# taz.de -- Kolumne Die Zutat | |
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse | |
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah | |
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar. | |
Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs | |
Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio. | |
Seine Blätter kann man im Ofen trocknen. | |
Dill in der Küche: Das magische Kraut | |
Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche. | |
Frühlingsrezepte mit Kapern: Deliziöse Knospen | |
Ob in Öl oder Salz eingelegt, mit viel Essig oder Gewürzen: Die Knospen des | |
Kapernstrauchs sind eine Delikatesse. | |
Bananen zubereiten: Tschüss, Industriezucker! | |
Über 1.000 Bananensorten gibt es, aber in Deutschland wird meist nur eine | |
verkauft. Sarah Wiener gibt Tipps, was man aus den Früchten machen kann. | |
Kakao mal anders: Götter lieben dieses Getränk | |
Kakao ist lecker und macht glücklich. Noch viel besser aber ist Rohkakao. | |
Unsere Kolumnistin hat einen Rezeptvorschlag für Sie. | |
Sternanis als Gewürz: Antibiotisch und scharf | |
Sternanis ist nicht nur ein Gewürz für die Weihnachtszeit. Wer asiatische | |
Gerichte liebt, kommt daran das ganze Jahr nicht vorbei. | |
Mais oui!: Manche mögen Mais | |
Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der | |
Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige | |
Vorspeise. | |
Tofu selbst machen: Von Armschmalz und Bohnenquark | |
Er ist eine Proteinquelle, gesund und regt die Verdauung an: Tofu. Man kann | |
ihn auch selbst herstellen – und weiterverarbeiten. | |
Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen | |
Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet | |
sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden. | |
Vitamin-C-Bombe aus dem Gemüsegarten: Eine exzellente Figur beim Füllen | |
Rund 2.000 Paprikasorten gibt es und alle sind eine wahre | |
Geschmacksbereitung. Ich mag am liebsten die dünnschaligen grünen, in | |
Olivenöl angeschmort. | |
Marmelade aus Kroatien: Im Garten, wo alles begann | |
Als Journalistin war Sandra Babac oft unterwegs. Dann wurde ihre Tochter | |
geboren und sie wollte das nicht mehr. Da sah sie reife Feigen. | |
Mangold beim Kochen: Das Küchengold | |
Mangold ist in der Küche wiederentdeckt worden. Voller Ballaststoffe steckt | |
er – und dann noch diese Stiele! | |
Aus dem Garten auf den Tisch: Da haben wir den Salat | |
Salat ist auch lecker zu gebratenen Wachteleiern! Nehmen Sie ein paar | |
Blätter und erleben Sie, wie vielfältig sie sich kombinieren lassen. | |
Was zu lange schmort, wird bitter: Die Zwiebel aus Askalon | |
Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die | |
Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben. | |
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste | |
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche | |
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen. | |
Gewürz-Alleskönner: Ran an den Zimt | |
Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein | |
Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen. | |
Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken | |
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der | |
Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen. | |
Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde … | |
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert | |
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz. | |
Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage | |
Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen | |
Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine Alleskönnerin. | |
Basilikum in der Küche: Königliches Kraut mit Suchtfaktor | |
Basilikum gibt es in 65 verschiedenen Arten. Dabei ist eine schmackhafter | |
als die andere. | |
Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls | |
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl | |
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht. | |
Gutes aus dem Garten: Salbei säen und nicht sterben | |
Salbei? Klingt nach Hustenbonbon. Stimmt, aber er kann noch viel mehr, | |
erklärt Spitzenköchin Sarah Wiener in ihrer Ode an das Würz- und Heilkraut. |