# taz.de -- Ehre der Brombeere: Vitaminbombe für schwüle Tage | |
> Passt zu Salaten, ist perfekt fürs Dessert, lässt sich gut mit anderen | |
> Früchten kombinieren: Die Brombeere ist küchentechnisch eine | |
> Alleskönnerin. | |
Bild: Eine Brombeere kommt selten allein | |
Der Sommer ist für mich die Zeit der Freude. Nicht nur wegen Sonne, Wärme, | |
Barfußgehen und [1][Baden im See], sondern vor allen Dingen wegen der | |
Ernten in meinem Garten. Nach Erdbeeren, Ribiseln in jeder Farbe und | |
Himbeeren kommen endlich meine Brombeeren dran, die mich schon Wochen zuvor | |
mit ihren schönen zartrosa Blüten erfreut haben. | |
Drei Sorten habe ich angepflanzt, und alle scheinen sich wohl zu fühlen, | |
denn sie wachsen wie verrückt, und jeder, der Brombeeren hat, weiß: Sie | |
wachsen leider wie verrückt. Wenn man sie nicht im Zaum hält, dann wuchern | |
sie bald wie im Märchen von Dornröschen von unten, von oben und von der | |
Seite. Und obwohl ich sie liebe, kann das schnell zu viel werden. | |
Den Insekten kann es dagegen gar nicht genug sein. Brombeeren gehören mit | |
ihrem besonders süßen Nektar zu den Lieblingsmahlzeiten von [2][Bienen und | |
Co], und die dichten Sträucher sind auch für andere Brummer ein | |
regelrechtes Paradies. | |
Um an die besten Beeren zu gelangen, darf man in meinem Garten nicht nur ob | |
der hungrigen Insektenkonkurrenz nicht zimperlich sein: Eine Freundin hat | |
mir eine Sorte besonders stacheliger Brombeeren geschenkt, die nur im | |
Schatten reifen und wohl deswegen sehr süß schmecken. Das entschädigt für | |
alle Kratzer, die man beim Sammeln einstecken muss. | |
## Köstliche Alleskönner | |
Brombeeren sind zudem Vitaminbomben. Unter den Beerenfrüchten haben sie den | |
höchsten Vitamin-A-Gehalt, enthalten aber auch eine große Menge Vitamin B | |
und C. Am liebsten esse ich die Beeren frisch vom Strauch. Manchmal schmore | |
ich sie auch in wenig Rotwein oder Portwein an. | |
Wer mag, kann die mit Zucker karamellisierten Früchte mit unterschiedlichen | |
Milchspeisen kombinieren oder auch ein Chutney daraus machen. Brombeeren | |
schmecken aber auch mit Zitrusfrüchtefilets oder Scheiben von geschälten | |
Orangen, die ich mit etwas Brombeerröster schichte. Auch als Füllung in | |
Palatschinken machen sich die dunklen Früchte gut. | |
Im Sommer immer gut: ein cremiges, kaltes Dessert. Für einen Fromage frais | |
mit Lavendelhonig und Beeren etwa erhitze ich Lavendelblüten in 50 ml | |
kochend heißem Wasser, lasse es abkühlen und löse zwei Löffel Lavendelhonig | |
darin. Dann verlese ich ein viertel Kilo Beeren (was immer der Garten | |
hergibt!), streife die Johannisbeeren mit der Gabel von den Stielen, wasche | |
die Brombeeren. | |
Dann beträufle ich sie mit ein wenig Honig-Lavendel-Wasser. Der Quark wird | |
mit der übrigen Flüssigkeit aufgeschlagen. Ein Schuss Mineralwasser kann | |
nicht schaden, ebenso Orangenreste. Wer’s gehaltvoller mag, kann noch | |
Schlagsahne unterheben. Der gemischte Quark wird dann mit Beeren gekrönt | |
und kaltgestellt. Falls ihr eingelegte schwarze Walnüsse habt, könnt ihr | |
diese fein schneiden und über die Creme verteilen. Köstlich! | |
Wer es lieber pikant mag, kann auch Salate mit Brombeeren garnieren: Ein | |
Feldsalat mit Ziegenkräuterkäse und Brombeeren ergibt ein schnelles | |
Mittagessen für schwüle Sommertage. | |
11 Jul 2022 | |
## LINKS | |
[1] /EU-Daten-zur-Wasserqualitaet/!5858898 | |
[2] /Nach-Notfallzulassung-eines-Pestizids/!5799734 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
## TAGS | |
Kochen | |
Essen | |
Genuss | |
Kolumne Die Zutat | |
Kolumne Die Zutat | |
Kolumne Die Zutat | |
Ernährung | |
Rezept | |
Kolumne Geschmackssache | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken | |
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der | |
Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen. | |
Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde … | |
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert | |
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz. | |
Essen gehen mit Kindern: Hauptsache, die stören nicht | |
Paniert, frittiert, pragmatisch – Gerichte auf Kinderspeisekarten sind oft | |
das Gegenteil von einfallsreich. Muss das sein? | |
Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März | |
Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein Beispiel: | |
Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce. | |
Die Foodtrends des Jahres: Kartoffelmilch ist das neue Schwarz | |
Von Vegourmets bis Gentle Garlic: Unser Kolumnist hat sich auf die Suche | |
nach den Foodtrends 2022 gemacht und ist durch die Buzzword-Hölle gegangen. |