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# taz.de -- Rezept
Menschliches Wohlbefinden: Natur auf Rezept
Dass Zeit im Grünen sich positiv auf die Psyche auswirkt, ist
wissenschaftlich belegt. Deshalb wird sie in manchen Ländern von
Ärzt*innen verschrieben.
Wunderkraut Minze: Von der Nymphe zur Sommerrolle
Unsere Köchin und Autorin kennt sich aus in der griechischen Mythologie –
und weiß, was man mit Minze so alles anstellen kann.
Ein Rezept für den Abgang: Jens, uns schmeckt’s nicht!
Was haben ein Schmorgericht und Rücktritte von Politikern gemeinsam?
Eine Betrachtung der Spahn’schen Maskenaffäre anhand des Münsterländer
Töttchens.
Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat sie
Ideen.
Internettrend Ragebait: Reichweite geht durch den Magen
Content Creator*innen auf Instagram und Tiktok kochen eklige Rezepte und
setzen sich dem Hass ihrer Community aus – und das ist genau so gewollt.
Meerettich in der Küche: Meerere Herkünfte oder einfach Kren
Meerettich ist nicht nur sehr gesund, sondern auch lecker – zum Beispiel
als Eis. Über eine wunderbare, heilwirksame und köstliche Zutat in der
Küche.
Leckeres aus Radicchio: Ess i Radi, bin i Königin
Manchen ist er zu bitter, dabei kann man so viel Leckeres aus ihm machen.
Unsere Kolumnistin Sarah Wiener hat drei schnelle Radicchio-Rezepte parat.
Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse
Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. Sarah
Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und Zuckerschoten-Lachstatar.
Auf die Teller, fertig, los: Feines Kohlgewächs
Kohlrabi eignet sich nicht nur für Suppen, es schmeckt auch als Carpaccio.
Seine Blätter kann man im Ofen trocknen.
Frühlingsrezepte mit Kapern: Deliziöse Knospen
Ob in Öl oder Salz eingelegt, mit viel Essig oder Gewürzen: Die Knospen des
Kapernstrauchs sind eine Delikatesse.
Bananen zubereiten: Tschüss, Industriezucker!
Über 1.000 Bananensorten gibt es, aber in Deutschland wird meist nur eine
verkauft. Sarah Wiener gibt Tipps, was man aus den Früchten machen kann.
Mais oui!: Manche mögen Mais
Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der
Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige
Vorspeise.
Foodblogs für Anfänger: Der Sound der Rezepte
Schon vom Essen zu lesen kann Genuss sein, sagt die Foodbloggerin Giulia
Scarpaleggia. Unsere Autorin hat bei ihr gelernt, Rezepte richtig zu
schreiben.
Lauterbachs Gesetzesvorhaben: Digitale Patientenakte für alle
Das Bundeskabinett bringt Digitalisierungsgesetze auf den Weg.
Elektronische Patientenakte und elektronisches Rezept sollen damit Standard
werden.
Gesundheit und Digitalisierung: Abschied vom Papierrezept
Das E-Rezept soll seit dem 1. Juli die Zahl der Arztbesuche verringern. Die
Reaktionen von Ärzten auf die Digitalisierung sind gemischt.
Was zu lange schmort, wird bitter: Die Zwiebel aus Askalon
Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die
Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben.
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen.
Die Kochbücher des Jahres: Bartender und Thomas Bernhard
Wir stellen zehn bemerkenswerte kulinarische Bücher aus dem Jahr 2022 vor –
von Portugal bis Ostasien, von Italien bis Sinzig.
Gewürz-Alleskönner: Ran an den Zimt
Zinnamon, Zimmet, Zimt – so vielfältig seine Namen, so vielfältig sein
Nutzen. Die Rinde ist ein Alleskönner, nicht nur beim Kochen.
Leckeres von der Süßkartoffel: Süßer die Knollen nie schmecken
Von der Suppe für Herbsttage bis hin zu Nachspeisen lässt sich aus der
Süßkartoffel vieles zaubern. Das weiß auch ein Ex-US-Präsident zu schätzen.
Leckeres vom Steinpilz: Ein Männlein steht im Walde …
… delikat und stumm. Der Herbst ist Schwammerlsammelzeit und das inspiriert
Kolumnistin Sarah Wiener zu Rezepten rund um den Steinpilz.
Küche in der Ukraine: Kampf um den Borschtsch
Die Unesco hat ihn verteidigt: den Borschtsch. Bei dieser Suppe streiten
sich Russland und Ukraine um mehr als nur den Geschmack.
Mini-Kochbuch „One Ingredients Recipes“: Tangram-Katzen aus Spinat
Mit seinen „One Ingredients Recipes“ beschränkt sich Martijn in t’ Veld …
das Allerwesentlichste. Der Essakt wird zur Zenübung mit nur einer Zutat.
