# taz.de -- Mit Paradeisern ein Gedicht: Selbst schuld, wer das Unkraut nennt | |
> Giersch ist in der heimischen Küche noch viel zu wenig bekannt. Statt auf | |
> den Kompost gehört das Kraut aber in den Salat oder in eine Palatschinke. | |
Bild: Wer länger vom Giersch profitieren will, kann die Blätter auch in Essig… | |
Mein Motto für den Frühling? Drei-drei-drei, bist beim Giersch dabei! Zwar | |
ist er unter so manchen Gartelnden noch als Unkraut verschrien, doch gibt | |
es inzwischen immer mehr, die den Giersch lieber aufessen als sich über ihn | |
zu ärgern. Kein Wunder – das Kraut riecht beim Zerreiben herrlich [1][nach | |
Petersilie] und eignet sich nicht nur für Suppen und Salate, es hat auch | |
Heilkräfte. Giersch wird gegen Gicht und Rheuma eingesetzt und ist dank | |
seiner entwässernden Wirkung als Tee ein unterstützendes Hausmittel bei | |
Blasenentzündung. | |
Zu erkennen ist der Giersch leicht an seinen dreieckigen Stängeln und den | |
drei mal drei Blättern (daher auch die oben genannte Regel). Er wächst an | |
schattigen und feuchten Standorten, zum Beispiel an Bachufern oder | |
Waldrändern, und kann 80 Zentimeter hoch werden. Wer zum ersten Mal | |
sammelt, sollte genau auf die Blätteranzahl schauen. So lässt sich der | |
Giersch nämlich vom Bärenklau und dem Schierling unterscheiden, die beide | |
giftig sind. | |
Meinen frisch gepflückten Giersch nutze ich als Petersilienersatz auf | |
Suppen oder mache daraus Kräuterfrittaten. Dafür vermische ich 200 g | |
Dinkel- oder Weizenmehl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat und rühre | |
2 Eier, 300 ml Milch und den kleingehackten Giersch unter. Ich erhitze | |
Butter in der Pfanne und backe [2][Palatschinken], die ich aufrolle und in | |
schmale Streifen schneide. Dazu passt eine selbst gemachte Gemüse- oder | |
Hühnerbrühe. | |
Eine andere Möglichkeit ist ein bunter Frühlingssalat, zum Beispiel mit | |
Rucola, Giersch und Kerbel, den ich mit kleingeschnittenen | |
Ochsenherzparadeisern und Avocado verfeinere. Die Avocadoscheiben dabei am | |
besten in einer Pfanne von jeder Seite etwa zwei Minuten grillen und – | |
wer’s mag – mit Chiliöl einstreichen, ehe sie in den Salat gemischt werden. | |
Für die Vinaigrette hacke ich eine Knoblauchzehe fein und mische sie mit | |
Zitronensaft sowie Senf, Salz und Pfeffer. Dazu kommen jeweils ein Spritzer | |
Oliven- und Arganöl. | |
Wer länger vom Giersch profitieren will, kann die Blätter auch in Essig | |
einlegen und ein paar Wochen ziehen lassen. Der Kräuteressig kann dann in | |
Flaschen abgefüllt und das ganze Jahr über genutzt werden. | |
Im Sommer mache ich aus dem Giersch in meinem Garten eine köstliche | |
Kräuterlimonade. Dafür sammle ich Giersch und [3][eine Ranke Gundermann], | |
etwas Pfefferminze und Zitronenmelisse [4][aus meinem Kräuterbeet]. Ich | |
übergieße alles mit einem halben Liter kochendem Wasser, lasse die | |
Flüssigkeit abkühlen und presse den Saft einer Zitrone dazu. Schließlich | |
fülle ich mit einem Liter Apfelsaft auf. Die Kräuterlimonade kann man nach | |
Belieben mit Mineralwasser verdünnen. Guten Durst! | |
20 Apr 2025 | |
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[1] /Was-Petersilienwurzel-kann/!6074357 | |
[2] https://de.wikipedia.org/wiki/Palatschinken | |
[3] /Sarah-Wiener-Die-Zutat/!5846185 | |
[4] /Dill-in-der-Kueche/!6001328 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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