# taz.de -- Kochen mit Flüchtlingen: Für Deutsche reichen drei Chilis

	# taz.de -- Kochen mit Flüchtlingen: Für Deutsche reichen drei Chilis

	> Zu Besuch in der Küche von Aliya Baskin am Stadtrand von Köln. Aliya
	> kocht Palak Gosht, Kalbfleisch mit Spinat: ganz schön scharf.

	Bild: Ganz schön scharf: Basmatireis, Fleisch mit Spinat und Joghurt-Minze-So�…

	Zwischen Douglas-Shop und Media Markt geht es hinein in den Ankara Pazari –
	den türkischen Supermarkt. Menschen, die auf Arabisch, Türkisch, Persisch,
	auf Englisch sprechen, drängen sich auf engem Raum. Sie schlendern zwischen
	den Gemüseständen entlang oder stehen an der Fleischtheke Schlange.

	Der Ankara Pazari wirkt wie eine Oase inmitten des grellen Chorweiler City
	Centers in Köln. Neben saftigen Fleischtomaten liegt in den Kisten und
	Regalen Exotisches, eingelegte Weinblätter oder Okraschoten. Heute gehen
	wir hier einkaufen, Aliya Baskin und ich. Denn Aliya will mich einladen,
	sie wird für mich kochen, mir den Geschmack ihrer Heimat zeigen. Aliya ist
	45 Jahre alt, gebürtige Pakistanerin. Jetzt bestellt sie auf Englisch ein
	Kilo Kalbsfleisch, dann geht sie zu einem der Gemüsestände und greift drei
	grüne Chilis heraus. Eigentliche kocht man Palak Gosht in Pakistan mit acht
	Chilis, sagt Aliya. „Aber da ich schon öfter für Deutsche gekocht habe,
	weiß ich, dass drei Schoten reichen.“

	Aliya Baskin und ihre Familie sind vor mehr als einem Jahr von Pakistan
	nach Deutschland geflüchtet. Sie beantragten damals ein Visum und kamen per
	Langstreckenflug. Das Land wird seit Jahren von Terroranschlägen
	erschüttert, Bomben werden in Kirchen, in Schulen gezündet, Massaker auf
	offener Straße verübt. Jedes Mal, wenn einer ihrer beiden Söhne später als
	vereinbart nach Hause kam, zerriss es sie, erzählt Aliya. Als die Familie
	einen Mord direkt vor ihrer Haustür erlebt, entscheidet sie sich zu
	fliehen. Die Mutter arbeitete als Lehrerin an einer christlichen
	Missionarsschule, der Vater ist Hydraulikingenieur. Ihr großes Haus am
	Strand in Karatschi, ihr Auto, sie haben es hinter sich gelassen.

	## Eine Fahne des 1. FC Köln neben Sofakissen aus Pakistan

	Zuerst kommt die Familie bei Freunden in Limburg unter. Später ziehen sie
	in eine Flüchtlingsunterkunft in der Boltensternstraße in Köln, leben zu
	viert in einem kleinen Zimmer. Im Juni 2015 gelingt es ehrenamtlichen
	Helfern, eine kleine Dachgeschosswohnung in Worringen für die Familie zu
	finden. Die Gemeinde mit etwa 9.000 Einwohnern ist der nördlichste
	Stadtteil von Köln. Lange Reihen weiß gestrichener Häuser mit dunklen
	Ziegeldächern stehen hier, Blumenkästen vor zugezogenen Rollläden. Alle
	halbe Stunde fährt der Bus nach Köln-Chorweiler.

	Das neue Zuhause der Baskins wirkt improvisiert, die Blumentapete im
	Wohnzimmer haben die Kinder der Vormieter mit Filzstiften bemalt, die
	meisten Möbel sind Spenden von der Willkommensinitiative in Ehrenfeld und
	Bekannten aus der Kirche, die die Familie besucht. Der Blick aus dem
	Küchenfenster fällt auf eine 1.-FC-Köln-Fahne. Nur die Sofakissen und die
	Decke vom Kaffeetisch stammen aus Pakistan. Ein Fotoalbum erinnert an das
	vergangene Leben: Familienurlaub in Dubai, Geburtstagsfeiern im großen
	Heim.

