# taz.de -- Die goldenen Trendregeln des neuen Jahres: Been there, ate that | |
> Plant-Based Pasta und „Regenerative Food“ sind nicht nur im Kommen | |
> sondern längst da. Es gilt: Veganize it! Und auch: Frittiert mehr | |
> Hühner. | |
Bild: Fried Chicken ist schon länger Trendfood. Aber frittierte Hühnerhaut? K… | |
Liebe Foodies und Trendhasen, ein frohes 2023 wünsche ich! Und als | |
Trendscout auf Foodmission ist es natürlich meine heilige Pflicht, für euch | |
die freshesten Foodtrends des frischen Jahres herauszudestillieren. Doch, | |
ach – früher war das so viel leichter! Da zertifizierte der Internationale | |
Congress für Speisen und Getränke jedes Jahr einige neue Lebensmittel, | |
diese wurden dann bei den Weltausstellungen der staunenden Öffentichkeit | |
präsentiert und sofort zum Klassiker. So wurde etwa im Jahr 1886 [1][die | |
Maggi-Würze erfunden], 1894 das Club-Sandwich, 1899 die Tomate und 1907 die | |
Geschmacksrichtung „süß“. | |
Heute jedoch gilt auch für Lebensmittel die goldene Trendregel „Die Zukunft | |
ist schon da, sie ist nur noch nicht gleichmäßig verteilt“. Entsprechend | |
schmoren neue Entwicklungen oft Jahre in der Diskursküche, manifestieren | |
sich mal hier, mal dort, und gilt den einen als neu, was andere schon lange | |
kennen. Das merkt man auch [2][am aktuellen „Food Report“ von Hanni | |
Rützler], der im deutschsprachigen Raum so dominant ist, dass fast alle | |
Artikel zum Thema ihn zitieren (merke: Foodtrendscouts kochen auch nur mit | |
Wasser, aber immerhin bringt es der Wassersommelier). | |
Rützler macht also drei Großtrends für 2023 aus: „New Glocal“ (was schli… | |
„wo es geht, essen wir regional Produziertes“ meint), „Regenerative Food�… | |
(nachhaltige Landwirtschaft) und „Veganizing Recipes“ (tierlose | |
Alternativen werden vielfältiger und leckerer). Und, jetzt mal ehrlich, da | |
können wir aus der taz-Bubble doch nur müde kauen. Been there, ate that. | |
Passend zum Veganizing wird in den Trendvorschauen übrigens auch oft | |
„Plant-based Pasta“ genannt, Nudeln aus Zucchini, Linsen, Kürbis – | |
pflanzenbasiert halt. Und damit ganz anders als herkömmliche Nudeln, die ja | |
bekanntermaßen aus dem Fleisch von Hartweizenschweinen hergestellt werden. | |
Weitere konkrete Trends für 2023: Yuzu (die japanische Zitrusfrucht). Tee | |
aus Yaupon (eine koffeinhaltige Stechpalmensorte). Frittierte Hühnerhaut | |
als Snack (und Teil [3][des wesentlich größeren Fried-Chicken-Trend]). Nach | |
süß-scharf (Chili-Schokolade), süß-sauer (Ente) und süß-umami (Bratwurst | |
mit Ketchup) kommt nun endlich süß-bitter (in Form von | |
Chicorée-Zimtchnecken). Seafood-Cocktails (Tequila trifft Muschelsaft, | |
Wodka trifft Olivensalzlake und [4][Auster]). Das Apéressert (eine kleine | |
süße Schweinerei vor dem Menü). Die philippinische Yamswurzelart Ube (macht | |
Essen lila). Avocados werden zur Dessert- und Cocktailzutat (und zum | |
Öllieferanten). Und: die DIY- und Craft-Szene entdeckt Kartoffelchips (und | |
nerdet ab über Röstgrade, Pflanzenöle und [5][alte Sorten]). | |
Drei dieser Trends habe ich mir aber nur ausgedacht, genau wie ein paar | |
andere Kleinigkeiten in dieser Kolumne. Aber das habt ihr sicherlich schon | |
längst selbt erkannte, nicht wahr, liebe Trendhasen? | |
8 Jan 2023 | |
## LINKS | |
[1] /Geschmack-und-Wuerze/!5418491 | |
[2] https://onlineshop.zukunftsinstitut.de/shop/food-report-2023/ | |
[3] /Ein-Imbiss-und-seine-Geschichte/!5763105 | |
[4] /Saure-Meere-toeten-Austern/!5825812 | |
[5] /Landwirtschaft-in-Peru/!5723552 | |
## AUTOREN | |
Michael Brake | |
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