# taz.de -- Leckeres aus Zuckerschoten: Pssst, ich steh auf junges Gemüse | |
> Eine Erbse, die man auch roh essen kann, bietet viele Möglichkeiten. | |
> Sarah Wiener macht daraus eine Beilage, ein Masala und | |
> Zuckerschoten-Lachstatar. | |
Bild: Zuckerschoten sollte man nur kurz anbraten, damit sie knackig und grün b… | |
Auf diese Hülsenfrucht möchte ich nicht verzichten, weder im Garten noch | |
auf dem Teller: die Zuckerschote. Sie ist ein relativ junges Gemüse. | |
Während Erbsen schon seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel bekannt | |
sind, wurde die Zuckerschote erst im 16. oder 17. Jahrhundert gezüchtet. | |
Anfangs war sie eine hochpreisige Spezialität und dementsprechend vor allem | |
beim Adel beliebt. Heute ist sie ein Essen für alle, und auch für alle | |
Gelegenheiten: Zuckerschoten passen in Suppen, Currys und Salate, aber man | |
kann sie auch einfach so knabbern. Der Erbsensorte fehlt nämlich der Stoff | |
Phasin, der andere Hülsenfrüchte ungekocht giftig macht, in Frankreich | |
nennt man sie deshalb „Mange-tout“ – „Iss alles“. | |
Bei den Schoten ist es eher andersherum, man sollte sie gerade nicht zu | |
lange mitkochen, denn dadurch verlieren sie Vitamine, Biss und Geschmack – | |
sie werden grau und lätschert. Deshalb bitte immer nur kurz blanchieren | |
oder in der Pfanne mitschwenken. Zum Beispiel in dieser flott gekochten | |
Variante: Frühlingszwiebel anrösten, Ingwer, Chilischoten und Sesam dazu, | |
dann die Zuckerschoten. Fertig ist die Beilage, zum Beispiel zu Salat, | |
Fisch oder Huhn. | |
Eine andere Möglichkeit ist ein indisches Gemüse-Masala. Dafür putze ich | |
einen kleinen Blumenkohl, Kartoffeln sowie Karotten und wasche eine | |
Handvoll Zuckerschoten. Ich schäle zwei Zwiebeln und Knoblauchzehen nach | |
Geschmack und schneide alles klein. Dazu kommen noch sechs kleine grüne | |
Chilis (wer es weniger scharf mag, muss hier entsprechend reduzieren). | |
In einer Pfanne erhitze ich etwas Senföl. Die Zwiebel dünste ich an, dann | |
kommen Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten dazu. Ich würze alles mit | |
zermahlenem Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz und gieße | |
mit Wasser auf. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verdampft | |
ist, zum Schluss die Zuckerschoten und nach Geschmack noch frische Tomaten | |
dazugeben und eine Handvoll Koriander darüber zupfen. Dazu passt | |
Fladenbrot. | |
Oder darf es eine schnelle, feine Vorspeise sein, passend zum Aperitif oder | |
als erster Gang? Für meine Crostini mit Zuckerschoten-Lachstatar schiebe | |
ich ein Baguette in den Ofen und lasse es circa fünf Minuten leicht | |
anrösten. Danach bestreiche ich es mit Limonenöl (gutes Olivenöl geht | |
auch). Die Zuckerschoten werden kurz blanchiert und mit kaltem Wasser | |
abgeschreckt, dann schneide ich sie in feine Streifen, genau wie den Lachs. | |
Dazu kommt grob gehackter Koriander. | |
Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft verfeinern, Nockerl aus dem Tatar formen | |
und auf dem Brot platzieren. Serviert wird mit Crème fraîche. Guten | |
Appetit! | |
22 Jun 2024 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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