# taz.de -- Heiße Cocktails zum Selbermachen: Wenn der Wein verglüht | |
> Das Angebot an alkoholischen Heißgetränken ist sehr überschaubar. Das | |
> muss sich ändern! Die fünf wärmsten Empfehlungen von Profis. | |
Bild: Aber nicht wieder alles durcheinander trinken! | |
Es bräuchte keinen Coronawinter, um spätestens im Januar in den eigenen | |
Geschmacksnerven ein erschöpftes Kontingent an Glühwein-Gusto vorzufinden. | |
Dieses Mal hielt das Verlangen bei mir aber noch nicht einmal bis | |
Weihnachten, dank [1][ausschweifender dezemberlicher | |
Glühwein-to-go-Spaziergänge]. Nur bleibt es leider noch für lange Zeit kalt | |
in Deutschland. Was also trinken? | |
Während mit der Vielfalt klassischer kalter Cocktails ganze Bücher zu | |
füllen sind, ist das warme alkoholische Angebot sehr überschaubar. Hot | |
Toddy, Grog, Irish Coffee – und dann? Auch in den Supermarktregalen sieht | |
es mau aus; Baileys erinnert ein bisschen an die Nachbarin, die sich für | |
den Aufbau des Christbaumständers revanchiert, Amaretto an verzweifelte | |
Jugendjahre mit Apfelsaft. Warm schmeckt er übrigens wie aufgelöste | |
Kinder-Hustenbonbons. | |
Ich frage also Menschen, die es wissen müssen: Barbetreiber, die seit | |
Monaten am Tellerrand des Zumutbaren kraulen und mit abgefüllten Cocktails, | |
Lieferservices oder selbstkreierten Takeaway-Schaltern auszuharren | |
versuchen. Getränkespezialistinnen, die dieser Tage zwar ihrer Profession | |
nicht nachgehen können, dafür aber helfen, das Zuhause zu einem Ort zu | |
machen, der nicht nur nach Lieferservice, sondern auch ein klein wenig nach | |
Bar schmeckt. | |
Damien Guichard, Betreiber der Truffle Pig Bar in Berlin-Neukölln, erreiche | |
ich in seiner französischen Heimat, wo er gerade nicht mit Glühwein, | |
sondern mit seinem Rennrad unterwegs ist. Sein Vorschlag einer warmen | |
Alk-Alternative nennt sich „The Naughty List“. Dafür benötigt man: | |
50 ml Apfelsaft, 30 ml Bourbon Whiskey, 20 ml Rotweinsirup, bestehend aus: | |
Rotwein, Lapsang-Souchong-Tee, Sternanis, Zimtstange, Vanilleschote, | |
Orangenzesten, frischem Ingwer, Zucker | |
Einen Teebeutel Lapsang Souchong und die weiteren Sirupzutaten für 24 | |
Stunden in 100 ml Rotwein einlegen, anschließend die Flüssigkeit abgießen | |
und mit der gleichen Menge Zucker vermengen. Das ganze zum Sieden bringen | |
und solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sirup, Bourbon und | |
Apfelsaft in eine Tasse geben, mit kochendem Wasser auffüllen und – „Voilà | |
jetzt kannst du dich ruhig wieder auf die Couch setzen und dich freuen, | |
dass du morgen sowieso keinen Plan hast.“ Auch mal schön, in diesen Tagen | |
Variationen Harald Juhnkes meistzitierter Zeile zu hören. | |
Auf dem Sofa kann [2][ich als Schnapsjournalistin] meine restlichen | |
Weihnachtszusendungen auspacken. Drinnen ist oftmals – Schnaps. Vieles | |
stelle ich in die Hausbar; der Moment wird kommen, an dem diese, und genau | |
diese Flasche ihren Platz in der Gegenwart findet. Es gibt aber auch | |
Spirituosen, die zwischen November und März akut angebracht sind, wie der | |
Wermut. An einer Flasche von Ferdinand’s Red Vermouth hängt dabei ein | |
Schild, wie genau ein Negroni zu mischen ist: | |
3 cl roter Wermut, 3 cl Gin, 2 cl Campari | |
auf Eis verrühren und mit einer Zitronenzeste garnieren. Dies sollte doch | |