	Aliya trägt auf den Fotografien die Salwar Kameez, die traditionelle,
	dreiteilige Tracht der pakistanischen Frauen mit Pluderhose, die luftig um
	die Beine weht, aufwändig besticktem Oberteil mit langen Ärmeln, und einem
	Schal, der Dupatta. „Das ist das Erste, was ich abgelegt habe, als wir nach
	Deutschland kamen“, sagt Aliya. Man spürt Wehmut in ihrer Stimme. Von
	Freunden hat sie sich nach ihrer Ankunft T-Shirts und Jeans geben lassen.
	Sie zeigt uns ihre eigene Salwar Kameez, ihr Gewand aus der Heimat. Sie
	erklärt, wie man den Schal, die Dupatta, in Pakistan trägt: lässig vornüber
	fallend, stilvoll um den Rücken geschwungen oder, wenn man in die Kirche
	geht, als Kopftuch.

	Dann stellt Aliya mir einen Stuhl neben die Küchentür, damit ich mich
	hinsetzen kann. Der Gast soll nicht mitkochen, sondern sich bekochen
	lassen. Sie viertelt die Tomaten, röstet die Zwiebeln in Olivenöl und
	wäscht das Fleisch. Palak Gosht, was sie kocht, ist ein traditionelles
	Gericht mit Kalbfleisch und Spinat, das sowohl in Indien als auch Pakistan
	gegessen wird. Dazu gibt es Basmati-Reis und eine Joghurt-Minze-Sauce.
	Aliya bereitet dieses Essen gern zu, wenn Gäste kommen. Wir sind heute zu
	sechst: Aliya, ihre beiden Söhne, ihre Freundin Sabine, die bei „Willkommen
	in Ehrenfeld“ mitmacht, meine Freundin und ich. Aliyas Mann ist bis spät
	abends bei einem Praktikum in Köln.

	Während Aliya und Sabine in der Küche Spinatblätter schneiden, sitzen die
	beiden Söhne in dem kleinen Zimmer, in dem Vater, Mutter und der älteste
	Sohn schlafen. Zwei kleine Einzelbetten stehen an den Wänden, davor ein
	kleines Sofa. Eine Matratze wird abends für den Vater auf den Boden gelegt.
	Die Jungs schauen Fernsehen. Kochen ist nicht so ihr Ding.

	## Kochen in vielen Sprachen

	Ryan, der älteste Sohn, ist 21. Er tut sich schwer mit der deutschen
	Sprache. Er spricht Urdu, die pakistanische Amtssprache, und ein paar
	Brocken Englisch. Deutsches Fernsehen schaut er gern: Hochzeitssendungen,
	die Shopping-Queen. Und er liebt die Busse, erkundet Worringen vom
	Passagierfenster des 120er aus, der durch die Gemeinde und über die
	Landstraße auch ins Chorweiler City Center fährt. Dort schaut er sich die
	Schaufenster an, er mag das Treiben der Leute.

	Der jüngere Bruder Joshua lächelt sanft, während er erzählt. Die beiden
	sehen sich immer wieder an, tauschen Worte auf Urdu aus. Ich bin irritiert,
	als Joshua erzählt, dass er erst 19 ist. Er sieht älter aus, denke ich,
	erwachsener. Ein dichter, schwarzer Bart säumt sein Kinn, die Haare an der
	Seite sind leicht getrimmt, oben stehen gekräuselte Locken ab.

	Joshua ist der Einzige in der Familie, der sich ohne Probleme auf Deutsch
	verständigen kann. Er macht kaum Grammatikfehler, sein pakistanischer
	Akzent ist nur leicht zu hören. Seit seiner Ankunft vor einem Jahr hat er
	täglich zwei Deutschkurse besucht, jeweils bis zu drei Stunden, dafür ist
	er jeden Tag durch halb Köln gefahren. Seine Eltern halten ihm den Rücken
	frei. Er muss nicht einkaufen, nicht im Haushalt helfen. Er ist auch der
	Einzige, der ein eigenes Zimmer hat, damit er in Ruhe lernen kann. „Das
	Wichtigste ist, dass du Deutsch lernst“, sagt sein Vater zu ihm.

	Gerade hat er sein B1-Zertifikat bekommen. Wenn er B2 hat, kann er eine
	Ausbildung zum Kfz-Mechaniker anfangen. Danach will er studieren. Das
	schwierigste deutsche Wort für ihn sei Österreich. Er sagt es ganz langsam,
	in drei langen Silben: „Ööööstereeeich“. In Pakistan habe er eigentlich
	lieber Kricket gespielt, als zu lernen – von morgens bis abends, „aber in
	Deutschland spielt niemand Kricket“. Mit einem jungen Syrer, den er in
	einem Deutschkurs kennengelernt hat, spielt er jetzt manchmal Tischtennis.
	Neulich, erzählt Joshua, habe er einige der Jugendlichen, mit denen er im
	Deutschkurs war, wieder getroffen. Sie haben eine kleine Feier organisiert.
	„Die meisten haben Fortschritte gemacht“, sagt er. Früher konnten sie sich
	nur schwer verständigen: Die einen sprachen Französisch, die anderen
	Arabisch, Persisch oder Urdu, „jetzt ist Deutsch die einzige Sprache, die
	wir alle sprechen“.

