# taz.de -- Variationen der Sättigung: Beilage mit Beilage und Beilage | |
> Das ägyptische Gericht Kuschari besteht aus Nudeln mit Reis und Linsen, | |
> dazu Kichererbsen. Warum nicht? Anderswo wird Brot mit Brot serviert. | |
Bild: Koshari – das köstliche Beilagengericht | |
Eine deutsch-ägyptische Hochzeit schweißt zusammen. Im Herbst waren wir zu | |
elft aus Berlin nach Fayoum zur Feier von S. und F. gereist. Seitdem haben | |
wir uns mehrmals wiedergetroffen, zuletzt passenderweise im Meya Meya, | |
einem der wenigen ägyptischen Restaurants in Berlin. | |
Dabei sind viele der ägyptischen Speisen Variationen von | |
Levante-Dauerbrennern, etwa Hummus, Schawarma oder der | |
Bulgur-Petersilie-Salat Tabbouleh. Schon deutlich landesspezifischer ist | |
Foul, ein Mus aus zerquetschten und ganzen Saubohnen und vielen Kräutern | |
und Gewürzen, das man vor allem zum Frühstück isst – das Sau in Saubohne | |
steht hier übrigens für saulecker. Das ägyptischste Gericht des Abends ist | |
allerdings Kuschari, ein Essen, das mich schon vor Ort nachhaltig | |
beeindruckt hat. Es handelt sich hierbei um Nudeln. Mit Reis. Und Linsen. | |
Dazu Kichererbsen. Also Sättigungsbeilage mit Sättigungsbeilage und | |
Sättigungsbeilage, dazu eine Art (ja ja, man kann drüber streiten) | |
Sättigungsbeilage. Okay! | |
Damit das Ganze nicht trocken und fade schmeckt, kommen obendrauf eine | |
Tomaten- und eine Art Essigsauce, geröstete Zwiebeln als kleiner geiler | |
Extrakick, diverse Gewürze und scharf nach Bedarf, jedes Restaurant – es | |
gibt Läden, die sich komplett auf Kuschari spezialisiert haben – hat seine | |
eigene Variation. Auch die Optik ist besser, als man meinen mag, denn die | |
Schichtung der diversen granularen Bestandteile ergibt im besten Fall ein | |
ornamentales, geradezu mosaikhaftes Muster. | |
Aber trotzdem, was für ein Move, einfach Nudeln mit Reis und Linsen zu | |
servieren! Er hat mich nicht losgelassen, und so startete ich neulich eine | |
nicht repräsentative [1][Umfrage auf Twitter] nach weiteren „Gerichten aus | |
mehreren Sättigungsbeilagen“. Dabei kam einiges aus vielen Teilen der Welt | |
zusammen: weiße Pizza mit Kartoffelscheiben etwa und das peruanische Lomo | |
saltado, bestehend aus mariniertem Fleisch, Pommes und Reis. Oder die | |
K.u.K.-küchliche Bratkartoffel-Nudel-Pfanne Grenadiermarsch sowie das | |
Sennengericht Älplermagronen, also quasi Mac’n’Cheese’n’Potatoes auf | |
Schweizer Art. Natürlich wurden auch mit Kartoffeln gefüllte Teigtaschen | |
wie Wareniki und Piroggen genannt und indisches Aloo-Curry mit Kartoffel | |
und Reis. | |
Aufmerksame Leser:innen haben es gemerkt, alle diese Gerichte setzen auf | |
Kartoffeln plus X. Die Nudel-Reis-Kombination scheint hingegen deutlich | |
seltener, im vorderasiatischen Foodraum findet sie sich aber durchaus, etwa | |
in Form vom türkischen Reisnudel-Pilaw. Komplett einzigartig ist aber ein | |
Rezept, das erstmals 1861 im britischen „Mrs. Beeton’s Book of Household | |
Management“ [2][beschrieben wurde]: Toastsandwich, also ungetoastetes Brot, | |
belegt mit Butter und getoastetem Brot, dazu ein wenig Salz und Pfeffer. | |
Wer mag, reicht dazu ein wenig Brot. | |
25 May 2022 | |
## LINKS | |
[1] https://twitter.com/freelancepolice/status/1521070562629595136 | |
[2] https://archive.org/details/b20392758/page/904/mode/2up?view=theater | |
## AUTOREN | |
Michael Brake | |
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