# taz.de -- 100 Jahre Negroni: Manche mögen’s bitter | |
> Seit 100 Jahren gibt es den Cocktail Negroni. Doch er ist nicht der | |
> einzige Aperitif, der Sommerabende versüßt. | |
Bild: Lecker: Drei Negroni in drei Varationen. Orange darf bei keiner fehlen | |
## Negroni | |
Auf den wenigen Fotos, die von Fosco Scarselli existieren, fällt der scheue | |
Blick auf. Ein schlanker Mann, das dunkle Haar aus der Stirn gestrichen, | |
aber die Augen meiden die Kamera. Dieser Barkeeper muss ein höflicher, | |
leiser Mann gewesen sein, ganz das Gegenteil des lauten und derben Conte | |
Camillo Negroni, der irgendwann 1919 vor ihm am Tresen des Florentiner Café | |
Casoni erschien. | |
Er trug gern hohe Zylinder und einen mächtigen Schnurrbart, nach Jahren in | |
den USA, wo er es als Glücksspieler und Rinderbaron zu Reichtum gebracht | |
hatte, entsprach seine Auffassung von „bella figura“ nicht mehr ganz dem | |
der vornehmen Gesellschaft, die hier verkehrte. In Florenz war seinerzeit | |
der Americano en vogue, ein Cocktail aus Wermut, Campari und Soda. Dem | |
Grafen aber stand der Sinn nach was Härterem. Und so griff Scarselli zum | |
Gin statt zum Wasser. Und weil Negroni ein ziemlich fleißiger Trinker war | |
und Stammgast im Casoni, schaffte es der Cocktail bald auf die Karte – | |
unter seinem Namen. | |
So in etwa muss man sich die Geschichte vorstellen, die Namen der beiden | |
Erfinder und die Jahreszahl sind verbrieft. Gäbe es diese Daten nicht, auch | |
dann könnte man sich eine andere Provenienz als Italien für diesen | |
Aperitif-Cocktail kaum vorstellen, der hundert Jahre später einen festen | |
Platz in der Bar hat. | |
Denn der Negroni ist vor allem bitter, ja, fast hustensaftig, und für so | |
etwas hat man in Italien eine spezielle Vorliebe. Keine Mode kann hier | |
etwas daran ändern, der Café hat streng-bitter zu bleiben, je weiter man in | |
den Süden des Stiefels kommt, umso mehr. Als Digestif wird hier viel öfter | |
als Grappa ein Gläschen Amaro getrunken, was eben einfach „Bitter“ heißt. | |
Averna, Cynar, Ramazzotti oder Fernet oder wie sie alle heißen. | |
Beim Negroni gibt es die Bitterkeit gleich hoch drei. Durch den Wacholder, | |
der den Gin ausmacht, die Kaskarillrinde, die im Campari steckt, und den | |
Wermut, das Kraut hat dem Süßwein ja schon den Namen gegeben. Woher diese | |
Vorliebe für Bitterkeit kommt, darüber kann man nur spekulieren. Aber ganz | |
bestimmt hängt sie mit der Liebe zum Essen zusammen, der man auch bei den | |
heißesten Temperaturen frönen will. | |
Eigentlich ist bitter ja kein angeborener Geschmack, man erlernt ihn. | |
Ursprünglich hat Bitterkeit auf der Zunge dazu gedient, den Menschen vor | |
giftiger oder ungenießbarer Nahrung zu warnen. Aber der Geschmackssinn hat | |
sich im Laufe der Evolution weiter entwickelt. Bitter regt den | |
Speichelfluss und die Produktion von Magensäure an, der Körper muss sich ja | |
irgendwie wehren, wenn weiter oben der Spuckreflex nicht ganz funktioniert | |
hat. | |
Und fließen die Körpersäfte, macht das richtig Appetit, ziemlich egal bei | |
welcher Hitze. Ein Negroni bietet sich also als Aperitif an, wenn die | |
heißesten Tage des Jahres bevorstehen. Und die stehen uns wohl trotz aller | |
schon erlittenen Hitze noch bevor. Jörn Kabisch | |
## Gran Classico Spritz | |
Auf den Tischen der Bars von Berlin, Neapel bis nach Castrop-Rauxel sammeln | |
sich an lauen Sommerabenden noch immer die orange-leuchtenden Getränke. Mit | |
Eiswürfeln und sprudelndem Prosecco auf Eis und einer Orangenscheibe als | |
Deko, ist der Aperol Spritz zwar wahrlich instagrammable, doch ansonsten | |
eher enttäuschend. Zu aufdringlich die Farbe, zu posh das Image, zu süß das | |
Getränk – nach nur wenigen Schlücken fühlt es sich an, als hätte man sich | |
ein Glas Honig genehmigt. Genauso fotogen in güldenen Bernsteinfarben, aber | |
weitaus schmackhafter, ist dagegen der Gran Classico Spritz. | |
Dieser Bitter kommt, wie der Name es vermuten lässt, aus Italien, aber nur | |
halb. Das Turiner Rezept aus dem 19. Jahrhundert wurde 1925 von einer | |
schweizerischen Brennerei im Berner Seeland gekauft und perfektioniert. Mit | |
Chinarinde, Wermut, Orangenschale und Rhabarber als Inhaltsstoffe schmeckt | |
