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# taz.de -- Ein ultimatives Sommer-Dinner: Man findet viele Freunde mit Salat
> Veganer sind ja bloß Salatfresser? Das stimmt! Und wie lecker und
> vielfältig das sein kann, zeigt unsere Kolumnistin mit drei sommerlichen
> Rezepten.
Bild: Salat, Salat, Salat, Salaaaaaahat
Wenn es sommerlich heiß wird, muss es [1][bei mir in der Küche] schnell
gehen; dann sollen die Mahlzeiten leicht zuzubereiten sein und die
Verdauung nicht belasten. Bloß nicht nach einer schweren Mahlzeit
bewegungsunfähig in der Hitze zerlaufen! Deshalb setze ich, wenn ich Gäste
zu meinem Sommer-Dinner auf die Terrasse einlade, derzeit vor allem auf
sommerfrische vegane Salate, und das auch gerne als Vor-, Haupt- und
Nachspeise!
1. Starter: Insalata caprese vegana. Weniger Aufwand für mehr optischen und
geschmacklichen Ertrag geht kaum! Pro Person schneide ich eine ganze Tomate
in Scheiben, aber ohne den Boden durchzutrennen. Anschließend fächere ich
die Tomate auf stecke in jeden Zwischenraum ein frisches Blatt Basilikum
und eine Scheibe veganen Mozzarella – den kann man aus Cashewkernen,
Flohsamenschalen, Zitronensaft, Salz und Wasser auch prima selbst machen.
Mit Aceto Balsamico beträufeln, je eine Prise Salz und Pfeffer drauf –
pronto!
2. Hauptspeise: Mega-Veggie-Makkaroni. Ein Klassiker, der durch die
Veganisierung nichts an Geschmack verliert, dafür an gesunden und leichten
Zutaten gewinnt. Eine Packung Makkaroni al dente kochen, abschrecken und
abtropfen lassen. Für das Dressing 130 g vegane Mayonnaise, 2 EL Nährhefe,
2 EL Apfelessig, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver und vier fein
gehackte Essiggurken vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur
Seite stellen.
Dann eine rote Paprika, eine kleine Zwiebel, zwei Karotten sowie drei
Stangen Sellerie fein hacken und mit 200 g Erbsen sowie den kalten
Makkaroni in eine große Schüssel geben und vermischen. Anschließend das
Dressing hinzufügen und direkt servieren.
3. Dessert: Fruchtsalat Ambrosia. Der schmeckt, wie er klingt: Himmlisch!
150 g frische Mandarinenspalten, 150 g frische, in Scheiben geschnittene
Erdbeeren, 150 g frische gewürfelte Ananas und 150 g halbierte rote Trauben
in eine vorgekühlte Schale geben. Mit einem TL Vanilleextrakt und einer
Prise Kardamom vermengen, dann 150 g geschlagene vegane Sahne unterheben
und schließlich mit 70 g Kokosflocken bestreuen. Wer mag, kann das Ganze
mit gewürfelten veganen Marshmallows garnieren!
Anstoßen lässt sich mit selbstgemachter Rosmarin-Limonade: 500 ml Wasser im
Topf zum Kochen bringen, zwei Zweiglein Rosmarin hinzugeben und auf kleiner
Flamme 10 Minuten köcheln. Rosmarin entfernen und nach Geschmack süßen.
Abkühlen lassen und mit 300 ml frischem Zitronensaft und 500 ml kaltem
Wasser mixen. Mit Eiswürfeln servieren.
Cheers! – wünscht Ihre Sommer-Frau.
25 Jul 2021
## LINKS
[1] /Rezept-fuer-veganes-Filet-Wellington/!5760291
## AUTOREN
Ariane Sommer
## TAGS
Rezept
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