# taz.de -- Tofu selbst machen: Von Armschmalz und Bohnenquark | |
> Er ist eine Proteinquelle, gesund und regt die Verdauung an: Tofu. Man | |
> kann ihn auch selbst herstellen – und weiterverarbeiten. | |
Bild: Gekocht und gemahlen werden Sojabohnen zu Tofu | |
Auf meinen Reisen habe ich einmal auch in China auf traditionelle Weise | |
[1][Tofu hergestellt]. Das funktioniert ähnlich wie die Produktion von | |
Frischkäse – kein Wunder, schließlich wird Tofu auch Bohnenquark genannt. | |
Nur dass er eben aus Sojamilch besteht, und für die müssen die gekochten | |
Bohnen per Steinmühle zu Brei gemahlen werden. | |
Da war Armschmalz gefragt, doch am Ende hat es sich gelohnt! | |
Selbstgemachter Tofu schmeckt viel besser als die eingeschweißten Blöcke, | |
die man bei uns bekommt. | |
Überhaupt wird der Bohnenquark in seinem Ursprungsland in den | |
unterschiedlichsten Variationen angeboten. Während hierzulande vor allem | |
Natur-, Räucher- und der cremige Seidentofu bekannt sind, gibt es in China | |
auch Tofu in Nudelform, als Süßspeise (mit Zimt!), pikant eingelegt, als | |
Cracker und, und, und … | |
Sehr spannend ist auch Tofuhaut. Dafür wird [2][Sojamilch] zum Kochen | |
gebracht, dann abgekühlt, bis sich eine Haut bildet. Diese wird abgehoben | |
und getrocknet. Die fertigen Blätter können zum Beispiel mit Fleisch | |
gefüllt und in Fett ausgebacken werden. | |
Aber eigentlich braucht es ja kein Fleisch, nicht umsonst ist Tofu bei | |
Vegetariern beliebt: Er ist eine gute Proteinquelle, enthält viele | |
Spurenelemente wie Zink und Eisen und regt über Ballaststoffe die | |
Verdauung an. Trotzdem sollte man Tofu in Maßen genießen, denn er enthält | |
Stoffe, die [3][Östrogen ähneln], und kann so den Hormonhaushalt | |
beeinflussen. Nicht nur deshalb gilt: Die Abwechslung macht’s aus! | |
## Anschmoren und fertig | |
Um Naturtofu zu verarbeiten, bietet sich eine Marinade an, am besten mit | |
kräftigen Geschmacksnoten. Für ein Stück Tofu (200 Gramm) brauche ich 5 | |
Esslöffel Sojasoße, 1 Esslöffel Sesamöl, eine Knoblauchzehe, eine | |
Chilischote und etwas Pfeffer. | |
Den Tofu vor dem Einlegen auspressen, so wird er in der Pfanne knuspriger. | |
Dann ruhig ein paar Stunden in der Marinade lassen. Kurz anschmoren. | |
Fertig. Gut dazu passt ein saisonaler Kohl oder Gemüse. | |
Ich nutze Tofu auch gern für Süßspeisen, zum Beispiel Tofu-Vanille-Knödel. | |
Dafür passt Seidentofu, der cremiger ist als Natur- oder Räuchertofu. Den | |
drücke ich durch ein ganz feines Passiersieb und rühre ihn mit einem Ei und | |
einem Eigelb glatt. | |
Dazu kommen 1 Esslöffel Maiskeimöl, das Mark einer halben Vanilleschote, | |
ein wenig abgeriebene Zitronenschale, eine Prise Salz und 80 Gramm | |
Dinkelbrösel. Die Masse darf im Kühlschrank rasten. Dann werden die Knödel | |
in siedendem Wasser ziehen gelassen, bis sie an die Oberfläche steigen. | |
Zum Schluss noch in goldgelb gerösteten Bröseln wälzen und direkt | |
servieren. Dazu passt ein Zwetschgenröster, für das die Pflaumen – im | |
Gegensatz zum Kompott – im eigenen Saft gedünstet werden. Guten Appetit! | |
24 Sep 2023 | |
## LINKS | |
[1] /Markt-fuer-Fleischersatz-gewachsen/!5933793 | |
[2] /Soja-in-der-Babynahrung/!5530981 | |
[3] /Geschlechtsspezifische-Virenvermehrung/!5267203 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
## TAGS | |
Kolumne Die Zutat | |
Tofu | |
Lebensmittel | |
Kolumne Die Zutat | |
Fleischersatz | |
Genuss | |
Pflanzen essen | |
## ARTIKEL ZUM THEMA | |
Mais oui!: Manche mögen Mais | |
Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der | |
Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige | |
Vorspeise. | |
Markt für Fleischersatz gewachsen: Mehr Tofu, weniger Fleisch | |
2022 wurde in Deutschland 6,5 Prozent mehr Fleischersatz als im Vorjahr | |
produziert. Regulierung dürfe diesen Trend nicht behindern, so Greenpeace. | |
Japanische Speisen auf heißen Platten: Vorsicht, heiß und flüssig! | |
Der herzhafte Teigfladen Monja ist außerhalb von Japan kaum bekannt. Ein | |
Gastronom aus Tokio will das ändern – und setzt dabei auf Fischbrühe. | |
Vegane Proteine: Tofu, Tempeh und Training | |
Muskeln lieben Kalorien und brauchen Eiweiß. Ein typischer Tag unserer | |
Kolumnistin beginnt daher mit Scrambled Tofu, also veganem Rührei. |