# taz.de -- Vegane Gazpacho-Rezepte: Kühler Körper, kühler Kopf | |
> Gazpacho ist lecker und vegan. Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf | |
> Dauer aber öde ist, hat unsere Kolumnistin ein paar Varianten entwickelt. | |
Bild: Der rote Klassiker – doch bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, ei… | |
Während der großen Schwitzehitze der vergangenen Wochen war das Letzte, | |
worauf ich Lust hatte, stundenlang in der Küche vor dem Herd zu stehen und | |
schweres Essen zu kochen. Zum Glück erinnerte ich mich bei dem heißem | |
Wetter an ein Gericht aus meiner Kindheit. Als ich acht Jahre alt war, | |
lebte ich einige Zeit in Spanien, und in den [1][Sommermonaten gab es als | |
Hauptmahlzeit] oft eine kalte Suppe: Gazpacho. | |
Damals mochte ich besonders gern den Gazpacho de Mero mit Fisch oder den | |
Gazpacho Manchego mit Kaninchen – die meisten von Ihnen kennen aber | |
vermutlich eher die klassische andalusische Version, kalt und tomatig. Und | |
die ist sogar vegan! Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf Dauer aber | |
öde ist, habe ich ein paar leckere Varianten entwickelt. | |
Mein aktueller Liebling ist dieser fruchtig-frische | |
Mango-Ingwer-Orange-Gazpacho: 600 Gramm gewürfelte Mango, zwei gewürfelte | |
Orangen, 225 Milliliter Kokosmilch, 225 Milliliter Gemüsebrühe, 4 Esslöffel | |
gehackte rote Zwiebel, 150 Gramm gehackte Gurke, eine kleine Handvoll | |
Blätter frischer Minze samt 2 Zentimeter frischer Ingwerwurzel in eine | |
Küchenmaschine geben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit | |
Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen. Vor dem | |
Servieren mit Minze und (optional) Cashewnüssen garnieren. | |
Körpertemperatursenkend ist auch mein Fenchel-Wassermelone-Gazpacho: 300 | |
Gramm Melone, eine drittel Fenchelknolle, eine Handvoll Fenchelblätter, | |
eine kleine halbe Zwiebel, eine entkernte rote Paprika, eine Gurke, 1 | |
Esslöffel Rotwein Essig und 4 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer geben und | |
nur kurz pürieren, sodass kleinere Frucht- und Gemüsestücke erhalten | |
bleiben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, kühlen. Beim Anrichten | |
mit fein gehackten Fenchelblättern bestreuen. Tipp: für einen extra kalten | |
Gazpacho einen Teil der Wassermelone zwei Stunden vorher in einem Beutel | |
ins Gefrierfach legen. | |
Energie und gute Laune gibt’s mit dem grünen Gazpacho: 300 Gramm Gurke, 150 | |
Gramm gehackter Römersalat, eine halbe grüne Paprika, eine halbe kleine | |
Zwiebel, 2–3 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Aceto | |
balsamico, 150 Milliliter Gemüsebrühe, 2 Esslöffel frischer Koriander, den | |
Saft einer halben Limette sowie das Fleisch einer reifen Avocado pürieren. | |
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |
Kalt stellen, mit Schnittlauch und Koriander garnieren – nichts eignet sich | |
besser, einen kühlen Kopf und einen kühlen Körper zu bewahren. In | |
Eiswürfelform gefroren taugt dieser Gazpacho übrigens auch als Beigabe ins | |
Glas von Cocktails. In diesem Sinne: Cheers & Bon Appetit! | |
29 Aug 2020 | |
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## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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