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# taz.de -- Kolumne Geschmackssache
Neue Namen für Fleischersatz: Was im Wurst Case zu tun ist
Wenn Begriffe wie „Burger“ oder „Schnitzel“ für Fleischersatzprodukte
verboten werden, wie könnten Tofu und Co. dann heißen? Drei
Lösungsvorschläge.
Fastfood aus Berlin: Ich komm aus Kreuzberg, du Foodie!
Viele Fastfood-Läden, die in Berlin starten, eröffnen bald auch Filialen
anderswo. Was ist davon zu halten?
Kulinarische Innovationen: Wie immer, aber mit extra Plastik
Wo sind die Foodtrends, wenn im Sommer die Zeit still steht? Man muss sich
nur darauf einlassen – dann erlebt man auf der Zunge britzelnde Flashbacks.
Trends bei Getränken: Dosenbier is back
Bier, Energydrinks oder Icetea werden (wieder) vermehrt aus Dosen
konsumiert. Kann man sich die Ökobilanz schöntrinken?
Döner-Logo: Wer hat's erfunden?
Jeder kennt und liebt ihn: den Mann mit Kochmütze und Schnauzer, der ein
langes Messer an den Spieß hält. Doch wer ist sein Schöpfer? Eine
Spurensuche.
Britische Süßigkeiten im Test: Die Zucker-Challenge von der Insel
Die wochentaz-Redaktion knuspert sich durch Schokolade und Karamell aus UK.
Am Ende kriegt sie den Mund vor lauter Staunen gar nicht mehr auf.
Trinkgeld bei Kartenzahlung: Ein guter Tip? Kühlen Kopf bewahren!
Wie lassen sich Trinkgeld und Kreditkartenzahlung am besten vereinbaren?
Die Gastro hätte da ein paar Vorschläge. Doch die gefallen nicht allen.
Regionales Essen to go: Von Leipziger Lerchen und dem Rigatoni-Toni
Unser Autor hatte nach hyperlokalem Fastfood gesucht – und jede Menge
Antworten bekommen. Jetzt geht es auf eine kulinarische Deutschlandreise.
Marketing für Schokoriegel: Süß mit einer Note von süß
Schokolade, Biskuit und Nusscreme – die Grundzutaten eines Schokoriegel
sind begrenzt. Wie verkauft man sie also ohne echtes
Alleinstellungsmerkmal?
Foodtrends im neuen Jahr: Weniger Dubai und mehr Malaga wagen!
Unser Kolumnist wirft einen Blick auf Trendprognosen rund ums Essen und
Trinken. Und hat drei große kulinarische Wünsche für 2025.
Hyperlokales Fastfood: In Bremen sagt man „der Rollo“
Die gefüllten Fladenbrote aus Bremen sind ein Beispiel für hyperlokales
Essen, das anderswo niemand kennt. Ein kulinarisches Mikrotrendfeld.
Pumpkin Spice Latte als Trend: Der Kürbis ist hier eher ein Gefühl
Von Starbucks aus hat Pumpkin Spice Latte die Welt erobert. Er bedient
unsere Sehnsucht nach Herbstheimeligkeit und unsere Gier nach Saisonware.
Comfort Food zum Nachkochen: Essbare Übergangsobjekte
Kennen Sie den Unterschied zwischen Soul Food, Comfort Food und Convenience
Food? Yotam Ottolenghi tut das – und hat ein Kochbuch draus gemacht.
Hype um Naturwein: Getrübte Freude
Für manche ist Naturwein längst kein neuer Trend mehr, für manche noch
völlig unbekannt. Unserem Kolumnisten schmeckt er jedenfalls ausgezeichnet.
Hype um Freibadpommes: Erfolgsrezept vom Beckenrand
Sommer, Sonne, Freibadzeit. Und was da gegessen wird, ist klar. Doch warum
wird um die Fritten vom Schwimmbadkiosk so ein Kult veranstaltet?
Fußballsticker in Duplo-Riegeln: Wenn die Nostalgie so richtig kickt
Früher lagen die Fußballsticker direkt im Duplo und Hanuta. Heute muss man
einen komplizierten digitalen Umweg nehmen. Zum Glück gibt es Alternativen.
Buch über italienische Essensmythen: Pasta mit heiligem Ernst
Um italienisches Essen wird viel Gewese gemacht. Der Historiker Alberto
Grandi räumt in einem Buch mit den größten Mythen auf.
Hype um Pistazien: Die Jagd nach den grünen Diamanten
Pistazien hat unser Autor schon immer geliebt. Nun sollen sie bald überall
drin sein. Doch er weiß nicht, was er davon halten soll.
Neues aus der Molkereibranche: Kühlschrankfreshe Käsenews
Osterüberraschungen aus der Mopro (Molkereiproduktion): Die Fachwelt jubelt
in wohlgesetzten Worten über Ziegenkäse mit Algen und Mini-Mozzarellas.
Die Textur beim Essen: Ein wahrhaft knackiger Begriff
Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den
Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es
ein Wort.
Kulinarische Themenmonate: Was kommt nach dem Veganuary?
Was ein echter Ernährungstrend sein will, braucht ein griffiges Label. Ein
exklusiver Ausblick auf das Food-Jahr 2024.
Vielfältiges Popcorn: Nonbinäre Maisspezialitäten
Popcorn gibt es nur süß oder salzig? Von wegen. In den USA und in Berliner
Hipster-Popcorn-Manufakturen sind noch viel mehr Geschmacksrichtungen drin.
Vom Blick aufs Essen in der Fremde: Einen Olden-Burger, bitte
Wer an US-amerikanisches Essen denkt, hat häufig Burger im Kopf. Zeit für
einen Roadtrip, um ein paar kulinarische Lücken zu schließen.
