# taz.de -- Vitamin-C-Bombe aus dem Gemüsegarten: Eine exzellente Figur beim F… | |
> Rund 2.000 Paprikasorten gibt es und alle sind eine wahre | |
> Geschmacksbereitung. Ich mag am liebsten die dünnschaligen grünen, in | |
> Olivenöl angeschmort. | |
Bild: Zwei Shishito-Paprikaschoten | |
Botanisch gesehen ist die Paprika eine Beere – im Gegensatz zu Erdbeeren, | |
die zu den Sammelnussfrüchten zählen. Verrückte Welt. Auf eines kann man | |
sich aber verlassen: In der Paprika befinden sich jede Menge gesunde | |
Stoffe. Eine durchschnittliche Paprika hat genügend Vitamin C, um den | |
Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken. Auch Ballaststoffe sind reichlich | |
vorhanden, solange man die Paprika nicht zu sauber putzt, denn sie befinden | |
sich vor allem in den dünnen, weißen Häutchen rund um die Kerne. Vorsicht | |
allerdings bei scharfen Sorten, hier sind diese sogenannten Scheidewände | |
neben den Samen der feurigste Teil. | |
Rund [1][2.000 Paprikasorten] gibt es, und sie alle sind eine wahre | |
Geschmacksbereicherung. Ich habe natürlich trotzdem meine Vorlieben. Am | |
liebsten sind mir die dünnschaligen, grünen Paprika. Aber nicht die aus dem | |
Supermarkt, sondern lieber kleine, alte Sorten. Etwa die spanischen | |
Pimiento de Padrón oder die japanische Sorte Shishito. In Olivenöl | |
anschmoren, grobes Salz drüber und fertig. Köstlich! Süßere Sorten wie die | |
orangen Paprika habe ich nicht so gern, rote kommen bei mir fast nur | |
geschmort auf den Tisch. | |
Ich mag auch Spitzpaprika, die beim Füllen eine exzellente Figur machen. | |
Dafür schwitze ich erst eine klein geschnittene Zwiebel an und höhle dann | |
die Spitzpaprika aus. Den Strunk schneide ich als Deckel für später ab. | |
Dann weiche ich alte Semmeln in Milch ein. Dazu kommen durch den Wolf | |
gedrehtes Rind- und Schweinefleisch und zwei Eier. Dann rühre ich die | |
angeschwitzte Zwiebel und drei klein gehackte Knoblauchzehen unter. Ich | |
vermische alles mit den Händen und schmecke mit Salz, Pfeffer, gemahlenem | |
Ajowan (Königskümmel) und Paradieskörnern ab. | |
Dann heize ich den Ofen vor und fülle die [2][Paprika] mit der | |
Fleischmasse. Ich gieße mit ein bisserl Rind- oder Gemüsesuppe auf. | |
Salzwasser geht zur Not auch. Im Ofen brauchen die Paprika etwa 30 | |
Minuten. Dazu mache ich gern Süßkartoffelpüree und verteile beim Servieren | |
obendrauf noch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie. Für | |
[3][Veganer] lässt sich das Fleisch mit Pilzen, Linsen oder Kichererbsen | |
ersetzen. Oder ganz klassisch mit gewürztem Reis. | |
Damit ich auch später im Jahr von der Paprikasaison profitiere, lege ich | |
die Schoten auch ein oder verarbeitete sie zu Antipasti. Dafür werden die | |
Paprika im Ofen gegrillt, bis die Haut schwarz wird, dann geschält und in | |
lange Streifen geschnitten. Die Streifen vermische ich mit Rosmarin, einer | |
zerstoßenen Chilischote und vier gehackten Knoblauchzehen. Darüber kommt | |
noch reichlich Olivenöl. Guten Appetit! | |
24 Jun 2023 | |
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## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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