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# taz.de -- Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken
> Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der
> Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu
> schätzen.
Bild: Wunderknolle Süßkartoffel: Sie enthält Kohlenhydrate, Fett, Proteine u…
Von manchen Lebensmitteln gibt es so skurrile Formen, dass man nur staunen
kann: längliche Würste, ovale Riesenexemplare oder verhungerte Würmchen,
die nicht gut gewachsen scheinen. Ich spreche von der Süßkartoffel, einer
wirklich vielseitigen Knolle, aus der sich von der kräftigen Suppe für
kühlere Herbsttage bis hin zu feinen Nachspeisen alles mögliche zaubern
lässt.
Die Batate, wie sie auch genannt wird, hat es zwar gerne warm und feucht,
ist jedoch grundsätzlich eine robuste Pflanze. Regnet es genug, können die
Knollen zweimal im Jahr geerntet werden. Wohl auch deshalb hat die
Süßkartoffel in Lateinamerika eine lange Tradition und spielte bei der
Besiedlung des Andenvorlands durch die indigene Bevölkerung eine
entscheidende Rolle. Sie enthält nämlich nicht nur Kohlenhydrate, sondern
auch Fett, Proteine und Ballaststoffe. Sie macht lange satt und steckt
voller Vitamine. Und für ihre kräftige orange Farbe sorgen sekundäre
Pflanzenstoffe, die freie Radikale im Körper binden.
Zu uns kam die Süßkartoffel erst viel später und stand stets im Schatten
ihrer Namensvetterin, der Kartoffel. Inzwischen pflanzen aber immer mehr
Mutige die Knollen im eigenen Garten an. Macht man das nach dem letzten
Frost im Mai, gibt es im Herbst recht sicher eine gute Ernte – selber habe
ich es noch nicht versucht. Ich hole meine Süßkartoffeln aus dem nächsten
Bioladen und lange bleiben sie bei mir nicht liegen. Wenn ich sie nicht
direkt im Ofen schmore, verarbeite ich sie zu Püree oder einer Suppe.
Dafür schäle ich drei Süßkartoffeln und eine Karotte und putze dann eine
kleine Stange Lauch und zwei Stangen Sellerie. Alles wird in grobe Würfel
geschnitten. Ich erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste darin eine klein
geschnittene Zwiebel an, ehe ich das Gemüse dazugebe. Das Ganze wird mit
frischer Gemüsebrühe oder Salzwasser aufgegossen und darf dann bei
schwacher Hitze eine Viertelstunde vor sich hin kochen. Pürieren, nochmals
aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann die
Suppe mit Sahne verfeinern oder Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Auch gut
dazu: ein wenig gerösteter Sesam und Babyspinat.
Aber die Süßkartoffel kann auch ganz anders. Wusstet ihr, dass Barack Obama
beim Festmahl [1][zum Antritt seiner Präsidentschaft] einen süßen
Zwischengang aus ihr servieren ließ? In Melasse geschlagene Süßkartoffel
nämlich. Dafür wird die Knolle im Ofen geröstet, geschält und dann mit dem
Mixer zerkleinert. Dann einen Esslöffel Butter, einen Schluck Orangensaft,
je einen halben Esslöffel braunen Zucker und Melasse (ein dunkelbrauner
Zuckersirup) sowie einen Schuss Ahornsirup hinzufügen. Mit Salz und einem
Hauch Kreuzkümmel abschmecken, durchmixen – und fertig ist die Süßspeise
nach Art des Weißen Hauses. Guten Appetit!
28 Oct 2022
## LINKS
[1] /Antrittsrede-von-US-Praesident-Obama/!5169256
## AUTOREN
Sarah Wiener
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