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# taz.de -- Kolumne Die Zutat
Hype um die Zedernuss: Wunderwuzzi mit heikler Herkunft
Die Inhaltsstoffe sibirischer Zedernüsse lässt Ernährungswissenschaftler
juchzen. Doch ein Rezept gibt es diesmal ausnahmsweise nicht – wegen Putin.
Schlottengrün: Keimtötende Alleskönnerin
Die Frühlingszwiebel enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken,
sie schmeckt gut und macht auch optisch in jeder Speise was her. Also ran
an den Lauch!
Kräuterküche: Grünes Frühglück
Kerbel ist vor allem in Hessen bekannt. Dort kommt das Kraut in die Grüne
Soße. Aber auch zu Fisch schmeckt es delikat.
Wunderkraut Minze: Von der Nymphe zur Sommerrolle
Unsere Köchin und Autorin kennt sich aus in der griechischen Mythologie –
und weiß, was man mit Minze so alles anstellen kann.
Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat sie
Ideen.
Mit Paradeisern ein Gedicht: Selbst schuld, wer das Unkraut nennt
Giersch ist in der heimischen Küche noch viel zu wenig bekannt. Statt auf
den Kompost gehört das Kraut aber in den Salat oder in eine Palatschinke.
Was Petersilienwurzel kann: Mehr als ein Suppengemüse
Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders
– und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.
Meerettich in der Küche: Meerere Herkünfte oder einfach Kren
Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel
als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der
Küche.
Leckeres aus Radicchio: Ess i Radi, bin i Königin
Manchen ist er zu bitter, dabei kann man so viel Leckeres aus ihm machen.
Unsere Kolumnistin Sarah Wiener hat drei schnelle Radicchio-Rezepte parat.
Mandeln: Am besten mit Schale verspeisen!
Unsere Kolumnistin verwendet Mandeln bei den verschiedensten Gerichten. Sie
weiß aber auch um die Nachteile der Zutat.
Süße Pastinaken: Das unterschätzte Wintergemüse
Pastinaken werden süßer, wenn sie etwas Frost abbekommen haben. Das macht
sie noch interessanter für Püree und Co.
Das heimische Superfood: Aus dem Garten rauf auf die Oblaten
Sanddorn soll schon die Krieger Dschingis Khans gestärkt haben. Und auch
unsere Kolumnistin ist Fan der vielseitig einsetzbaren Früchte.
Rezepte mit Preiselbeeren: Was lange hält, schmeckt richtig gut
Sauer und unterschätzt – die Preiselbeere gehört nicht gerade zu den
beliebtesten Beeren. Dabei kann sie so viel mehr als nur sauer sein.
Rezepte mit Wildpflaumen: Multifunktionale Edelfrucht
Ringlotte oder Reneklode, Kriecherln oder Mirabellen – die Welt der
Pflaumen ist bunt. Von Röster bis Ketchup ist alles dabei.
Schmackhaftes Grünzeug: An Rucola könnt ich mich satt essen
Unsere Autorin liebt die zarten, knackigen Blätter, die auch als Rauke
bekannt sind. Besonders gut schmecken sie im Salat oder auf einer
Spargelquiche.
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.
Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs
Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio.
Seine Blätter kann man im Ofen trocknen.
Dill in der Küche: Das magische Kraut
Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche.
Frühlingsrezepte mit Kapern: Deliziöse Knospen
Ob in Öl oder Salz eingelegt, mit viel Essig oder Gewürzen: Die Knospen des
Kapernstrauchs sind eine Delikatesse.
Bananen zubereiten: Tschüss, Industriezucker!
Über 1.000 Bananensorten gibt es, aber in Deutschland wird meist nur eine
verkauft. Sarah Wiener gibt Tipps, was man aus den Früchten machen kann.
Kakao mal anders: Götter lieben dieses Getränk
Kakao ist lecker und macht glücklich. Noch viel besser aber ist Rohkakao.
Unsere Kolumnistin hat einen Rezeptvorschlag für Sie.
Sternanis als Gewürz: Antibiotisch und scharf
Sternanis ist nicht nur ein Gewürz für die Weihnachtszeit. Wer asiatische
Gerichte liebt, kommt daran das ganze Jahr nicht vorbei.
Mais oui!: Manche mögen Mais
Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der
Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige
Vorspeise.
Tofu selbst machen: Von Armschmalz und Bohnenquark
Er ist eine Proteinquelle, gesund und regt die Verdauung an: Tofu. Man kann
ihn auch selbst herstellen – und weiterverarbeiten.
Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen
Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet
sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden.
Vitamin-C-Bombe aus dem Gemüsegarten: Eine exzellente Figur beim Füllen
Rund 2.000 Paprikasorten gibt es und alle sind eine wahre
Geschmacksbereitung. Ich mag am liebsten die dünnschaligen grünen, in
Olivenöl angeschmort.
Marmelade aus Kroatien: Im Garten, wo alles begann
Als Journalistin war Sandra Babac oft unterwegs. Dann wurde ihre Tochter
geboren und sie wollte das nicht mehr. Da sah sie reife Feigen.
Mangold beim Kochen: Das Küchengold
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt
er – und dann noch diese Stiele!
Aus dem Garten auf den Tisch: Da haben wir den Salat
Salat ist auch lecker zu gebratenen Wachteleiern! Nehmen Sie ein paar
Blätter und erleben Sie, wie vielfältig sie sich kombinieren lassen.
Was zu lange schmort, wird bitter: Die Zwiebel aus Askalon
Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die
Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben.
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.
Gewürz-Alleskönner: Ran an den Zimt
Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein
Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen.
Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der
Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.
Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde …
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.
Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage
Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen
Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin.
Basilikum in der Küche: Königliches Kraut mit Suchtfaktor
Basilikum gibt es in 65 verschiedenen Arten. Dabei ist eine schmackhafter
als die andere.
Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht.
Gutes aus dem Garten: Salbei säen und nicht sterben
Salbei? Klingt nach Hustenbonbon. Stimmt, aber er kann noch viel mehr,
erklärt Spitzenköchin Sarah Wiener in ihrer Ode an das Würz- und Heilkraut.
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