# taz.de -- Rezept für veganes Filet Wellington: Vom Stresstest zum Fressfest | |
> Eine US-Südstaatenfamilie zum Osterfest fleischlos zu bekochen, ist eine | |
> Herausforderung. Aber mit diesem veganen Blätterteigpaket klappt es. | |
Bild: Gibt es auch vegan in vielen Variationen: Filet Wellington | |
Ostern war vor einigen Jahren noch ein Stresstest für mich. Als Veganerin | |
war ich stets das Alien im Kreise der Familie meines Mannes aus South | |
Carolina, dem US-Bundesstaat, der wie kein anderer für [1][Barbecue], | |
Krabbensuppe und frittiertes Huhn steht. Mein Angebot, dass ich doch kochen | |
könnte, stieß zwar auf freundliche Akzeptanz (der Südstaaten-Charme!), das | |
blanke Entsetzen war aber in den Augen abzulesen. | |
Im ersten Jahr steuerte ich einen veganen Braten aus Nüssen und Bohnen bei. | |
Ehrlich gesagt nicht der Hit! Das mag am Rezept gelegen haben, nicht an den | |
Zutaten – eine Wiederholung war jedenfalls nicht angebracht. Doch seitdem | |
ich mein veganes Filet Wellington mit Pilzen beim österlichen | |
Familientreffen zubereite, verschwindet es im Nu vom Tisch und in den Mägen | |
der lieben Familie. | |
Dabei ist es gar nicht schwer zuzubereiten und macht auf dem Ostertisch | |
auch optisch etwas her. Für vier Personen dazu 400 Gramm Champignons in | |
eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie eine krümelige Konsistenz | |
haben – keinesfalls zu stark bearbeiten. In einer Pfanne eine feingehackte | |
Zwiebel und jeweils 1 EL frischen gehackten Thymian, Rosmarin und Salbei in | |
3 EL Olivenöl kurz anbraten, mit 30 ml Gemüsebrühe und 30 ml Rotwein | |
ablöschen und erhitzen, bis die Zwiebeln glasiert sind. | |
4 gehackte Knoblauchzehen hinzugeben, nach ein, zwei Minuten auch die Pilze | |
sowie 2 EL Tamari-Sauce mit in die Pfanne geben und alles für weitere 10 | |
Minuten dünsten. Schließlich 150 Gramm frischen Spinat hinzufügen, bis die | |
Blätter weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne zur | |
Seite stellen | |
Ein großes veganes Blätterteigblatt so weit ausrollen, dass es ein | |
Backblech (mit Backpapier!) fast vollständig bedeckt. Zwei rohe Kartoffeln | |
in feine Scheiben schneiden, ein Drittel in der Mitte des Blätterteigs | |
auslegen und diese mit der Hälfte des Pilzragouts bedecken. Eine weitere | |
Schicht Kartoffeln auflegen, mit dem Rest der Pilze garnieren und wieder | |
mit Kartoffeln abdecken. Den Blätterteig um die Füllung falten und die | |
Enden des Teigs zusammenkneten und somit verschließen. In einer kleinen | |
Schüssel 1 EL Hafermilch mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit einem Pinsel | |
auf das Wellington auftragen. | |
Nun noch kleine Löcher in die Seiten des Blätterteigs stechen und das Ganze | |
für 40 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis es goldbraun | |
ist. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden | |
und mit Bratkoffeln, grünen Bohnen und veganer Bratensauce servieren. Bon | |
Appétit und Happy Easter! | |
2 Apr 2021 | |
## LINKS | |
[1] /Berliner-Szenen/!5228778 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
## TAGS | |
Rezept | |
Pflanzen essen | |
Veganismus | |
Ostern | |
Fleischersatz | |
Pflanzen essen | |
Lachs | |
Pflanzen essen | |
Pflanzen essen | |
Rezept | |
Pflanzen essen | |
Pflanzen essen | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Kollagen als Nahrungsergänzungsmittel: Lieber mal ein bisschen basteln | |
Kollagen gilt als der heiße Scheiß. Verjüngend und gesundheitsfördernd soll | |
es sein. Dass bei der Herstellung Tiere leiden müssen, wissen nur wenige. | |
Veganer Fisch aus dem 3-D-Drucker: Ich druck mir meinen Lachs | |
Längst erobern Pflanzenburger die Supermärkte. Das geht nicht nur mit | |
Fleisch, überlegte Robin Simsa – und packte Veggie-Fisch in den | |
3-D-Drucker. | |
Oatly, Eiscreme, Miss Universe: Alles fresh in Veganhausen | |
Ein New Yorker Drei-Sterne-Restaurant wird fleischfrei, Oprah Winfrey | |
investiert in Hafermilch und weitere News und Trends aus dem veganen | |
Lifestyle. | |
Vorurteile gegen vegan lebende Menschen: Sorry, aber nein | |
Veganer sind Misanthropen und ihr Essen ist überteuert? Es wird Zeit, mit | |
einigen falschen Klischees aufzuräumen, findet unsere Kolumnistin. | |
Vegane Gazpacho-Rezepte: Kühler Körper, kühler Kopf | |
Gazpacho ist lecker und vegan. Weil immer nur Tomate/Knoblauch/Gurke auf | |
Dauer aber öde ist, hat unsere Kolumnistin ein paar Varianten entwickelt. | |
Vegane Tacos selber machen: Den Regenbogen essen ist gesund | |
Je vielfältiger, desto leckerer, das gilt auch für vegane Gerichte. Unsere | |
Kolumnistin macht dafür Wraps mit geröstetem Gemüse und Chimichurri. | |
Kolumne Pflanzen Essen: Lei statt Ei | |
Wie backt man ohne Hühnerprodukte? Hängt davon ab, welche Ei-Funktion man | |
ersetzen will. Sechs Alternativen, von Natron bis Bananenmus. |