# taz.de -- Löwenzahn kann lecker sein: Pommes aus Pusteblumen | |
> Löwenzahn ist besser als sein Ruf. Er enthält viele Vitamine und eignet | |
> sich für Salat. Auch die Wurzel kann man für allerlei verwenden. | |
Bild: Lecker Löwenzahn! | |
Viel zu viele haben beim Garteln ihre liebe Mühe mit dem Löwenzahn. Da | |
frage ich mich: Wieso ihn überhaupt loswerden wollen? Sowohl Knospen als | |
auch Blüten, Blätter, ja, sogar seine bis zu einem Meter langen Wurzeln | |
sind eine köstliche Ergänzung für den Speiseplan. | |
Löwenzahn wächst gerne auf nährstoffreichen Wiesen und breitet sich im | |
Frühsommer zu den bekannten goldgelben Teppichen aus. Er ist zugleich sehr | |
genügsam und schießt gerne auch mal zwischen Gehsteigplatten hervor. Aber | |
Achtung, wie bei allen Wildkräutern gilt: Bitte nicht in der Nähe vom | |
Straßen- oder Wegesrand sammeln. Die Blüten und Blätter könnten verschmutzt | |
sein. | |
An den richtigen Stellen geerntet ist Löwenzahn umso gesünder! Schließlich | |
enthält er alle möglichen Vitamine, außerdem punktet er mit dem Bitterstoff | |
Taraxin und dem Ballaststoff Inulin, die jeweils die Verdauung fördern. | |
Inulin ist dabei ein besonders gutes Futter für die winzigen Mitbewohner in | |
unserem Darm, stärkt somit das Immunsystem und steckt vor allem in der | |
Löwenzahnwurzel. Am meisten Inulin und Taraxin enthält Löwenzahn übrigens | |
im Spätsommer und ab September, deshalb schmecken die Blätter dann auch | |
bitterer. | |
Aus frisch gesammeltem Löwenzahn mache ich gleich einen Salat: Ich wasche | |
und zerkleinere zwei Handvoll Blätter, dazu koche ich ein Viertel Kilo | |
Salaterdäpfel und schneide sie in Scheiben. Wer mag, gibt auch noch | |
geröstete Speckwürfel hinzu. Als Marinade vermische ich einen Schuss weißen | |
Balsamicoessig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, scharfem Senf und ein paar | |
Esslöffeln frisch gepresstem Orangensaft. Und oben auf den Salat kommt noch | |
ein pochiertes Landei! Dafür bringe ich Wasser mit Essig und Salz zum | |
Kochen, lege das frisch aufgeschlagene Ei in eine Suppenkelle und lasse es | |
von dort vorsichtig ins Wasser gleiten. Nach etwa vier Minuten fische ich | |
es heraus und lege es auf den Salat. | |
Später im Jahr zieht der Löwenzahn dann all seine wertvollen Inhaltsstoffe | |
in die Wurzeln zurück. Die lassen sich gut sammeln, trocknen, bei 180 Grad | |
Umluft im Backofen sanft rösten und zu koffeinfreiem Kaffeeersatz mahlen. | |
Dabei kann man die Wurzel ruhig ungeschält verarbeiten, dadurch bleiben | |
mehr von den wertvollen Bitterstoffen enthalten. | |
Eine knusprige Alternative zum Kaffee sind Löwenzahnwurzelpommes. Dafür | |
putze ich die Wurzeln und koche sie mit ein wenig Zucker weich. Dann lasse | |
ich sie kurz abkühlen und wende sie erst in Mehl, dann in Ei und | |
Paniermehl. Schließlich backe ich sie in heißem Fett goldgelb aus. Dazu | |
passt Feldsalat mit einem Dressing aus Himbeeressig, Senf, Muskatnuss und | |
fein gewürfelten Zwiebeln. Guten Appetit! | |
19 Aug 2023 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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