Introduction
Introduction Statistics Contact Development Disclaimer Help
# taz.de -- Rezept für veganes Filet Wellington: Vom Stresstest zum Fressfest
> Eine US-Südstaatenfamilie zum Osterfest fleischlos zu bekochen, ist eine
> Herausforderung. Aber mit diesem veganen Blätterteigpaket klappt es.
Bild: Gibt es auch vegan in vielen Variationen: Filet Wellington
Ostern war vor einigen Jahren noch ein Stresstest für mich. Als Veganerin
war ich stets das Alien im Kreise der Familie meines Mannes aus South
Carolina, dem US-Bundesstaat, der wie kein anderer für [1][Barbecue],
Krabbensuppe und frittiertes Huhn steht. Mein Angebot, dass ich doch kochen
könnte, stieß zwar auf freundliche Akzeptanz (der Südstaaten-Charme!), das
blanke Entsetzen war aber in den Augen abzulesen.
Im ersten Jahr steuerte ich einen veganen Braten aus Nüssen und Bohnen bei.
Ehrlich gesagt nicht der Hit! Das mag am Rezept gelegen haben, nicht an den
Zutaten – eine Wiederholung war jedenfalls nicht angebracht. Doch seitdem
ich mein veganes Filet Wellington mit Pilzen beim österlichen
Familientreffen zubereite, verschwindet es im Nu vom Tisch und in den Mägen
der lieben Familie.
Dabei ist es gar nicht schwer zuzubereiten und macht auf dem Ostertisch
auch optisch etwas her. Für vier Personen dazu 400 Gramm Champignons in
eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie eine krümelige Konsistenz
haben – keinesfalls zu stark bearbeiten. In einer Pfanne eine feingehackte
Zwiebel und jeweils 1 EL frischen gehackten Thymian, Rosmarin und Salbei in
3 EL Olivenöl kurz anbraten, mit 30 ml Gemüsebrühe und 30 ml Rotwein
ablöschen und erhitzen, bis die Zwiebeln glasiert sind.
4 gehackte Knoblauchzehen hinzugeben, nach ein, zwei Minuten auch die Pilze
sowie 2 EL Tamari-Sauce mit in die Pfanne geben und alles für weitere 10
Minuten dünsten. Schließlich 150 Gramm frischen Spinat hinzufügen, bis die
Blätter weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne zur
Seite stellen
Ein großes veganes Blätterteigblatt so weit ausrollen, dass es ein
Backblech (mit Backpapier!) fast vollständig bedeckt. Zwei rohe Kartoffeln
in feine Scheiben schneiden, ein Drittel in der Mitte des Blätterteigs
auslegen und diese mit der Hälfte des Pilzragouts bedecken. Eine weitere
Schicht Kartoffeln auflegen, mit dem Rest der Pilze garnieren und wieder
mit Kartoffeln abdecken. Den Blätterteig um die Füllung falten und die
Enden des Teigs zusammenkneten und somit verschließen. In einer kleinen
Schüssel 1 EL Hafermilch mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit einem Pinsel
auf das Wellington auftragen.
Nun noch kleine Löcher in die Seiten des Blätterteigs stechen und das Ganze
für 40 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun
ist. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden
und mit Bratkoffeln, grünen Bohnen und veganer Bratensauce servieren. Bon
Appétit und Happy Easter!
2 Apr 2021
## LINKS
[1] /Berliner-Szenen/!5228778
## AUTOREN
Ariane Sommer
## TAGS
Rezept
Pflanzen essen
Veganismus
Ostern
Fleischersatz
Pflanzen essen
Lachs
Pflanzen essen
Pflanzen essen
Rezept
Pflanzen essen
Pflanzen essen
## ARTIKEL ZUM THEMA
Kollagen als Nahrungsergänzungsmittel: Lieber mal ein bisschen basteln
Kollagen gilt als der heiße Scheiß. Verjüngend und gesundheitsfördernd soll
es sein. Dass bei der Herstellung Tiere leiden müssen, wissen nur wenige.
Veganer Fisch aus dem 3-D-Drucker: Ich druck mir meinen Lachs
Längst erobern Pflanzenburger die Supermärkte. Das geht nicht nur mit
Fleisch, überlegte Robin Simsa – und packte Veggie-Fisch in den
3-D-Drucker.
Oatly, Eiscreme, Miss Universe: Alles fresh in Veganhausen
Ein New Yorker Drei-Sterne-Restaurant wird fleischfrei, Oprah Winfrey
investiert in Hafermilch und weitere News und Trends aus dem veganen
Lifestyle.
Vorurteile gegen vegan lebende Menschen: Sorry, aber nein
Veganer sind Misanthropen und ihr Essen ist überteuert? Es wird Zeit, mit
einigen falschen Klischees aufzuräumen, findet unsere Kolumnistin.
Vegane Gazpacho-Rezepte: Kühler Körper, kühler Kopf
Gazpacho ist lecker und vegan. Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf
Dauer aber öde ist, hat unsere Kolumnistin ein paar Varianten entwickelt.
Vegane Tacos selber machen: Den Regenbogen essen ist gesund
Je vielfältiger, desto leckerer, das gilt auch für vegane Gerichte. Unsere
Kolumnistin macht dafür Wraps mit geröstetem Gemüse und Chimichurri.
Kolumne Pflanzen Essen: Lei statt Ei
Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man
ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus.
You are viewing proxied material from taz.de. The copyright of proxied material belongs to its original authors. Any comments or complaints in relation to proxied material should be directed to the original authors of the content concerned. Please see the disclaimer for more details.