# taz.de -- Basilikum in der Küche: Königliches Kraut mit Suchtfaktor | |
> Basilikum gibt es in 65 verschiedenen Arten. Dabei ist eine schmackhafter | |
> als die andere. | |
Bild: Verführerische Gewürzpflanze: Zwei Blätter Basilikum | |
Wenn ich im Frühjahr mein Kräuterbeet bepflanze, darf neben Petersilie, | |
Dill, Koriander und Schnittlauch eine Pflanze nicht fehlen: Basilikum. Mit | |
seinem herben, ja fast bitteren Geschmack passt es nicht nur herrlich zu | |
jeder Art Gemüserohkost, sondern bietet sich auch an, um Süßspeisen zu | |
verfeinern. Eine verführerische Gewürzpflanze, deren Name zu Recht so viel | |
wie „königlich“ bedeutet! | |
In meinem Garten probiere ich dieses Jahr möglichst viele verschiedene | |
Arten aus. Zum generischen grünblättrigen Genoveser Basilikum gesellen sich | |
eine Sorte mit auffälligen roten Blättern sowie Zitronenbasilikum für die | |
besondere Frische. Auch Thai-Basilikum darf nicht fehlen! Die Auswahl ist | |
groß, denn zur Gattung gehören insgesamt 65 Arten, vom kälteresistenteren | |
britischen Basilikum über griechische Ziersorten bis hin zum afrikanischen | |
Strauchbasilikum, dem idealen Bienenfutter. Süchtig machen sie fast alle, | |
wenn man sich nur traut und hinschmeckt. | |
Meine reiche Auswahl hat leider sofort Schnecken angelockt, die sich | |
darüber hermachen – aber nie dann, wenn ich nach ihnen suche. Da hilft auch | |
keine Umgrenzung aus dornenbesetzten Rosenästen. Dennoch sollte man | |
Basilikum, sofern Platz ist, immer im Freiland ziehen und nicht auf die | |
Töpfe aus dem Supermarkt setzen. Was darin wächst, ist geschmacksärmer, | |
lascher und blasser als ein Freigeistbasilikum, der sich durch Sonne und | |
Regen gekämpft hat. Daneben pflanze ich gern ein paar Tomaten. Süß und | |
sonnengereift kombiniere ich sie mit Händen voll frischem Basilikum, | |
Mozzarella und etwas Olivenöl. Das kennt mittlerweile jeder, und es | |
schmeckt immer wieder köstlich. | |
Aber Basilikum kann noch viel mehr! Ich mische das Kraut zum Beispiel gern | |
gehackt unter Getreidesalate oder streue es über fertige Nudelpfannen nach | |
asiatischer Art. Selbst in der Nachspeise macht es sich gut: gemeinsam mit | |
Mascarpone und Feige oder mit Vanilleeis und kandierten Nüssen. | |
Basilikum ist eben ein vielfältiges Küchenkraut, das ich nur selten | |
mitkoche, weil es dabei an Geschmack verliert. Wenn doch, mache ich daraus | |
Basilikum-Hirse-Spätzle mit geriebenem, altem Bergkäse. Dazu verrühre ich | |
440 Gramm feines Hirsemehl, 4 Bioeier, 2 Esslöffel Wasser und etwas Salz zu | |
einem glatten Teig und hebe dann das gehackte Freilandbasilikum unter. | |
Während der Teig 20 Minuten zieht, schneide ich 400 Gramm Lauchzwiebeln in | |
Ringe und brate sie in etwas Butter an. Dann röste ich noch ein paar | |
Kürbiskerne in der Pfanne. | |
Ich hoble den Teig in kochendes Salzwasser und schöpfe die fertigen Spätzle | |
ab, sobald sie an die Oberfläche kommen. In Butter schwenken, Zwiebel und | |
Kürbiskerne untermischen, noch ein wenig geriebenen Bergkäse draufstreuen | |
und warm servieren. Guten Appetit! | |
12 Jun 2022 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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