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# taz.de -- Vegane Tacos selber machen: Den Regenbogen essen ist gesund
> Je vielfältiger, desto leckerer, das gilt auch für vegane Gerichte.
> Unsere Kolumnistin macht dafür Wraps mit geröstetem Gemüse und
> Chimichurri.
Bild: Bunt, scharf, vegan: Taco-Vielfalt ist nicht schwer
Einer der wichtigsten Aspekte veganer Ernährung ist für mich Vielfalt,
sprich: so viele unterschiedliche Pflanzen und Nährstoffe wie möglich in
einem Gericht unterzubringen. Deswegen nenne ich meinen Lebensstil auch
„plant based“ – in Abgrenzung zu sogenannten Junk-Food-Veganern, die vor
allem von veganer Pizza, Pommes oder Fertiggerichten leben und sich
wundern, warum sie sich schlapp und krank fühlen.
Dass die Sache mit der Vielfalt nicht kompliziert sein muss, aber extrem
lecker sein kann, beweist eine meiner Sommer-Lieblingsspeisen: Tacos mit
geröstetem Gemüse und Chimichurri, einer pikanten lateinamerikanischen
Sauce. Das Gericht ist perfekt für den Familientisch mit Kindern (weil: Mit
Händen essen macht Spaß!), ein Dinner mit Freunden samt einer Flasche
Tequila (Arriba!) oder einen einzelnen Vielfraß (Ich bekenne mich schuldig
im Sinne der Anklage!).
Bei der Auswahl des Gemüses zum Rösten setze ich auf Farbe, Farbe, Farbe!
Je bunter, desto besser. Denn wie wir inzwischen wissen: Den Regenbogen
essen ist gesund (Ausnahme: M&M’s oder Gummibärchen).
Ein guter Veggie-Mix für das Rezept ist zum Beispiel folgender: 300 g
Blumenkohl, 300 g Brokkoli, 4 Kartoffeln, 4 große Karotten, eine kleine
Aubergine und eine gelbe Paprika. Das Gemüse in Stücke schneiden und in
eine Schüssel geben. Dort mit 8 EL Olivenöl, 1 TL Salz, jeweils 1/2 TL
Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Chilipulver und süßem Paprikapulver vermengen.
Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und bei
195 Grad im Ofen für ca. 25 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die Chimichurri zubereiten. Die ist insbesondere in
Argentinien und Mexiko beliebt und wird dort traditionell für
Fleischgerichte verwendet. Bei mir kommt sie auf die veganen Tacos und
lässt die Geschmacksknospen Tango tanzen.
Ich nehme dafür sechs Knoblauchzehen, eine getrocknete kleine Chilischote,
50 g frischen Koriander, 50 g frische Petersilie, eine halbe süße Zwiebel,
eine reife Avocado, drei TL Limettensaft, zwei EL Olivenöl sowie einen EL
Apfelessig. Alles in einer Küchenmaschine pürieren, eventuell ein paar
Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Gemüse fertig ist, auf angewärmten Maistortillas servieren. Wer
Kohlenhydrate reduzieren will, kann die Maistortillas durch Low-Carb-Wraps
oder Kokosmehl-Tortillas ersetzen, beides ist in gut sortierten
Reformhäusern oder online erhältlich. Das Ganze mit der Chimichurri und
frischem Koriander garnieren, ein Spritzer frische Limette darüber – und
servieren. Olé!
27 Aug 2019
## AUTOREN
Ariane Sommer
## TAGS
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Veganismus
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