# taz.de -- Gewürz-Alleskönner: Ran an den Zimt | |
> Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein | |
> Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen. | |
Bild: Richtige Alleskönner, diese Zimtstangen | |
Er riecht betörend gut, hält als Rindenstück ewig frisch und wird für süß | |
und salzig genutzt: Zimt, Zinnamon oder veraltet Zimmet gehört zu meinen | |
absoluten Lieblingsgewürzen. Als Teil von Zimtsternen ist er gerade jetzt | |
in der Vorweihnachtszeit besonders präsent, als Heilmittel schon seit | |
Jahrtausenden bekannt: Er kurbelt den Stoffwechsel an, ist | |
entzündungshemmend, senkt die Blutzuckerwerte und den Cholesterinspiegel. | |
Ein richtiger Alleskönner also! | |
Aber Vorsicht: In vielen Zimtmischungen werden billigere Sorten | |
verarbeitet. Sie enthalten den sekundären Pflanzenstoff Cumarin, der in | |
größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Deshalb setze ich auf | |
echten Ceylon-Zimt aus [1][Sri Lanka], natürlich in Bioqualität. Ich habe | |
auch eine Zimtmühle, die fast jeden Tag in Verwendung ist. Denn was wäre | |
ein Milchkaffee ohne frisch gemahlenen Zimt (sowie Kurkuma und Kardamom, | |
wenn vorhanden)? | |
Besonders mag ich Zimt in der Kombination mit Pflaumen und Äpfeln. Zum | |
Beispiel zu einem selbstgemachten Apfelmus. Und auch jeder einfache | |
Grießbrei, jedes Zwetschgenkompott, jeder Strudel lässt sich mit ihm | |
aufpeppen. Das süßscharfe Aroma ist immer wieder eine Wucht. In [2][Indien] | |
gehört Zimt auch auf den Frühstückstisch: Ein klassischer Masala Chai wird | |
mit einer halben Stange pro Tasse zubereitet. Mit Gewürznelken und Kardamom | |
wird diese vorsichtig aufgekocht und erst dann schwarzer Tee hinzugefügt. | |
Sobald der durchgezogen ist, kommen noch ein Schuss frische Milch, Honig | |
und Vanille dazu. Wunderbar wärmend und intensiv, gerade im Winter. | |
Gerne verwende ich das Gewürz auch in einer klassischen Hühnersuppe, im | |
Rinderragout mit Rotwein oder im Lammeintopf. Ganz hervorragend macht sich | |
Zimt in scharfen Speisen wie dem indischen Jungli Maas. Dazu benötigt man | |
eine Handvoll getrocknete rote Chilis, die in Wasser eingeweicht werden. | |
Außerdem ein Kilo Lamm- oder Ziegenfleisch, kurz erhitzt mit vier Löffeln | |
Ghee – einer indischen Butterschmalzvariante, die durch langes Köcheln der | |
geschmolzenen Butter bei niedriger Hitze entsteht. Und zuletzt die Gewürze: | |
Lorbeerblätter, etwas Knoblauch, ein Teelöffel ganzer Kardamom, ein | |
Teelöffel Nelken und eine Stange Zimt. | |
All das wird in ein sauberes Tüchlein gewickelt und kommt in den Topf mit | |
Fleisch und Ghee. Dazu ein Brocken Kristallsalz und ein paar der | |
eingeweichten Chilis, dann darf alles auf kleiner Flamme mindestens zwei | |
Stunden garen. Ab und zu etwas Wasser dazugeben. Fertig ist das Lammgericht | |
nach indischer Art. Dazu gibt es Reis, Fladenbrot oder Polenta. Guten | |
Appetit! | |
28 Nov 2022 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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