Online-Shop für Gourmets: Vergesst Hummer, Trüffel, Austern!
Der Webshop des Berliner Sternerestaurants Nobelhart & Schmutzig ist
kurios und teuer. Aber er ist auch was für feine Gaumen.
Tiktok-Hype um Takis-Chips: Chips für 70 Euro das Kilo?
Gerollte Tortillachips mit scharfer Würzsoße machen eine erstaunliche
Karriere in deutschen Spätis. Das liegt weniger am Geschmack als an Tiktok.
Gefriertrocknen auf Tiktok: Je explodierter, desto besser
Gefriertrocknung ist eigentlich dafür da, Lebensmittel haltbar zu machen.
Süßigkeiten kann man so den Supercrunch verpassen.
Pfiffige Produktnamen: Moingiorno, Bruschesto!
Unser Autor verspürt Hass auf einen Bio-Brotaufstrich und ist damit nicht
allein. Doch warum eigentlich, fragt er sich.
Unterwegs in fremden Supermärkten: Einkaufen mit finnischem Twist
Cranberrybrot, Lakritz und Piroggen, unser Kolumnist entdeckt die Vielfalt
finnischer Supermärkte. In der Fleischabteilung findet er etwas Amüsantes.
Im tschechischen Speisewagen: Journalisten lieben Knödel
Ein Essen im tschechischen Speisewagen gehört schon fast zum Pflichttermin
für die schreibende Zunft. Warum eigentlich?
Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen gehen“
Im Berliner Restaurant au:tos arbeiten weder Köche noch Kellner,
stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig. Unser Kolumnist hat es
ausprobiert.
Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle
2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen. Kwas,
Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es
Unterschiede.
Phänomen in der Agrarwirtschaft: So viele Königinnen wie Kartoffeln
Japan hat niedliche Fantasiewesen als Maskottchen. Deutschland jede Menge
Pseudoadelige. Nun ja.
Die goldenen Trendregeln des neuen Jahres: Been there, ate that
Plant-Based Pasta und „Regenerative Food“ sind nicht nur im Kommen sondern
längst da. Es gilt: Veganize it! Und auch: Frittiert mehr Hühner.
Die Adventskalender werden immer dicker: Jedem Türchen sein Pläsürchen
Schokolade war gestern. Längst gibt es Adventskalender in allen
Ausführungen. Vom Craft-Beer über Angelzubehör und Würste bis zum
Katzenfutter.
Slowenische Küche: Drei Farben: Gelb
Von wegen Ćevapčići! Slowenien ist ein Teigland, kulinarisch geprägt von
italienischen und habsburgischen Einflüssen.
Raus in den herbstlichen Wald: Pilzblick lernen, Pilzwesen ernten
Für Großstadtmenschen ist Pilzesammeln die perfekte
Zurück-zur-Natur-Experience. Stimmen die Bedingungen, hat man am Ende einen
Wäschekorb voller Maronenröhrlinge.
Vox-Show über Lebensmittel: Das Supermarktregal der Löwen
Vier Stunden lang sucht Vox „Die leckerste Idee Deutschlands“. Und findet
einen Querschnitt semiaktueller Foodtrends – von Quinoa bis veganem Lachs.
Zum Weltkatzentag: Vermenschlichte Gourmet-Miezen
Ob für Rassetiere oder für Stubentiger – Katzenfutter wird so vermarktet,
dass für jede Samtpfote was dabei ist. Zum Weltkatzentag eine
Produktanalyse.
Foodtrend High-Protein-Produkte: Eier, wir brauchen Eier
Ob Pizza oder Pudding, Brot oder Bier – alles gibt es jetzt auch mit einer
Extraportion Eiweiß. Das sorgt fürs Fitness-Feel am Supermarktregal.
Bemüht-lustige Produktverpackungen: Hilfe, mein Essen spricht mit mir
Wortspiele, knallige Typo und viel Love und Happiness. Der Trend zu
originellen Etiketten zieht sich durch alle Warengruppen. Ein
Supermarktrundgang.
Variationen der Sättigung: Beilage mit Beilage und Beilage
Das ägyptische Gericht Kuschari besteht aus Nudeln mit Reis und Linsen,
dazu Kichererbsen. Warum nicht? Anderswo wird Brot mit Brot serviert.
Ghost Kitchen und Suppenliebe: Ein roter Eimer voller Ramen
Christopher Selig war zunächst Foodblogger mit Japanschwerpunkt. Nun
betreibt er ein Suppenrestaurant – aber ohne eigenen Gastraum.
Frühjahrszutat Mönchsbart: Das nächste grüne Ding
Die Verkostung bisher unbekannter Pflanzen ist stets ein kleines Abenteuer.
Unser Autor hat Mönchsbart für sich entdeckt – und ist begeistert.
Unbekannte Küche Norwegens: Takk for maten
Schafskopf, getrockneter Kabeljau und brauner Karamellkäse: Norwegens Küche
ist voller Überraschungen. Hierzulande aber wenig bekannt.
Die Foodtrends des Jahres: Kartoffelmilch ist das neue Schwarz
Von Vegourmets bis Gentle Garlic: Unser Kolumnist hat sich auf die Suche
nach den Foodtrends 2022 gemacht und ist durch die Buzzword-Hölle gegangen.
Terminologie von Speisekarten: Dinieren ohne Präpositionen
Spitzenrestaurants haben ihr Vokabular radikal reduziert. Anders ließe sich
ihr kunstvoll dekonstruiertes Durcheinander auch kaum fassen.
Von Speisekarten und ihrem Inhalt: Mein Vorgänger, My Ex und ich
Ein neuer Food-Kolumnist stellt sich vor und geht asiatisch Essen. Dort
scheitert er beim Bestellen daran, die kreativen Getränke-Namen
auszusprechen.
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