# taz.de -- Sternanis als Gewürz: Antibiotisch und scharf | |
> Sternanis ist nicht nur ein Gewürz für die Weihnachtszeit. Wer asiatische | |
> Gerichte liebt, kommt daran das ganze Jahr nicht vorbei. | |
Bild: Drei Sternanissterne, nom nom nom | |
Welches Gewürz darf im Glühwein nicht fehlen? Zimt, Gewürznelken und … | |
richtig, Sternanis. Auch im [1][Adventskranz] machen die Früchte was her. | |
Aber sie können noch viel mehr: In China wird Sternanis – der übrigens | |
nichts mit Anis zu tun hat – seit tausenden Jahren als Heilpflanze verehrt. | |
Er enthält viele Gerbstoffe und Saponine und wirkt somit als natürliches | |
Antibiotikum. Zudem hat Sternanis schleimlösende Eigenschaften und hilft | |
gegen [2][Husten]. | |
Mit ein wenig Ingwer lässt sich aus dem Gewürz ein hervorragender Tee gegen | |
Erkältungen brauen. Nebenbei unterstützt Sternanis die Verdauung. Im | |
Gewürzregal ist er vor allem, zusammen mit japanischem Pfeffer, Zimt, | |
Fenchelsamen und Gewürznelken, im traditionellen „5-Gewürze-Pulver“ zu | |
finden. Das wird in China für alle möglichen pikanten Gerichte eingesetzt. | |
Ich mache damit zum Beispiel eine Gemüsepfanne mit Chicorée, Brokkoli, | |
Sellerie und Austernpilzen. Dazu kommen noch Ingwer, Knoblauch, Reisessig | |
und Sojasoße. | |
Ich nutze Sternanis (immer frisch gemahlen oder gleich als ganze Frucht) | |
auch gerne für ein Dal aus roten Linsen. Dafür schneide ich ein Stück | |
Ingwer, eine rote Chilischote und eine Zwiebel klein und röste alles in | |
etwas Butterschmalz an. Darauf kommen eine kleingeschnittene | |
Ochsenherztomate und ein viertel Kilo Linsen. Das alles lösche ich mit | |
Gemüsebrühe ab und gebe Kurkuma, Kreuzkümmel und zwei Stück Sternanis | |
hinzu. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Dazu gibt | |
es – für alle, die mögen – frischen Koriander und einen Löffel Joghurt | |
obendrauf. | |
In der vietnamesischen Küche wird Sternanis wegen seiner dezenten Schärfe | |
gern in Reisnudelsuppen verwendet. So eine Phở kann man ganz leicht selber | |
machen: Grundzutat dafür ist eine kräftige Rinderbrühe. Auf zwei Liter | |
kommen vier Stück Sternanis sowie – da sind wir fast wieder beim Glühwein �… | |
etwas Zimt und Gewürznelken, dazu natürlich noch Ingwer. Alles eine Stunde | |
aufkochen und den Duft genießen; die köchelnden Gewürze verwandeln die | |
eigene Wohnung in eine vietnamesische Suppenküche. | |
Als Nächstes 300 Gramm Reisnudeln weichkochen und frische Kräuter waschen, | |
am besten Thai- oder Indisches Basilikum und ein paar Minzblätter. Dann das | |
Rindfleisch für die Suppe (z. B. Beinscheibe) in dünne Streifen schneiden, | |
eine grob geschnittene Frühlingszwiebel sowie Sojasprossen vorbereiten, und | |
alles in Schüsseln geben – darüber wird die Brühe gegossen. Kurz | |
durchziehen lassen, damit das Fleisch nicht mehr roh ist, schließlich mit | |
den Kräutern sowie Limettensaft und etwas Chili abschmecken. Guten Appetit! | |
10 Dec 2023 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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Sarah Wiener | |
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