# taz.de -- Vegane Tacos selber machen: Den Regenbogen essen ist gesund | |
> Je vielfältiger, desto leckerer, das gilt auch für vegane Gerichte. | |
> Unsere Kolumnistin macht dafür Wraps mit geröstetem Gemüse und | |
> Chimichurri. | |
Bild: Bunt, scharf, vegan: Taco-Vielfalt ist nicht schwer | |
Einer der wichtigsten Aspekte veganer Ernährung ist für mich Vielfalt, | |
sprich: so viele unterschiedliche Pflanzen und Nährstoffe wie möglich in | |
einem Gericht unterzubringen. Deswegen nenne ich meinen Lebensstil auch | |
„plant based“ – in Abgrenzung zu sogenannten Junk-Food-Veganern, die vor | |
allem von veganer Pizza, Pommes oder Fertiggerichten leben und sich | |
wundern, warum sie sich schlapp und krank fühlen. | |
Dass die Sache mit der Vielfalt nicht kompliziert sein muss, aber extrem | |
lecker sein kann, beweist eine meiner Sommer-Lieblingsspeisen: Tacos mit | |
geröstetem Gemüse und Chimichurri, einer pikanten lateinamerikanischen | |
Sauce. Das Gericht ist perfekt für den Familientisch mit Kindern (weil: Mit | |
Händen essen macht Spaß!), ein Dinner mit Freunden samt einer Flasche | |
Tequila (Arriba!) oder einen einzelnen Vielfraß (Ich bekenne mich schuldig | |
im Sinne der Anklage!). | |
Bei der Auswahl des Gemüses zum Rösten setze ich auf Farbe, Farbe, Farbe! | |
Je bunter, desto besser. Denn wie wir inzwischen wissen: Den Regenbogen | |
essen ist gesund (Ausnahme: M&M’s oder Gummibärchen). | |
Ein guter Veggie-Mix für das Rezept ist zum Beispiel folgender: 300 g | |
Blumenkohl, 300 g Brokkoli, 4 Kartoffeln, 4 große Karotten, eine kleine | |
Aubergine und eine gelbe Paprika. Das Gemüse in Stücke schneiden und in | |
eine Schüssel geben. Dort mit 8 EL Olivenöl, 1 TL Salz, jeweils 1/2 TL | |
Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Chilipulver und süßem Paprikapulver vermengen. | |
Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und bei | |
195 Grad im Ofen für ca. 25 Minuten rösten. | |
In der Zwischenzeit die Chimichurri zubereiten. Die ist insbesondere in | |
Argentinien und Mexiko beliebt und wird dort traditionell für | |
Fleischgerichte verwendet. Bei mir kommt sie auf die veganen Tacos und | |
lässt die Geschmacksknospen Tango tanzen. | |
Ich nehme dafür sechs Knoblauchzehen, eine getrocknete kleine Chilischote, | |
50 g frischen Koriander, 50 g frische Petersilie, eine halbe süße Zwiebel, | |
eine reife Avocado, drei TL Limettensaft, zwei EL Olivenöl sowie einen EL | |
Apfelessig. Alles in einer Küchenmaschine pürieren, eventuell ein paar | |
Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und | |
mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |
Sobald das Gemüse fertig ist, auf angewärmten Maistortillas servieren. Wer | |
Kohlenhydrate reduzieren will, kann die Maistortillas durch Low-Carb-Wraps | |
oder Kokosmehl-Tortillas ersetzen, beides ist in gut sortierten | |
Reformhäusern oder online erhältlich. Das Ganze mit der Chimichurri und | |
frischem Koriander garnieren, ein Spritzer frische Limette darüber – und | |
servieren. Olé! | |
27 Aug 2019 | |
## AUTOREN | |
Ariane Sommer | |
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