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# taz.de -- Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März
> Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein
> Beispiel: Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce.
Bild: Cashews wiederum sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse in cre…
Der März ist mein Lieblingsmonat! Nicht nur, weil ich da Geburtstag habe,
sondern und vor allem, weil jetzt der Frühling offiziell beginnt. Die Tage
sind bald wieder so lang wie die Nächte, und nach den schwierigen
Wintertagen voller Kälte [1][und Coronastress] (sowie dem damit oft
verbundenen schweren Essen) ist es Zeit, wieder etwas Leichtigkeit in
unsere Leben fließen zu lassen. Für mich ein Anlass, meine Ernährung
umzustellen und es so meinem Körper etwas leichter zu machen (und –
idealerweise – auch ihn etwas leichter zu machen).
Weil das aber natürlich nicht heißen soll, auf Genuss zu verzichten, möchte
ich heute meinen derzeitigen Rezeptfavoriten teilen: Seetangnudeln mit
Cashew-Pilz-Sauce. Statt deftig-heftiger Ei-Nudeln und Käsepampe ist diese
Variante komplett vegan und wahnsinnig lecker – versprochen!
Seetangnudeln werden aus Algen (beispielsweise Kombu) gemacht, sind
glutenfrei und haben einen guten Biss. Wer jetzt befürchtet, dass
Algennudeln nach Meer schmecken, der sei beruhigt: sie sind komplett
geschmacksneutral. Wichtig ist lediglich, sie vor dem Kochen gut mit Wasser
abzuspülen. Sie enthalten außerdem kaum Kohlenhydrate, dafür viele
Mineralstoffe und sind somit eine tolle Alternative zu normalen Spaghetti.
Cashews wiederum [2][sind ein wunderbarer Ersatz für Sahne oder Käse] in
cremigen Soßen. Sie sind voll mit Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß
und liefern jede Menge herzfreundliche Omega-3-Fettsäuren.
Nun aber zur Zubereitung: Über Nacht 300 g Cashews einweichen. Am nächsten
Tag 650 g Seetangnudeln unter kaltem Wasser in einem Sieb spülen, abtropfen
lassen und in eine Schüssel mit warmem – nicht kochendem – Wasser geben. 1
TL Natron hinzufügen, einrühren und eine Viertelstunde ziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne 4 EL Sesamsamen auf niedriger Hitze toasten, dann
zur Seite stellen. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 250 g
feingeschnittene Shiitakepilze und/oder Champignons anbraten, bis sie
leicht braun werden. Dann eine Handvoll des fein gehackten weißen Teils von
Frühlingszwiebeln dazugeben und für weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Die eingeweichten Cashews in einer Küchenmaschine samt 180 ml Wasser, 60 ml
Zitronensaft, 1 TL Zwiebelpulver, 2 1/2 EL Nährhefe und 4 Knoblauchzehen
mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Nudelwasser abgießen und die Seetangnudeln anschließend
wieder in die Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl und 60 ml Tamari-Sauce
vermengen und alles 5 Minuten ziehen lassen.
Jetzt die Cashew-Sauce in die Nudeln einrühren und ganz zum Schluss die
Pilze und Sesamsamen hinzufügen. Auf einen leichten Frühlingsanfang für uns
alle!
6 Mar 2022
## LINKS
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## AUTOREN
Ariane Sommer
## TAGS
Rezept
Pflanzen essen
Cashewkerne
Veganismus
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