# taz.de -- Der taz-Kochrezeptservice: Lecker Pferdchen | |
> Derzeit herrscht große Aufregung, weil Menschen unfreiwillig | |
> Pferdefleisch aßen. Dabei schmeckt es gut. Wir zeigen, wie man den Gaul | |
> richtig zubereitet. | |
Bild: Und wenn man immer noch nicht satt ist, gibt es ein leckeres Stück Pferd… | |
Vorspeise: Pferdefleischsuppe | |
Zutaten für 4 Personen: 750 g Schmorbraten vom Pferd, 2 l Wasser, 2 | |
Karotten, 1/2 Bund Lauchzwiebeln, 2 Lauchstangen, eine rote Zwiebel, 600 g | |
Kartoffeln, Chilischote, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz | |
Zubereitung: Das Fleisch als Ganzes in einen großen Topf legen, mit kaltem | |
Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer und Lauchzwiebeln | |
zugeben und 90 Minuten kochen lassen. Karotten, Lauch, Zwiebel putzen und | |
waschen, Zwiebel schälen. Alles in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden und | |
zum Fleisch geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. | |
Danach die geschälten und in ca. 3 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln | |
zugeben und weitere 25 Minuten kochen lassen. Nun das Fleisch aus dem | |
Kochtopf nehmen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Das | |
Fleisch wieder in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz, | |
Chilischote abschmecken. Die Suppe heiß servieren. | |
Hauptgang: Pferdefiletbraten | |
Zutaten: 800 g Pferdefilet am Stück, 150 g Speckwürfel, 100 g Butter, 2 EL | |
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 500 g Kartoffeln | |
Zubereitung: Das Filetfleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer | |
einreiben und zusammen mit dem Speck in eine Pfanne geben. Beim Braten | |
ständig mit der heißen Butter begießen und von allen Seiten bearbeiten. | |
Danach mit etwas Gemüsebrühe ca. 40 Minuten in einer Form im Ofen gar | |
werden lassen. Währenddessen die Kartoffeln kochen. Das Fleisch mit dem | |
selbst gemachten Fond übergießen, Kartoffeln dazu servieren. Bei Bedarf | |
passt ein grüner Salat mit leichtem Dressing. | |
Dessert: Pferdetaschen mit Weißwein-Vanille-Soße | |
Zutaten: 250 g Pferdehackfleisch, Datteln, geriebene Mandel, Rosinen, ca. 5 | |
getrocknete Pflaumen, Orangen oder Pfirsich, Pflanzenfett, 400 g | |
Weizenmehl, 60 g Butter, 100 ml Milch, 1 Würfel Hefe, Vanillesoße, 200 ml | |
Weißwein, Puderzucker | |
Zubereitung: Einen Hefeteig nach gewohnter Art vorbereiten und gehen | |
lassen. Das Pferdehack in der Pfanne gut verteilen und mit Pflanzenfett | |
anbraten. Datteln, Pflaumen und getrocknete Orangen klein schneiden. Das | |
gebratene Pferdehackfleisch abkühlen lassen, dann mit Datteln, Pflaumen, | |
getrockneten Orangen/Pfirsichen, Rosinen und Mandeln vermengen und gut | |
durchkneten. Hefeteig möglichst dünn ausrollen und zu Rechtecken mit ca. | |
15–20 cm Seitenlänge schneiden. | |
Die Füllmasse in kleinen Portionen darauf verteilen und Teigtaschen formen. | |
Die Teigtaschen ca. 15 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen, | |
bis sie goldgelb sind. Die Vanillesoße und den Weißwein zusammen leicht | |
erhitzen. Die Pferdetaschen mit der Weißwein-Vanille-Soße übergießen und | |
mit Puderzucker bestreuen. | |
Guten Appetit! | |
(Die Autorin ist Vegetarierin) | |
14 Feb 2013 | |
## AUTOREN | |
Marion Bergermann | |
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