# taz.de -- Mais oui!: Manche mögen Mais | |
> Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der | |
> Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige | |
> Vorspeise. | |
Bild: Der Mais macht's | |
Der gemeine Mais ist das Schwein der Felder: Neben Weizen und Reis gehört | |
er heute zu den weltweit wichtigsten Grundnahrungsmitteln, wird aber auch | |
exzessiv als Tierfutter angebaut – und ist in Amerika meist genmanipuliert. | |
Er ist nahrhaft, enthält Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe und kurbelt mit | |
einem hohen Anteil an Ballaststoffen die Verdauung an. | |
Zehntausende verschiedene Maissorten gibt es auf der Welt, von denen viele | |
fast in Vergessenheit geraten sind. Zum Beispiel der Dakota Black, der | |
schwarze Körner hat. Oder der bunte Regenbogenmais, der in Schattierungen | |
von Blau bis Dunkelrot daherkommen kann. Besonders spannend ist auch der | |
Schweizer Ribelmais, eine Sorte, die nur im Rheintal und in Teilen | |
Österreichs angebaut wird und als geschütztes Kulturgut gilt. Über | |
Jahrhunderte hat er sich an die klimatischen Bedingungen angepasst – eine | |
robuste Sorte, die einen nussigen Geschmack hat und dabei viel Kalium sowie | |
Magnesium liefert. | |
Seinen Namen hat der Ribelmais von einem klassischen Gericht: dem Ribel. | |
Dafür wird ein halbes Kilo Ribelmais mit je 300 Milliliter Milch und Wasser | |
in einen Topf gegeben, mit einem Esslöffel Salz aufgekocht und dann | |
zugedeckt mindestens 3 Stunden quellen gelassen. Die Maismasse wird mit | |
etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze geröstet, bis sich | |
goldbraune Krümelchen bilden. Dazu passt Apfelmus oder ein | |
Zwetschgenröster. | |
Von Maisbrot aus der Pfanne bis hin zu Mais-Couscous-Puffern gibt es | |
zahllose Möglichkeiten, das Grundnahrungsmittel zu verarbeiten. Ich mache | |
gerne Cremesuppe. Dafür koche ich ein halbes Kilo Mais mit einer Prise | |
Zucker, damit die Körner schön zart werden. Dann würfle ich zwei kleine | |
Zwiebeln und eine Knoblauchzehe und schwitze sie in Öl an. Dazu kommt der | |
gekochte Mais, der mit Currypulver bestäubt wird. Alles mit Weißwein | |
ablöschen, einen Liter Hühnerbrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 30 | |
Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren gebe ich noch abgezupfte | |
Thymianblätter und Sahne hinzu. Alles wird püriert und mit Salz, Pfeffer | |
und Muskat abgeschmeckt – fertig ist die maishaltige Vorspeise. | |
Für die Hauptspeise eignet sich eine überbackene Polenta. Dafür koche ich | |
in einem Topf einen Liter gesalzenes Wasser mit 2 Esslöffel Sauerrahmbutter | |
auf und lasse 200 Gramm Maisgrieß darin aufquellen. Derweil entkerne ich | |
eine Handvoll Oliven und rühre sie unter die Polenta. Dazu kommen | |
getrocknete Tomaten, Salbei und Thymian. Alles wird mit Salz und Pfeffer | |
gewürzt und darf dann 30 Minuten auf einem Blech fest werden. Je nach | |
Geschmack noch mit Fetakäse bestreuen und im Ofen 20 Minuten überbacken. | |
Guten Appetit! | |
15 Oct 2023 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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