# taz.de -- 100 Jahre Negroni: Manche mögen’s bitter

	# taz.de -- 100 Jahre Negroni: Manche mögen’s bitter

	> Seit 100 Jahren gibt es den Cocktail Negroni. Doch er ist nicht der
	> einzige Aperitif, der Sommerabende versüßt.

	Bild: Lecker: Drei Negroni in drei Varationen. Orange darf bei keiner fehlen

	## Negroni

	Auf den wenigen Fotos, die von Fosco Scarselli existieren, fällt der scheue
	Blick auf. Ein schlanker Mann, das dunkle Haar aus der Stirn gestrichen,
	aber die Augen meiden die Kamera. Dieser Barkeeper muss ein höflicher,
	leiser Mann gewesen sein, ganz das Gegenteil des lauten und derben Conte
	Camillo Negroni, der irgendwann 1919 vor ihm am Tresen des Florentiner Café
	Casoni erschien.

	Er trug gern hohe Zylinder und einen mächtigen Schnurrbart, nach Jahren in
	den USA, wo er es als Glücksspieler und Rinderbaron zu Reichtum gebracht
	hatte, entsprach seine Auffassung von „bella figura“ nicht mehr ganz dem
	der vornehmen Gesellschaft, die hier verkehrte. In Florenz war seinerzeit
	der Americano en vogue, ein Cocktail aus Wermut, Campari und Soda. Dem
	Grafen aber stand der Sinn nach was Härterem. Und so griff Scarselli zum
	Gin statt zum Wasser. Und weil Negroni ein ziemlich fleißiger Trinker war
	und Stammgast im Casoni, schaffte es der Cocktail bald auf die Karte –
	unter seinem Namen.

	So in etwa muss man sich die Geschichte vorstellen, die Namen der beiden
	Erfinder und die Jahreszahl sind verbrieft. Gäbe es diese Daten nicht, auch
	dann könnte man sich eine andere Provenienz als Italien für diesen
	Aperitif-Cocktail kaum vorstellen, der hundert Jahre später einen festen
	Platz in der Bar hat.

	Denn der Negroni ist vor allem bitter, ja, fast hustensaftig, und für so
	etwas hat man in Italien eine spezielle Vorliebe. Keine Mode kann hier
	etwas daran ändern, der Café hat streng-bitter zu bleiben, je weiter man in
	den Süden des Stiefels kommt, umso mehr. Als Digestif wird hier viel öfter
	als Grappa ein Gläschen Amaro getrunken, was eben einfach „Bitter“ heißt.
	Averna, Cynar, Ramazzotti oder Fernet oder wie sie alle heißen.

	Beim Negroni gibt es die Bitterkeit gleich hoch drei. Durch den Wacholder,
	der den Gin ausmacht, die Kaskarillrinde, die im Campari steckt, und den
	Wermut, das Kraut hat dem Süßwein ja schon den Namen gegeben. Woher diese
	Vorliebe für Bitterkeit kommt, darüber kann man nur spekulieren. Aber ganz
	bestimmt hängt sie mit der Liebe zum Essen zusammen, der man auch bei den
	heißesten Temperaturen frönen will.

	Eigentlich ist bitter ja kein angeborener Geschmack, man erlernt ihn.
	Ursprünglich hat Bitterkeit auf der Zunge dazu gedient, den Menschen vor
	giftiger oder ungenießbarer Nahrung zu warnen. Aber der Geschmackssinn hat
	sich im Laufe der Evolution weiter entwickelt. Bitter regt den
	Speichelfluss und die Produktion von Magensäure an, der Körper muss sich ja
	irgendwie wehren, wenn weiter oben der Spuckreflex nicht ganz funktioniert
	hat.

	Und fließen die Körpersäfte, macht das richtig Appetit, ziemlich egal bei
	welcher Hitze. Ein Negroni bietet sich also als Aperitif an, wenn die
	heißesten Tage des Jahres bevorstehen. Und die stehen uns wohl trotz aller
	schon erlittenen Hitze noch bevor. Jörn Kabisch

	## Gran Classico Spritz

	Auf den Tischen der Bars von Berlin, Neapel bis nach Castrop-Rauxel sammeln
	sich an lauen Sommerabenden noch immer die orange-leuchtenden Getränke. Mit
	Eiswürfeln und sprudelndem Prosecco auf Eis und einer Orangenscheibe als
	Deko, ist der Aperol Spritz zwar wahrlich instagrammable, doch ansonsten
	eher enttäuschend. Zu aufdringlich die Farbe, zu posh das Image, zu süß das
	Getränk – nach nur wenigen Schlücken fühlt es sich an, als hätte man sich
	ein Glas Honig genehmigt. Genauso fotogen in güldenen Bernsteinfarben, aber
	weitaus schmackhafter, ist dagegen der Gran Classico Spritz.