Veganes Nudelrezept: Alles lecker macht der März
Deftig-heftige Ei-Nudeln und Käsepampe? Da gibt es Besseres. Ein Beispiel:
Seetangnudeln mit Cashew-Pilz-Sauce.
Gemüse mal anders: Der große Auftritt des Chinakohls
In der chinesischen, japanischen und koreanischen Küche hat der Chinakohl
große Tradition, bei uns wird er oft vergessen. Zu Unrecht.
Gebrannte Mandeln zum Selbermachen: Weihnachtsmarkt daheim
Vielerorts bleiben auch diesmal die Marktplätze leer. Wer trotzdem nicht
auf gebrannte Mandeln verzichten will: ein tröstendes Rezept für die vierte
Welle.
Herbstzeit ist Kürbiszeit: Süß und salzig, warm und kalt
Kürbisse schmecken nicht nur als Suppe oder zu Nudeln, sondern auch als
Kuchen und Dessert. Einfach mal ausprobieren.
Ein ultimatives Sommer-Dinner: Man findet viele Freunde mit Salat
Veganer sind ja bloß Salatfresser? Das stimmt! Und wie lecker und
vielfältig das sein kann, zeigt unsere Kolumnistin mit drei sommerlichen
Rezepten.
Spargel für Genießer: Vergesst die Hollandaise!
Spargel wird in der deutschen Küche oft falsch zubereitet. Ein Plädoyer
gegen das Wasserbad und drei Rezepte für mehr Vielfalt.
Rezept für veganes Filet Wellington: Vom Stresstest zum Fressfest
Eine US-Südstaatenfamilie zum Osterfest fleischlos zu bekochen, ist eine
Herausforderung. Aber mit diesem veganen Blätterteigpaket klappt es.
Heiße Cocktails zum Selbermachen: Wenn der Wein verglüht
Das Angebot an alkoholischen Heißgetränken ist sehr überschaubar. Das muss
sich ändern! Die fünf wärmsten Empfehlungen von Profis.
Vegane Gazpacho-Rezepte: Kühler Körper, kühler Kopf
Gazpacho ist lecker und vegan. Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf
Dauer aber öde ist, hat unsere Kolumnistin ein paar Varianten entwickelt.
Vegane Gerichte aus Haferflocken: Porridge für Leib und Seele
Wichtig ist es, in dieser Zeit gut zu anderen und zu sich selbst zu sein.
Unsere Kolumnistin tut das mit drei Rezepten für das Immunsystem.
100 Jahre Negroni: Manche mögen’s bitter
Seit 100 Jahren gibt es den Cocktail Negroni. Doch er ist nicht der einzige
Aperitif, der Sommerabende versüßt.
Kochen mit Flüchtlingen: Für Deutsche reichen drei Chilis
Zu Besuch in der Küche von Aliya Baskin am Stadtrand von Köln. Aliya kocht
Palak Gosht, Kalbfleisch mit Spinat: ganz schön scharf.
Unüberlegte Ebay-Käufe: Ein Boot, ein Deal und etwas Zimt
Schon mal nachts ein kaputtes Motorboot auf Ebay gekauft? Unser Autor weiß,
wie man aus der Nummer wieder rauskommt.
Honorare für Pille danach: Rezeptpflicht macht Ärzte reicher
Bei einer Bundestagsanhörung zur Freigabe von Notfall-Verhütungsmitteln
liefern sich Frauenärzte einen Schlagabtausch.
Experten empfehlen Aufhebung: Kein Rezept mehr für „Pille danach“
Soll eine mögliche Schwangerschaft verhindert werden, brauchen Frauen für
die „Pille danach“ bisher ein Rezept. Ein Gremium hält das für unnötig.
Beratung sei wichtig.
Das vergessene Rezept: Triumph in Blätterteig
Als die Grünen vor 30 Jahren in den Bundestag einzogen, verlor ein Mann
eine Wette. Und musste lernen, feindliche Küchengeräte zu bezwingen.
Vergessene Rezepte: Ertränkt in Armagnac
Die Gartenammer ist ein kleiner Singvogel. Sie wird lebend gefangen, 14
Tage lang gemästet und dann mit Kopf und Knochen verspeist.
Der taz-Kochrezeptservice: Lecker Pferdchen
Derzeit herrscht große Aufregung, weil Menschen unfreiwillig Pferdefleisch
aßen. Dabei schmeckt es gut. Wir zeigen, wie man den Gaul richtig
zubereitet.
Korrektes Weihnachtsessen: Grünkohl zu Schwarzwild
Ein Weihnachtsessen ist keine politikfreie Veranstaltung. Wer beim
Festschmaus auf der Höhe der Zeit bleiben will, verzichtet in diesem Jahr
auf Hummer und Gans.
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