# taz.de -- Neues Restaurantkonzept in Berlin: „Da kann Lieferando scheißen … | |
> Im Berliner Restaurant au:tos arbeiten weder Köche noch Kellner, | |
> stattdessen versorgen sich die Gäste gegenseitig. Unser Kolumnist hat es | |
> ausprobiert. | |
Bild: Gäste und Köche zugleich: Torsten und Moritz im Restaurant au:tos in Be… | |
Als Foodkolumnist bin ich immer bereit, neuen Konzeptquatsch | |
auszuprobieren, und da bin ich in Berlin natürlich genau richtig. Hier gibt | |
es [1][Zero-Waste-Restaurants], [2][Dunkelrestaurants], | |
[3][Gourmet-Dessert-Restaurants], [4][Insektenrestaurants], [5][Restaurants | |
mit offenem Feuer] – und seit Kurzem auch das au:tos. Das erste | |
Restaurant, in dem die Gäste selber kochen. | |
Das ist eine logische Konsequenz des Customer-Integration-Trends. Wir bauen | |
unsere Regale selbst zusammen, wir scannen unsere Waren im Supermarkt | |
selbst ein, und jetzt kochen wir eben auch selbst. Dafür stehe ich an einem | |
Samstagnachmittag mit acht weiteren Gästen in einer großzügig bemessenen | |
Küche, die zu DDR-Zeiten mal zu einem Kindergarten gehörte. Jeder soll | |
Vorspeise, Hauptgang oder Nachtisch für drei Personen zubereiten und | |
bekommt dann diese Gänge von drei anderen Personen serviert. | |
Eine wichtige Regel dabei: Alle kommen allein. „Unsere Lebensaufgabe ist | |
es, Leute zusammenzubringen“, sagt Jannis, einer der Betreiber des au:tos. | |
„Im [6][Zur Werkstatt in St. Gallen] dürfen die Gäste mitkochen. Aber das | |
war uns nicht radikal genug.“ | |
Jannis ist ein Mittdreißiger mit Indoormütze, genau wie sein Mitstreiter | |
Leon. Die beiden haben schon viele Sachen gemacht – Craftbeer gebraut, | |
vegane Strohhalme vermarktet, eine Padel-Tennis-Schule geleitet – gekocht | |
aber noch nie. „Aber das müssen wir hier ja auch nicht“, sagt Leon und | |
lacht. | |
Das machen dafür wir. Und wie! Wo gut eingespielte Küchenbrigaden ein | |
stummes und elegantes Ballett aufführen, geht es bei uns zu wie in einem | |
F-Jugend-Spiel. Alle laufen durcheinander, ständig fällt was hin, aber | |
irgendwann sind wir fertig, erschöpft und zufrieden. Nun wird getafelt. Für | |
mich gibt es Fenchel-Orangen-Salat von Moritz (sehr basic), gefüllte | |
Auberginen von Louisa (die Füllung lauwarm, aber im Unperfekten steckt hier | |
ja der Charme) und ein Moltebeeren-Zitronen-Sorbet von Svea (wirklich | |
lecker!). Mein Risotto scheint ebenfalls gut anzukommen. | |
Stolze 40 Euro kostet ein Abend, dazu kommen die Zutaten, die natürlich | |
jeder selbst mitbringt. Die Leute zahlen es gern, wobei die Motivation ganz | |
verschieden ist. Tanja freut sich, „mal wieder was mit den Händen“ zu | |
machen, Nuri erhofft sich kulinarische Innovationen, und Torsten ist ganz | |
wild darauf, einmal mit Profi-Equipment zu kochen. Denn egal ob | |
Sous-Vide-Garer, Birkenholzgrill, KAI-Shun-Schneidemesser oder Moulinette – | |
[7][im au:tos] gibt es alles. | |
Bei einem abschließenden Glas Naturwein erzählen Leon und Jannis von | |
weiteren Plänen des au:tos. Bald sollen mehrere Kameras installiert | |
werden. Wer möchte, kann dann ein Video des gesamten Abends bekommen. „Als | |
wäre man Teil einer Fernseh-Kochshow!“ Kostenpunkt: ein paar hundert Euro. | |
„Die Idee ist uns in der Wasserbahn auf dem Oktoberfest gekommen, man | |
konnte dort am Ausgang Fotos von sich kaufen.“ | |
Und auch eine App ist in Arbeit. Leute, die sich gegenseitig bekochen, in | |
ganz Berlin – „da kann Lieferando scheißen gehen“. | |
1 Apr 2023 | |
## LINKS | |
[1] /Zero-Waste-Restaurant-in-Berlin/!5605571 | |
[2] https://www.unsicht-bar-berlin.de/de/html/home_1.html | |
[3] https://coda-berlin.com/ | |
[4] https://mikrokosmosberlin.com/ | |
[5] https://www.tagesspiegel.de/gesellschaft/restaurantkritik-kramer-gegrillte-… | |
[6] https://www.zurwerkstatt-sg.ch/ | |
[7] https://www.youtube.com/watch?v=dQw4w9WgXcQ | |
## AUTOREN | |
Michael Brake | |
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