salicylsäure – Letztere ist sogar schmerzlindernd. Dazu kommt, dass | |
Preiselbeeren vorbeugend gegen Harnwegsinfekte wirken. Sie enthalten | |
nämlich den Stoff Arbutin, der Bakterien daran hindert, anzudocken. | |
Deshalb sollte man am besten gleich einen Preiselbeersaft aus den frisch | |
geernteten Früchtchen machen. Dafür koche ich die Beeren im Wasser, bis sie | |
aufgeplatzt und weich sind. Ich gieße alles durch ein Passiertuch und lasse | |
es einige Stunden abtropfen. Den Saft koche ich anschließend mit etwas | |
Zucker – circa 50 Gramm auf 1 Kilo Beeren – noch einmal auf. Dann fülle ich | |
den heißen Saft in Glasflaschen und fertig ist mein Preiselbeertrunk. | |
Dass es so wenig Zucker braucht, um Preiselbeeren haltbar zu machen, liegt | |
an der Benzoesäure, die einem natürlichen Konservierungsmittel gleicht. Bis | |
zu acht Wochen bleiben die rohen Beeren im Kühlschrank frisch – Rekord. Aus | |
Skandinavien kommt dazu passend ein einfaches, köstliches Rezept. Um die | |
Beeren aufzubewahren, werden sie in sterile Schraubgläser gefüllt, mit | |
etwas Zucker bestreut und durchgeschüttelt. Danach lässt man sie ziehen, | |
bis Saft austritt. | |
Dieses traditionelle Preiselbeerkompott heißt in Schweden rårörda lingon | |
und hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Dazu passen Köttbullar, | |
skandinavische Fleischbällchen. Die Preiselbeeren machen sich aber auch gut | |
als weniger süßer Marmeladenersatz – etwa auf einem frischen Sauerteigbrot. | |
Wer es pikanter mag, kann ein Chutney mit Preiselbeeren und Zwiebeln | |
ansetzen. Dafür schäle ich vier rote Zwiebeln, schneide sie in feine Ringe | |
und dünste sie in einer Pfanne an, bis sie glasig sind. Mit ein wenig | |
braunem Zucker karamellisiere ich die Zwiebeln, dann gieße ich mit Portwein | |
und Balsamicoessig auf. Dazu kommen Senfkörner und (je nach Geschmack) | |
etwas Chili sowie ein, zwei Hände voll Preiselbeeren. Alles eine | |
Viertelstunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann abfüllen oder gleich | |
genießen – das Chutney passt zum Beispiel zu Fleischgerichten. Guten | |
Appetit! | |
15 Sep 2024 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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