# taz.de -- Herbstzeit ist Kürbiszeit: Süß und salzig, warm und kalt | |
> Kürbisse schmecken nicht nur als Suppe oder zu Nudeln, sondern auch als | |
> Kuchen und Dessert. Einfach mal ausprobieren. | |
Bild: Jetzt ist Kürbiszeit und sie sind überall einsatzbereit: Suppe, Nudeln … | |
Ich liebe den Herbst, denn dann beginnt die Kürbissaison. Bei mir zu Hause | |
gibt es mehrfach die Woche Kürbisgerichte, ob süß oder salzig, als | |
Hauptspeise oder Kuchen zum Kaffee. Manchmal sogar ein ganzes Kürbismenü. | |
Warum auch nicht? Kürbisse sind super lecker, günstig, knallvoll mit | |
wertvollen Nährstoffen und vegan! Im Folgenden mein aktuelles | |
Kürbis-Lieblingsmenü. | |
Für eine cremige Kürbis-Karotten-Suppe als Vorspeise zunächst 1 EL Olivenöl | |
in einem großen Topf erhitzen und eine gehackte gelbe Zwiebel fünf Minuten | |
lang andünsten. 3 fein gehackte Knoblauchzehen, jeweils 1 TL Curry- und | |
Kurkumapulver, sowie jeweils 1/2 TL Zimt und Kardamom und eine Prise | |
Cayenne hinzufügen und einrühren. 500 Gramm frischen, gewürfelten Kürbis | |
und 250 Gramm gehackte Karotten dazugeben, dann 500 ml Gemüsebrühe und 100 | |
ml Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Im Anschluss 15 Minuten | |
köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weichgekocht sind. | |
Danach ein wenig abkühlen und den Inhalt des Topfes in einen Mixer geben | |
und pürieren, bis alles cremig ist (am besten in mehreren Arbeitsgängen, | |
den Mixer nicht überfüllen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und | |
servieren. Optional: Mit Pepitas (grünen Kürbiskernen) garnieren. | |
Eine wundervolle Wohlfühl-Hauptspeise ist diese Kürbis-Alfredo-Pasta: | |
Während die Nudeln kochen (ich verwende gerne glutenfreie Linguine) 100 | |
Gramm rohe Cashews mit 500 ml heißem Wasser in einen Mixer geben und | |
pürieren, anschließend zur Seite stellen. In einer Pfanne 4 Knoblauchzehen | |
in 3 EL Olivenöl andünsten. Nach Belieben pfeffern und salzen, 1/2 TL | |
Salbeipulver hinzufügen und für eine weitere Minute im heißen Olivenöl | |
anbraten. 250 Gramm Kürbispüree, die Cashewmilch und 40 Gramm Nährhefe in | |
die Pfanne geben und alles gut verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls | |
nachwürzen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Alfredosauce geben und | |
vermengen. Mit frischem Salbei dekorieren und servieren. | |
Zum Dessert gibt es Eiscreme! Vier zuvor geschälte, in dicke Scheiben | |
geschnittene und gefrorene Bananen (ich verwende am liebsten sehr reife, | |
braungesprenkelte, der Süße wegen) mit dem festen Teil einer kaltgestellten | |
Kanne Kokosmilch, 120 Gramm Kürbispüree, 3 EL Ahornsirup, 1 1/2 TL | |
Kürbiskuchengewürz und 1/2 TL Zimt in eine Küchenmaschine geben und | |
pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Danach in einem | |
geschlossenen Behälter für 3–4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. | |
Vor dem Servieren für 10 Minuten antauen lassen, mit Pekannüssen und | |
Marshmallows garnieren und genießen. Happy Herbst! | |
17 Oct 2021 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
## TAGS | |
Pflanzen essen | |
Kürbis | |
Rezept | |
Kochen | |
Pflanzen essen | |
Pflanzen essen | |
Kleine Parteien | |
Pflanzen essen | |
Rezept | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Entdeckungen und Innovationen: Veganer Schinken, vegane Geigen | |
Vegane Produkte sind längst nicht mehr nur auf Lebensmittel beschränkt. Der | |
Markt scheint unbegrenzt. Er muss nur entdeckt werden. | |
Vegan leben mit Kindern: Zwang bringt eh nichts! | |
Die Eltern ernähren sich vegan – und was ist mit dem Nachwuchs? Unsere | |
Kolumnistin plädiert für Gelassenheit von allen Seiten. | |
Vegane V-Partei³ im Bundestag: Das neue Zünglein an der Waage | |
Noch vor ein paar Jahren sind die Grünen mit einem Veggie-Day krachend | |
gescheitert. Mittlerweile gibt es sogar schon eine Vegan-Partei. | |
Veganer Lifestyle weltweit: Im Finnland gibt es mehr als Fische | |
Beeren im Wald, Pflanzenmilch im Dorfladen: Finnland bietet mehr als das. | |
Unsere Kolumnistin war zehn Tage in Finnland und räumt mit ihren Klischees | |
auf. | |
Ein ultimatives Sommer-Dinner: Man findet viele Freunde mit Salat | |
Veganer sind ja bloß Salatfresser? Das stimmt! Und wie lecker und | |
vielfältig das sein kann, zeigt unsere Kolumnistin mit drei sommerlichen | |
Rezepten. |