# taz.de -- Ein ultimatives Sommer-Dinner: Man findet viele Freunde mit Salat | |
> Veganer sind ja bloß Salatfresser? Das stimmt! Und wie lecker und | |
> vielfältig das sein kann, zeigt unsere Kolumnistin mit drei sommerlichen | |
> Rezepten. | |
Bild: Salat, Salat, Salat, Salaaaaaahat | |
Wenn es sommerlich heiß wird, muss es [1][bei mir in der Küche] schnell | |
gehen; dann sollen die Mahlzeiten leicht zuzubereiten sein und die | |
Verdauung nicht belasten. Bloß nicht nach einer schweren Mahlzeit | |
bewegungsunfähig in der Hitze zerlaufen! Deshalb setze ich, wenn ich Gäste | |
zu meinem Sommer-Dinner auf die Terrasse einlade, derzeit vor allem auf | |
sommerfrische vegane Salate, und das auch gerne als Vor-, Haupt- und | |
Nachspeise! | |
1. Starter: Insalata caprese vegana. Weniger Aufwand für mehr optischen und | |
geschmacklichen Ertrag geht kaum! Pro Person schneide ich eine ganze Tomate | |
in Scheiben, aber ohne den Boden durchzutrennen. Anschließend fächere ich | |
die Tomate auf stecke in jeden Zwischenraum ein frisches Blatt Basilikum | |
und eine Scheibe veganen Mozzarella – den kann man aus Cashewkernen, | |
Flohsamenschalen, Zitronensaft, Salz und Wasser auch prima selbst machen. | |
Mit Aceto Balsamico beträufeln, je eine Prise Salz und Pfeffer drauf – | |
pronto! | |
2. Hauptspeise: Mega-Veggie-Makkaroni. Ein Klassiker, der durch die | |
Veganisierung nichts an Geschmack verliert, dafür an gesunden und leichten | |
Zutaten gewinnt. Eine Packung Makkaroni al dente kochen, abschrecken und | |
abtropfen lassen. Für das Dressing 130 g vegane Mayonnaise, 2 EL Nährhefe, | |
2 EL Apfelessig, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver und vier fein | |
gehackte Essiggurken vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur | |
Seite stellen. | |
Dann eine rote Paprika, eine kleine Zwiebel, zwei Karotten sowie drei | |
Stangen Sellerie fein hacken und mit 200 g Erbsen sowie den kalten | |
Makkaroni in eine große Schüssel geben und vermischen. Anschließend das | |
Dressing hinzufügen und direkt servieren. | |
3. Dessert: Fruchtsalat Ambrosia. Der schmeckt, wie er klingt: Himmlisch! | |
150 g frische Mandarinenspalten, 150 g frische, in Scheiben geschnittene | |
Erdbeeren, 150 g frische gewürfelte Ananas und 150 g halbierte rote Trauben | |
in eine vorgekühlte Schale geben. Mit einem TL Vanilleextrakt und einer | |
Prise Kardamom vermengen, dann 150 g geschlagene vegane Sahne unterheben | |
und schließlich mit 70 g Kokosflocken bestreuen. Wer mag, kann das Ganze | |
mit gewürfelten veganen Marshmallows garnieren! | |
Anstoßen lässt sich mit selbstgemachter Rosmarin-Limonade: 500 ml Wasser im | |
Topf zum Kochen bringen, zwei Zweiglein Rosmarin hinzugeben und auf kleiner | |
Flamme 10 Minuten köcheln. Rosmarin entfernen und nach Geschmack süßen. | |
Abkühlen lassen und mit 300 ml frischem Zitronensaft und 500 ml kaltem | |
Wasser mixen. Mit Eiswürfeln servieren. | |
Cheers! – wünscht Ihre Sommer-Frau. | |
25 Jul 2021 | |
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[1] /Rezept-fuer-veganes-Filet-Wellington/!5760291 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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