	## Sie würzt mit Chili, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch

	Über den Flur dringt der Duft von geschmortem Kalbfleisch. Das Palak Gosht
	kocht auf höchster Stufe. Alyia hat es mit rotem Chili gewürzt, mit
	Kurkurma, Ingwer und Knoblauch. Mittlerweile bereitet sie den Nachtisch
	vor. Sie nennt ihn nur „The Sweet Dish“, was wie „The Swedish“ – die
	Schwedischen – klingt. Es ist eine Art Milchbrei mit Vermicelli-Nudeln, die
	allerdings so winzig sind, dass man sie kaum sieht, dazu kleingehackte
	Mandeln und Pistazien. Sie sagt: „For desert we often eat the Swedish in
	Pakistan.“ Wir müssen lachen.

	Während wir den Tisch decken, zeigt Ryan ein Video auf seinem Smartphone.
	Jugendliche, die um einen Tisch herum sitzen. Sie versuchen, „Oh
	Tannenbaum“ zu singen, es klingt experimentell und disharmonisch. Ryan
	zeigt mit dem Finger auf den Display. „Look!“ Im Hintergrund sieht man
	seinen Bruder Joshua sitzen und leise mitsingen. Damals, noch ohne Bart,
	sieht er aus wie ein Kind. „Das war eine Reportage vom WDR aus der
	Flüchtlingsunterkunft in der Boltensternstraße“, erklärt Joshua. November
	2014.

	Beim Essen erzählt Aliya, dass in Pakistan Gewürze auch als Heilmittel
	benutzt werden. Wer Schmerzen im Körper hat, trinkt heiße Milch mit etwas
	Kurkuma, bei Zahnschmerzen kaut man auf einer Nelke herum. Sie steht immer
	wieder auf, um die Teller der Gäste mit Reis und Spinat nachzufüllen. Auf
	Urdu sage man „bas“, wenn man satt sei, erzählt sie und kichert, das sei
	aber nicht zu verwechseln mit dem englischen Wort „bus“. Da lacht auch ihr
	Sohn Ryan, der so gern Bus fährt.

	24 Jan 2016

	## AUTOREN

	Giacomo Maihofer

	## TAGS

	Kochen
	Flüchtlinge
	Rezept
	Vegetarismus
	Kochen
	Schwerpunkt Flucht
	Pakistan
	Genuss
	Schwerpunkt Atomkraft

	## ARTIKEL ZUM THEMA

	Kochen mit Flüchtlingen: Grüne Bohnen aus Damaskus

	In Syrien gibt es kaum Veganer. Weil seine WG in Deutschland aber kein
	Fleisch isst, startete Bilal eine kulinarische Revolution.

	Kochparty mit Flüchtlingen: Ei mal um die Welt

	Das Ei ist genial: von Natur aus mit eigener Verpackung ausgestattet. In
	Berlin präsentieren Menschen aus Japan, Nigeria und Syrien ihre Rezepte.

	Deutsch-Lehrbücher für Flüchtlinge: Sprache wie Mathematik

	Hunderttausende Geflüchtete lernen Deutsch. Doch Alltagssprache üben sie
	nur selten. Zu Gast in einem Sprachkurs.

	Annäherung Pakistan und Afghanistan: Hotline zwischen Rivalen

	Angesichts angestrebter Verhandlungen mit den Taliban nähern sich Pakistan
	und Afghanistan an. Eine Hotline verbindet die militärischen Führungsstäbe.

	Damaszener Gastfreundschaft: Kein Platz für Krieg

	Syrische Geschwister kochen für ihre Münchner Freunde. Die Rezepte haben
	Mutter und Großmutter via WhatsApp aus Damaskus geschickt.

	Protestküchen im Wendland: Ohne Mampf kein Kampf

	Gut 50.000 Demonstranten werden zum Castorprotest im Wendland erwartet -
	ziemlich viele hungrige Mägen. Doch die Protestküchen sind gut vorbereitet.