# taz.de -- Frühlingsrezepte mit Kapern: Deliziöse Knospen | |
> Ob in Öl oder Salz eingelegt, mit viel Essig oder Gewürzen: Die Knospen | |
> des Kapernstrauchs sind eine Delikatesse. | |
Bild: Zweig vom Kapernstrauch mit Knospen | |
Draußen beginnt nun alles zu blühen, und auch an dieser Stelle geht es um | |
Knospen. Sie werden eingelegt, haben einen intensiven Umami-Geschmack und | |
stammen von Kapernsträuchern, die auf kargen Böden wachsen. | |
Nicht umsonst sagt man in Italien, dass ein Kapernstrauch sich nur von Wind | |
und Sonne ernährt. Werden seine Knospen nicht rechtzeitig geerntet, | |
entwickelt er zarte Blüten, die sich morgens öffnen und bis zum Mittag | |
schon verblüht sind. Später werden daraus die deutlich größeren | |
Kapernäpfel, die man ebenso einlegen kann. Zwar schmecken sie nicht ganz so | |
fein, aber letztlich mag ich sie alle: Winzige oder größere, in Öl oder in | |
Salz eingelegte, mit viel Essig oder scharfen Gewürzen. | |
Kapern haben, wie beinahe alles Pflanzliche, positive Effekte auf die | |
Gesundheit. Sie enthalten den gelben Naturfarbstoff Quercetin, der als | |
Antioxidans fungiert, und ihre Senföle wirken gegen Pilze und Bakterien und | |
beugen so Infektionen aller Art vor. | |
Mit ein paar Esslöffeln Kapern mache ich gerne einen Salat. Hinzu kommen | |
Karotten, rote Zwiebeln, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft. Oder ich peppe | |
mit ihnen Pizza, Pastasaucen und Suppen auf. Unverzichtbar sind sie in | |
Königsberger Klopsen. Vorsicht bei Salzkapern, die sollte man gut abspülen | |
und das Gericht weniger salzen. | |
Besonders lecker ist ein Brotsalat mit Kapern und sonnengereiften Tomaten. | |
Dafür nehme ich altbackenes [1][Brot] und schneide es in grobe Würfel. | |
Diese weiche ich in etwas Wasser ein, röste sie in einer Pfanne mit etwas | |
Olivenöl und gebe eine Zehe Knoblauch hinzu. Anschließend wasche ich reife | |
[2][Tomaten] und schneide sie in Achtel. Ich hacke eine Handvoll Basilikum | |
und einen Esslöffel Kapern, mische alles mit den Gebäckwürfeln und gebe | |
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu. Vor dem Servieren lasse ich | |
den Salat mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Würfel gut mit dem | |
Dressing vollsaugen können. Oliven, Gurken, Mozzarella – in den Salat passt | |
alles Mögliche, wenn es zu Hause rumkugelt und weg muss. | |
Wer keine echten Kapern hat, kann regionalen Ersatz nehmen: Dafür eignen | |
sich zum Beispiel [3][die Knospen von Löwenzahn] und Gänseblümchen. Einfach | |
eine Tasse sammeln und gut waschen. Stängelreste und abstechende grüne | |
Kelchblätter entfernen. Dann ein Achtel Weißweinessig mit etwas Salz und | |
schwarzen Pfefferkörnern zum Kochen bringen und die Knospen dazu geben. | |
Alles wird einmal aufkocht und dann abgeseiht. Die Knospen in sterilisierte | |
Gläser füllen, den Essigmix noch einmal aufkochen und drübergießen. | |
Nach zwei Wochen sind die Knospen durchgezogen. Und dann heißt es: Guten | |
Appetit! | |
19 Mar 2024 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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