auch ohne Eis funktionieren, denke ich, und werfe den Herd an. Bereits auf | |
Eis ist ein Negroni eine ziemlich hochprozentige Angelegenheit, als „Hot | |
Negroni“ fehlt der verwässernde Bestandteil komplett. | |
Verträglicher wird der Drink mit dem Saft ausgepresster Mandarinen – die | |
hat derzeit ja wohl jeder herumliegen. Ich garniere das Ganze mit einem | |
Zweig getrockneten Thymian. Der Trick mit dem Erhitzen funktioniert | |
übrigens selbst mit einem Gin Tonic. Im Zweifel hilft eine Hand voll | |
Cranberries – Wacholderbeeren haben vorerst ausgedient. | |
Für den nächsten Drink gehe ich direkt an die Quelle, nämlich zu Laura | |
Maria Marsueschke in die Cocktailbar Thelonious in Berlin-Neukölln. Ihre | |
Alternative nennt sie „The Countess“ und diese Gräfin sieht aus wie ein | |
Berliner Abendhimmel im Januar und schmeckt, als würde der Morgen sicher | |
kommen. | |
45 ml Earl Grey infused Gin, 10 ml Noilly Prat Rouge, 15 ml Amaretto, 5 ml | |
Cointreau, 15 ml Earl Grey Tea | |
Eine Infusion ist ein Aufguss und infused Gin daher ein Gin, der auf andere | |
Zutaten aufgegossen wird, auf dass er ihren Geschmack annehme. In diesem | |
Falle sind das zwei Teelöffel Earl-Grey-Teeblätter auf 200 ml Gin, die dann | |
eineinhalb Stunden miteinander ziehen, anschließend wird der Tee abgeseiht. | |
Tee-Gin, Noilly Prat, Amaretto und Cointreau in einer Tasse mit kochendem | |
Earl Grey aufgießen und nach Belieben mit Zitronen- oder Orangenzeste | |
garnieren. „Mein Hot Lockdown Liquor“, sagt Laura Maria über den Drink. Was | |
sie am meisten vermisst derzeit? „Menschen im Allgemeinen, Gäste im | |
Speziellen, eine volle Bar, das Adrenalin, den Stress und das Trinkgeld.“ | |
Sorgen, die Falco Torini so nicht mehr hat. Der ehemalige Bartender der | |
Münchener Ory Bar ist seit Anfang 2020 „Brand Ambassador“ bei der | |
Limonadenfirma Schweppes und macht sich dort Gedanken, wie die mit dem | |
Sommer assoziierten „Filler“ wintertauglich gemacht werden können. Das | |
Resultat nennt sich „Hot Lemon Punch“: | |
20 cl Bitter Lemon, 4 cl Amaro Rosato, 3 cl Cranberrysaft | |
miteinander verrühren und mit der Dampfdüse der Kaffeemaschine oder direkt | |
im Wasserkocher erhitzen; einen Rosmarinzweig und eine Scheibe Zitrone | |
hinzugeben und die Sache sitzt. | |
Thomas Pflanz, der Inhaber der Berliner Hildegard Bar, schraubt während des | |
Lockdowns mit seiner Band Grossmutter an einer „Hamlet“-Oper. Noch im | |
Sommer hatte ich an seinem dunkelhölzernen Tresen einen Gin Tonic | |
getrunken, dieses Mal muss das Gespräch an der Heimbar im Homeoffice | |
stattfinden und Pflanz schlürft an einem „White Honey“. Dafür verwendet e… | |
5 cl Whiskey (idealerweise im Sherryfass gelagert, zum Beispiel Redbreast), | |
3 cl Verjus, 10 cl Weißwein, 2 TL Honig, 2 cl Sherry | |
Alle Zutaten werden im Topf vermengt, erhitzt und in die Tasse gefüllt. Wer | |
keinen Verjus zur Hand hat, nehme 1 cl Zitronensaft. | |
In puncto Einfachheit und potenziell vorrätigen Hauszutaten hat der White | |
Honey damit gewonnen. Was allerdings das Geschmackliche angeht, stehen ihm | |
alle Drinks in nichts nach und haben ihren Hauptauftrag erfüllt: den Mund | |
und den Kopf öffnen für eine Kultur der gepflegten Warmalkoholika. | |
10 Jan 2021 | |
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## AUTOREN | |
Juliane Reichert | |
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