# taz.de -- Liebeserklärungen an Summer Food: So schmeckt der Sommer | |
> Pommes im Schwimmbad, wohltemperierte Gazpacho und Stracciatella-Eis mit | |
> dem perfekten Schoko-Anteil: fünf Huldigungen an Speisen für die langen, | |
> heißen Tage. | |
Bild: So schmeckt der Sommer | |
## Ein mentaler Italienurlaub | |
Vorhin erst wieder, in der Mittagspause, habe ich ein Stracciatella-Eis | |
gegessen, eine Kugel im Hörnchen. Und da war es wieder, das Gefühl, in | |
diesem Moment nicht in Berlin zu sein, sondern am Lago Maggiore in Italien. | |
Zugegeben, in Italien rollen sie die Kugel Eis nicht so peinlich streng auf | |
die Waffelöffnung wie in Deutschland. Sie schieben – man könnte es | |
schmieren nennen, wenn das nicht eine Riesensauerei suggerieren würde – das | |
Eis mit einem Spatel auf einen trapezähnlichen Waffelzapfen, einen Zapfen, | |
der die eher selten zutreffende Bezeichnung „eine Tüte Eis“ mal so was von | |
verdient. | |
Eine Kugel Stracciatella ist ein mentaler Italienkurzurlaub. Dafür braucht | |
es natürlich die genau richtige Mischung aus Vollmilcheis und | |
Schokoraspeln. Fatal, wenn von einem nicht genug da ist, besonders fatal, | |
wenn es zu wenig Schokolade ist. Ob die Mischung perfekt ist, erkennt man | |
übrigens daran, dass man sich zwar über jedes Schokostückchen aufs Neue | |
freut, dass man aber keine nagende Angst verspürt, es könnte das letzte | |
gewesen sein. Hanna Voß | |
*** | |
## Knister, ritsch-ratsch, Tüte auf, schhhhh | |
Die Fruchtkaltschale, überhaupt die kalte Suppe, ist ein uraltes Gericht. | |
Wahrscheinlich stammt sie aus der Zeit, als die Menschen noch über | |
keinerlei Möglichkeiten verfügten, Wasser zu erhitzen. Sehr alt also. | |
Zugleich dürfte die Kaltschale eines der ersten Gerichte gewesen sein, das | |
mit der Absicht entwickelt wurde, der Hausfrau – denn fast nur um die ging | |
es ja, wenn es früher darum ging, irgendwas mit Lebensmittelzubereitung zu | |
machen – die Arbeit zu erleichtern. Die Geschichte der Instant-Kaltschale | |
ist also auch schon wieder recht alt. | |
Was aber durch all die Zeiten geblieben ist: So eine Instant-Kaltschale – | |
knister, ritsch-ratsch, Tüte auf, schhhhh, Inhalt in Schüssel, Wasser | |
drauf, rühren, fertig – ist ein wunderbares Sommergericht, kühl und | |
erfrischend, wenn auch nur 2,1 Prozent gefriergetrocknete Sauerkirschstücke | |
darin sind wie in der „Komet Fruchtkaltschale Sauerkirsche“. | |
Fühlen Sie sich ermuntert und bereiten Sie eine zu. Sie werden sich schon | |
beim ersten Löffel sommerlich leicht fühlen. Felix Zimmermann | |
*** | |
## Olé, oléoléolé! | |
Mitten in der Ära des Smoothies, in der alles in den Mixer darf, was bei | |
drei noch an den Bäumen hängt, droht dieses Gericht zwischen die | |
Schneidblätter zu geraten. Erinnert sich noch jemand an Gazpacho? Genau, | |
die kalte Tomaten-Paprika-Suppe aus Spanien. Nicht einfach nur flüssiges | |
Gemüse, richtig gemacht die Oléoléoléolé-Version | |
Ich bereite sie in den kühlen Morgenstunden zu: Paprika, Gurken, Tomaten | |
und Stangensellerie kommen zusammen in den Mixer. Und als Geschmacksbooster | |
Chili, getrocknete Tomaten, Anchovis, Sojasauce oder ein Schuss Wodka, ach | |
was, am besten von allem etwas. Für Sämigkeit und zur Abrundung kommt noch | |
trockenes Brot dazu. | |
Gazpacho muss ziehen, um richtig Geschmack zu entwickeln – drei Stunden | |
mindestens. Für ein bisschen Crunch kann man Schinkenchips drüberstreuen, | |
frittierte Algen aus dem Asiamarkt oder selbst eine Handvoll Kapern in Öl | |
ausbacken. Dauert drei Minuten. Das Tolle an der Suppe: Sie macht | |
Heißhunger, auch in flimmernder Hitze. Man sollte einen nächsten Gang parat | |
haben. Jörn Kabisch | |
*** | |
## Knackig-ölige Sexiness | |
Es gibt kein anderes Grundnahrungsmittel, das derart talentiert darin ist, | |
immer neue Aggregatzustände anzunehmen: die Kartoffel, der Formwandler | |
unter den Lebensmitteln. Flüssig, matschig, glitschig, gebraten, gebacken – | |
