# taz.de -- Dill in der Küche: Das magische Kraut | |
> Dill werden magische Kräfte zugeschrieben. Er kann aber auch feine Küche. | |
Bild: Dill beruhigt den Bauch und hilft auch gegen Einschlafprobleme | |
Als Heil- und Gewürzpflanze hat der Dill eine so lange Tradition, dass er | |
sogar [1][in der Bibel] Erwähnung findet. Damals wurde das Gurkenkraut noch | |
als Währung eingesetzt oder unters Bett gelegt, um böse Geister zu | |
vertreiben. Die Zeiten, in denen man seine Steuern mit Dill begleichen | |
konnte, sind zwar vorbei, ich bin aber trotzdem Fan. | |
Denn Dill ist immer eine gute Wahl, egal ob zu Erdäpfeln, Saucen, Quark, | |
Salaten oder Fisch und Meeresfrüchten. Ich finde, er passt auch zu vielen | |
indischen Rezepten, etwa scharfen Currys. Den frischen Dill aber bitte erst | |
gegen Ende zur Speise geben. Ansonsten wird er – wie jedes krautige Gewürz | |
– laff und die Farbe ist dahin. | |
Ich ziehe mir meinen Dill gerne selber. Im Sommer wird er zum blühenden | |
Bienenfutter und bringt Farbe in den Garten. Werden die Blüten welk und | |
braun, kann man sie sammeln und trocknen. Die daraus gewonnenen Dillsamen | |
sind ein wunderbares Gewürz für Salate und Pasta. Aufgegossen in einem Tee | |
entfalten die Samen außerdem eine größere Heilwirkung als das Kraut selbst. | |
Sie enthalten besonders viele ätherische Öle und wirken krampflösend. Das | |
beruhigt den Bauch und [2][hilft auch gegen Einschlafprobleme]. | |
Für einen Salat mit Dill, Orangen, Fenchel und Oliven zunächst zwei Orangen | |
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann einen Fenchel putzen und das | |
Grün zum Garnieren des Salates aufheben. Dill und Koriander waschen und | |
trocken schütteln, dann kleinschneiden. Den Fenchel mit etwas Öl in der | |
Pfanne leicht anschmoren und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit | |
den Orangen mischen. | |
Für das Dressing kombiniere ich Weißweinessig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und | |
gerösteten Sesam. Wer mag, kann die Zeste der Orange dazugeben, aber nur | |
wenn es Bio-Orangen waren. Darüber streue ich Koriander, Dill [3][und ein | |
paar Oliven]. Und schon haben wir den Salat. | |
Ich mag auch Apfel-Meerrettich-Suppe mit Dill. Hierfür schäle und würfle | |
ich eine Zwiebel. Dann folgen 400 Gramm säuerliche Äpfel: kein Granny | |
Smith, besser ist ein Boskoop. Schließlich erhitze ich Butter in einem Topf | |
und dünste die Zwiebel darin an. Die Apfelstücke sollen kurz mitdünsten, | |
dann fülle ich alles mit einem Viertel Liter Hühnersuppe und ebenso viel | |
Apfelsaft auf. Circa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. | |
Inzwischen reibe ich Meerrettich nach Geschmack und rühre ihn zum Schluss | |
ein, ebenso etwas Sahne. Dann püriere ich die Suppe und passiere sie durch | |
ein feines Sieb, ehe ich sie mit Salz und Pfeffer abschmecke. Obendrauf | |
kommt gewaschener und reichlich kleingehackter Dill. Dazu passt ein | |
Saiblingsfilet. Guten Appetit! | |
14 Apr 2024 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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