	Dieser Bitter kommt, wie der Name es vermuten lässt, aus Italien, aber nur
	halb. Das Turiner Rezept aus dem 19. Jahrhundert wurde 1925 von einer
	schweizerischen Brennerei im Berner Seeland gekauft und perfektioniert. Mit
	Chinarinde, Wermut, Orangenschale und Rhabarber als Inhaltsstoffe schmeckt
	er zitroniger als Campari und herber als Aperol. Wenn es also noch zu früh
	für einen Gin Tonic ist, eignet sich der Gran Classico mit 28% Alkohol
	perfekt zum Day-Drinking – vor allem als Spritz mit Prosecco (wahlweise
	auch mit Weißwein und Soda), Eis und Orangenschale.

	Obwohl selbst Don Draper und sein Team in der TV-Serie „Mad Men“ schon Gran
	Classico schlürfen, hat sich der Drink noch nicht auf den Karten der
	deutschen Bars etabliert. Fehlen wohl noch ein paar Instagram-Fotos der
	nostalgisch anmutenden Flasche des Aperols, bevor der Gran Classico Spritz
	den Aperol Spritz verdientermaßen vom Thron stoßen wird. Carolina Schwarz

	## Portwein

	Portwein, einfach nur Portwein. Vermeintlich erfrischende Zugaben sind
	überflüssig, kommt der Portwein doch immer (!) gekühlt auf den Tisch. Egal
	ob Ruby oder Tawny, die süße Schwere, die rustikale Schlichtheit der
	aufgespriteten Spezialität ergibt den idealen Aperitif vor jeder Mahlzeit.
	Besonders praktisch auch, dass kaum ein Schmorgericht nicht gewinnen würde
	mit einem Spritzer oder gleich einem ganzen Gläschen Port. Veredeln lässt
	sich sogar noch Pudding. Der kann aber auch gleich ganz weggelassen werden,
	Portwein ist sein eigenes Dessert. Wozu also Mischen und Schütteln, wenn es
	doch so einfach ist, die Sonne des DouroTals aus einem Glas leuchten zu
	lassen. Vor, während und nach dem Essen.

	Durch Verträge aus dem 18. Jahrhundert, die das britische Empire unabhängig
	vom feindseligen französischen Weinhandel machten, wurde das Königreich
	einer der Hauptumschlagplätze für den mit zugesetztem Neutralalkohol
	haltbarer gemachten portugiesischen Wein. Für dieses Aufspriten kennt das
	Englische ein Verb, „to fortify“, zu befestigen. Diese Methode wird auch
	beim Schwesterwein von der Insel Madeira angewandt.

	Madeira lässt sich in seinen Stufen von „full rich“ bis zu „rainwater“
	übrigens besser mixen oder mit ein paar Tropfen Zitrone verfeinern. Er ist
	also eine gute Alternative für jene, die ihren Aperitif unbedingt aus
	Longdrinkgläsern und mit Schirmchen nehmen wollen. Auch in Frankreich wurde
	im vergangenen Jahrhundert mit dem Banyuls ein aufgespriteter Wein
	etabliert, die „Befestigung“ eines Vintage Port erreicht der aber im Leben
	nicht. Saúde! Daniél Kretschmar

	## Sanbitter Spritz

	Es muss ja nicht immer Alkohol sein. Weil man nicht will, weil man nicht
	darf, weil man eigentlich nicht sollte. Gerade für Schwangere sind
	sommerliche Abendveranstaltungen immer auch eine endlose Abfolge von
	Saftschorlen, Limos und Wasser.

	Das ist gut so, denn während das vor ein paar Jahrzehnten ja noch anders
	war, weiß man heute, dass Alkohol in der Schwangerschaft einem Kind schwer
	schaden kann. Dass das so ist, daran erinnern Hebammen, Ärzte, Kampagnen
	und die ehrenamtliche Schwangerenpolizei. Das sind jene Leute, die
	ungefragt kommentieren, ob sich Schwangere nun richtig verhalten oder
	nicht: Iss das nicht, mach das nicht, und sei jetzt gefälligst glücklich.

	Doch spätestens wenn die Straßencafés dann pünktlich ab den ersten
	Sommertagen alle aperolorange leuchten, sieht die Saftschorle eben blass
	aus. Aber es gibt eine antialkoholische Alternative: den San Bitter Spritz.
	San Bitter ist ein knallrotes, alkoholfreies italienisches Getränk mit
	leicht zitronigem Kräutergeschmack, und während das pur kaum zu trinken ist
	– mit etwas Eis, Sprudelwasser und einer Scheibe Orange ist das ein
	fabelhafter Sundowner.

	Alternativ mit einem Schuss frischen Orangen- oder Zitronensaft verfeinern,
	oder, wer das möchte, mit alkoholfreiem Sekt mischen (Alkoholgehalt liegt
	hier unter 0,5 %). In einem schicken Weinglas servieren, et voilà – das
	Saftschorlenfeeling ist weg.

	Mit dem knallroten Getränk in der Hand in den Sonnenuntergang blickend, dem
	Klackern der Eiswürfel lauschend, können sich Schwangere dann schon mal
	eine gute Antwort überlegen, denn die Schwangerenpolizei ist bestimmt nicht
	weit. Saskia Hödl

	14 Jul 2019

	## AUTOREN

	Jörn Kabisch
	Carolina Schwarz
	Daniél Kretschmar
	Saskia Hödl

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