sie kann alles, darf alles. Am besten aber schmeckt sie in Stifte | |
geschnitten, frittiert und gesalzen. | |
Pommes gehören zum Schwimmbadbesuch wie das Handtuch (nicht umsonst teilen | |
sich die Wörter Pommes und Sommer so viele Buchstaben). Deshalb verkörpern | |
sie auch im Winter noch knackig-ölige Sexiness. Sie helfen bei | |
Seekrankheit, Liebeskummer und Kater, und ich würde mein Kind ohne zu | |
zögern mit zweitem Namen Fritz nennen, wenn mir ein erster einfiele, der | |
sich mit „Pomm“ abkürzen lässt. | |
Schwer auch, Pommes zu versauen. Aber es geht. Mit Firlefanz wie | |
Zimtketchup oder gar einem kompletten Austausch des Rohstoffes. Memo: | |
Stifte aus Süßkartoffeln sind keine Pommes, sondern ein Dessert! Und | |
Country Fries, Kartoffelecken, Wedges oder Spiralpommes nur alberne | |
Variationen. Franziska Seyboldt | |
*** | |
## Rot soll alles sein | |
Ferien im Sommer, Barfußlaufen im Garten und Erdbeeren auf der Zunge – das | |
ist ein Dreigestirn mit Botschaft: Das Leben ist schön. Nicht nur, dass die | |
Erdbeere gut schmeckt, sie ist auch perfekt für den Verzehr in rauen | |
Mengen: auf Geburtstagstorten, im Eisbecher oder einfach pur. Die kleinen | |
gelben Nüsschen auf ihrer Oberfläche geben ihr den nötigen Biss. Die | |
Erdbeere ist die Königin des Sommers. | |
Als ich klein war, prägte sie sogar meine Kleiderwahl. Rot sollte alles | |
sein, rot wie die Erdbeere. Auch Fertigeis, Joghurts und Süßigkeiten | |
wählte ich immer in dieser Geschmacksrichtung. Doch die sind meist nur eine | |
rosa verwässerte Erdbeerparodie, genau wie Import-Erdbeeren im Winter eher | |
Konzept sind als Genuss. | |
Das ist in Ordnung. Denn noch ist ja Saison, noch scheint die Sonne stark | |
genug, um die Beeren strahlend rot und ihr Aroma süß und fruchtig zu | |
machen. In zwei Monaten wird das vorüber sein. So erinnert die Erdbeere | |
auch stets daran, dass es Dinge gibt, die man zur rechten Zeit tun muss. | |
Johanna Kleibl | |
2 Jul 2018 | |
## TAGS | |
Sommer | |
Genuss | |
Eis | |
Erdbeeren | |
Italien | |
Pinocchio | |
Rezept | |
Pflanzen essen | |
Sommerwetter | |
Sommer | |
Ernährung | |
Urlaub | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Eis-Universität in Italien: Dolce Vita an der Uni | |
Die Carpigiani Gelato University bei Bologna bildet seit 20 Jahren | |
angehende Eismacher:innen aus. Ein Besuch auf dem süßesten Campus | |
Italiens. | |
Bildband über Pinocchio-Eisbecher: Immer der Nase nach | |
9 Tage, 16 Bundesländer, 91 Pinocchio-Eise: Der grandiose Bildband „Mostro“ | |
erzählt von einem verstörenden Roadtrip durch Deutschlands Eiscafés. | |
Vegane Gazpacho-Rezepte: Kühler Körper, kühler Kopf | |
Gazpacho ist lecker und vegan. Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf | |
Dauer aber öde ist, hat unsere Kolumnistin ein paar Varianten entwickelt. | |
Kolumne Pflanzen essen: Eiskalt, cremig und erfrischend vegan | |
Melonen, Bananen, Avocados, Essig und Kokosmilch – aus all diesen Zutaten | |
kann man veganes Eis machen. Drei Lieblingsrezepte für die heißen Tage. | |
Hitze in Berlin: Gießen, was die Kanne hält | |
Hitze und Trockenheit machen nicht nur den Straßenbäumen zu schaffen, | |
sondern auch den Parks. Die Bezirke versuchen mit wenig Personal und Geld | |
zu retten, was zu retten ist. | |
Kolumne Fremd und befremdlich: Sommer in der Stadt | |
Überall schreiende, schwitzende, rotzende Menschen. Aber in einem milden | |
Dämmerzustand lassen sich die anderen ertragen, denn die anderen sind auch | |
wir. | |
Fünf Liebeserklärungen an Soulfood: Essen, das keine Fragen stellt | |
Die Welt wird immer komplizierter, heißt es. Doch Omas Kartoffeln, | |
tröstender Geflügelsalat und der Leberkäse aus der Kindheit bleiben. Sie | |
sind da, wie gute Freunde. | |
Urlaubszeit in Deutschland: Sehnsucht nach Sand | |
Die Ferienzeit hat begonnen. Koffer werden gepackt. Kleingeld für den | |
ersten Espresso am Flughafen nicht vergessen. Sieben Ausrufe zum Fernweh. |