Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Wunderkraut Minze: Von der Nymphe zur Sommerrolle
> Unsere Köchin und Autorin kennt sich aus in der griechischen Mythologie –
> und weiß, was man mit Minze so alles anstellen kann.
Bild: Pfeffer, Nana oder Thai, Suppe – Hauptsache, Minze!
Minze kennt jeder, und doch wissen nur wenige Menschen wirklich etwas über
das beliebte Kraut. Ihren Namen hat die Minze aus der griechischen
Mythologie. Hades, der Gott der Unterwelt, verliebte sich in die Nymphe
Minthe, was seiner Frau Persephone ganz und gar nicht gefiel. Und so wurde
Minthe in ein wohlduftendes Kraut verwandelt. Ob von ihm oder ihr, da
streiten sich die Quellen.
Nymphen lieben das Wasser. So kann man sich gleich merken, dass es die
Minze in der Erde feucht mag und dann auch schnell raumgreifend werden kann
– wie eine ungeliebte Konkurrentin. Aber nicht nur das: Mit ihrem Geruch
kann sie andere Pflanzen „umbringen“, zum Beispiel die Ackerwinde. Wieso
also mal nicht die Natur gegen Unkräuter einsetzen statt [1][chemischer
Pestizide]?
Es gibt je nach Quelle etwa 20 bis über 30 Arten von Minze, daher ist es
ein bisschen fahrlässig, ins Rezept einfach „ein paar Blätter Minze“ zu
schreiben. (Mea culpa, das mache ich auch oft.) Alle haben nämlich einen
anderen Duft und Geschmack, aber die meisten helfen gegen Blähungen und
Übelkeit und sind ein guter Durstlöscher. Für Tee, egal ob kalt oder warm,
eignet sich eine Minze mit starkem Mentholgehalt, etwa Pfefferminze oder
die marokkanische Nanaminze, die würzig und fruchtig schmeckt.
Wenn es warm ist, mache ich eine schnelle Erbsen-Minz-Suppe. Einfach ein
paar Erbsen mit kleingeschnittenen Erdäpfeln kurz pürieren, zum Beispiel
Nanaminze dazu, etwas Knoblauch, Gemüsesud und Joghurt, salzen und
pfeffern. Wer die Sommersuppe für ein Fest aufmotzen will, brät noch eine
Garnele oder [2][Jakobsmuscheln] an und platziert sie in der Mitte.
Vegetarier können dünne, knusprige Rote-Bete-Chips draufpacken.
Eine Minze, die man genau so und nicht anders nutzen darf, ist die
Thaiminze für asiatische Gerichte. Mit ihr lässt sich eine schnelle
Vorspeise und gutes Mitbringsel zum Buffet vorbereiten: Sommerrollen. Dafür
weiche ich sehr kurz Reisblätter in kaltem Wasser ein und belege sie mit
jungen Salatblättern und rohen Gemüsestreifen, zum Beispiel Karotten,
Zucchini oder Brokkoli. Obendrauf kommen Thaiminze und „heiliges
Basilikum“, dann werden die Reisblätter an den Seiten eingeschlagen und
locker gerollt. Dazu passt ein Erdnussdip und Chilisauce.
Recht ungewöhnlich ist ein Walnusskuchen mit Minzschlagobers. Ich finde,
der muss dann aber ordentlich Menthol haben. Der Nusskuchen wird
aprikotiert – also mit heißer Aprikosenkonfitüre bestrichen – und dann mit
einer Mischung aus selbstgemachtem erkalteten Minzsirup und Sahne umhüllt.
Guten Appetit!
31 Jul 2025
## LINKS
[1] /Schwerpunkt-Pestizide/!t5008935
[2] /Betrug-bei-Lebensmitteln-aus-dem-Meer/!5755120
## AUTOREN
Sarah Wiener
## TAGS
Kolumne Die Zutat
Sarah Wiener
Rezept
wochentaz
wochentaz
wochentaz
Kolumne Die Zutat
Kolumne Die Zutat
## ARTIKEL ZUM THEMA
Schlottengrün: Keimtötende Alleskönnerin
Die Frühlingszwiebel enthält ätherische Öle, die entzündungshemmend wirken,
sie schmeckt gut und macht auch optisch in jeder Speise was her. Also ran
an den Lauch!
Rezepte mit Wassermelone: Mehr als rotes Fleisch
Köchin und Autorin Sarah Wiener verarbeitet Melonen zu leckeren
Sommersalaten und Carpaccio. Aber auch für die Schale und die Kerne hat sie
Ideen.
Mit Paradeisern ein Gedicht: Selbst schuld, wer das Unkraut nennt
Giersch ist in der heimischen Küche noch viel zu wenig bekannt. Statt auf
den Kompost gehört das Kraut aber in den Salat oder in eine Palatschinke.
Was Petersilienwurzel kann: Mehr als ein Suppengemüse
Petersilienwurzel wird oft mit Pastinake verwechselt, schmeckt aber anders
– und lässt sich sogar zu Chips verarbeiten.
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.