er zitroniger als Campari und herber als Aperol. Wenn es also noch zu früh | |
für einen Gin Tonic ist, eignet sich der Gran Classico mit 28% Alkohol | |
perfekt zum Day-Drinking – vor allem als Spritz mit Prosecco (wahlweise | |
auch mit Weißwein und Soda), Eis und Orangenschale. | |
Obwohl selbst Don Draper und sein Team in der TV-Serie „Mad Men“ schon Gran | |
Classico schlürfen, hat sich der Drink noch nicht auf den Karten der | |
deutschen Bars etabliert. Fehlen wohl noch ein paar Instagram-Fotos der | |
nostalgisch anmutenden Flasche des Aperols, bevor der Gran Classico Spritz | |
den Aperol Spritz verdientermaßen vom Thron stoßen wird. Carolina Schwarz | |
## Portwein | |
Portwein, einfach nur Portwein. Vermeintlich erfrischende Zugaben sind | |
überflüssig, kommt der Portwein doch immer (!) gekühlt auf den Tisch. Egal | |
ob Ruby oder Tawny, die süße Schwere, die rustikale Schlichtheit der | |
aufgespriteten Spezialität ergibt den idealen Aperitif vor jeder Mahlzeit. | |
Besonders praktisch auch, dass kaum ein Schmorgericht nicht gewinnen würde | |
mit einem Spritzer oder gleich einem ganzen Gläschen Port. Veredeln lässt | |
sich sogar noch Pudding. Der kann aber auch gleich ganz weggelassen werden, | |
Portwein ist sein eigenes Dessert. Wozu also Mischen und Schütteln, wenn es | |
doch so einfach ist, die Sonne des DouroTals aus einem Glas leuchten zu | |
lassen. Vor, während und nach dem Essen. | |
Durch Verträge aus dem 18. Jahrhundert, die das britische Empire unabhängig | |
vom feindseligen französischen Weinhandel machten, wurde das Königreich | |
einer der Hauptumschlagplätze für den mit zugesetztem Neutralalkohol | |
haltbarer gemachten portugiesischen Wein. Für dieses Aufspriten kennt das | |
Englische ein Verb, „to fortify“, zu befestigen. Diese Methode wird auch | |
beim Schwesterwein von der Insel Madeira angewandt. | |
Madeira lässt sich in seinen Stufen von „full rich“ bis zu „rainwater“ | |
übrigens besser mixen oder mit ein paar Tropfen Zitrone verfeinern. Er ist | |
also eine gute Alternative für jene, die ihren Aperitif unbedingt aus | |
Longdrinkgläsern und mit Schirmchen nehmen wollen. Auch in Frankreich wurde | |
im vergangenen Jahrhundert mit dem Banyuls ein aufgespriteter Wein | |
etabliert, die „Befestigung“ eines Vintage Port erreicht der aber im Leben | |
nicht. Saúde! Daniél Kretschmar | |
## Sanbitter Spritz | |
Es muss ja nicht immer Alkohol sein. Weil man nicht will, weil man nicht | |
darf, weil man eigentlich nicht sollte. Gerade für Schwangere sind | |
sommerliche Abendveranstaltungen immer auch eine endlose Abfolge von | |
Saftschorlen, Limos und Wasser. | |
Das ist gut so, denn während das vor ein paar Jahrzehnten ja noch anders | |
war, weiß man heute, dass Alkohol in der Schwangerschaft einem Kind schwer | |
schaden kann. Dass das so ist, daran erinnern Hebammen, Ärzte, Kampagnen | |
und die ehrenamtliche Schwangerenpolizei. Das sind jene Leute, die | |
ungefragt kommentieren, ob sich Schwangere nun richtig verhalten oder | |
nicht: Iss das nicht, mach das nicht, und sei jetzt gefälligst glücklich. | |
Doch spätestens wenn die Straßencafés dann pünktlich ab den ersten | |
Sommertagen alle aperolorange leuchten, sieht die Saftschorle eben blass | |
aus. Aber es gibt eine antialkoholische Alternative: den San Bitter Spritz. | |
San Bitter ist ein knallrotes, alkoholfreies italienisches Getränk mit | |
leicht zitronigem Kräutergeschmack, und während das pur kaum zu trinken ist | |
– mit etwas Eis, Sprudelwasser und einer Scheibe Orange ist das ein | |
fabelhafter Sundowner. | |
Alternativ mit einem Schuss frischen Orangen- oder Zitronensaft verfeinern, | |
oder, wer das möchte, mit alkoholfreiem Sekt mischen (Alkoholgehalt liegt | |
hier unter 0,5 %). In einem schicken Weinglas servieren, et voilà – das | |
Saftschorlenfeeling ist weg. | |
Mit dem knallroten Getränk in der Hand in den Sonnenuntergang blickend, dem | |
Klackern der Eiswürfel lauschend, können sich Schwangere dann schon mal | |
eine gute Antwort überlegen, denn die Schwangerenpolizei ist bestimmt nicht | |
weit. Saskia Hödl | |
14 Jul 2019 | |
## AUTOREN | |
Jörn Kabisch | |
Carolina Schwarz | |
Daniél Kretschmar | |
Saskia Hödl | |
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