# taz.de -- Gutes aus dem Garten: Salbei säen und nicht sterben | |
> Salbei? Klingt nach Hustenbonbon. Stimmt, aber er kann noch viel mehr, | |
> erklärt Spitzenköchin Sarah Wiener in ihrer Ode an das Würz- und | |
> Heilkraut. | |
Bild: Und so sieht es aus, das Wunderkraut | |
Er riecht nach Hustensaft und Halswehzuckerl – der herbe und intensive | |
Duft, den Salbei durch seine ätherischen Öle verströmt, prägt sich schnell | |
in jedes Geruchsgedächtnis ein. Und was für ein Aha-Erlebnis es ist, wenn | |
man ihn dann in Gärtnereien oder im Urlaub auf kargen Hügeln findet! | |
„Wie kann ein Mensch sterben, in dessen Garten Salbei wächst?“, fragte man | |
sich in der ersten medizinischen Fakultät Europas in Salerno. Denn | |
tatsächlich steckt seine heilende Wirkung schon im Namen, der sich vom | |
lateinischen „Salvare“ ableitet. Bei Atemwegserkrankungen, | |
Zahnfleischentzündungen oder kleinen Wunden auf der Haut hilft Salbei dank | |
seiner antiseptischen und antibakteriellen Wirkung sofort. | |
Im Garten wächst der Salbei am besten an einer sonnigen, windgeschützten | |
Stelle. Zu frostig sollte es nicht werden, bei mir in der Uckermark | |
überlebt er aber auch einige Minusgrade. Ernten sollte man ihn zwischen Mai | |
und August, vor der Blütezeit, und ihn dann am besten büschelweise in der | |
Sonne trocknen lassen. Blüht der Salbei erst mal, wird er als Würz- und | |
Heilkraut eher uninteressant, weil das Aroma schwindet. Dafür macht er dann | |
optisch ordentlich was her. Wiesensalbei, Muskatellersalbei, Feuersalbei – | |
das Farbspektrum reicht von Weiß zu Gelb über Rosa hin zu Blau und Violett. | |
Salbei hat ein dominantes Aroma und sollte deshalb eher sparsam verwendet | |
werden, sonst wird es schnell etwas bitter und „staubig“ im Mund. Mit | |
anderen Kräutern verträgt er sich nicht ganz so gut, wer Salbei dennoch | |
mischen will, sollte das mit anderen kräftigen Gewürzpflanzen wie Thymian, | |
Lavendel oder Bohnenkraut tun. Salbei passt gut zu deftigen | |
Fleischgerichten, weil er sie bekömmlicher macht, aber auch im Tomatensalat | |
mag ich ihn gern. | |
Am besten entfaltet sich der Geschmack, wenn man ganze Salbeiblätter in | |
heißer Butter oder lauwarmen Öl schwenkt und das Fett inklusive der Blätter | |
als Grundlage für Pasta- oder Nockerlnspeisen nimmt. Für 4 Portionen | |
empfehle ich nicht mehr als 20 Blätter zu verwenden. Ein paar frische | |
Erbsen passen wunderbar dazu und haben praktischerweise ebenfalls gerade | |
Saison. Diese kurz mit in der Pfanne andünsten, frisch zubereitete | |
Spaghetti mit etwas Kochwasser dazugeben, mit Salz und einem Hauch von | |
Pfefferminze abschmecken und etwas geriebenen Pecorino oder alten Parmesan | |
darüberhobeln – fertig ist diese einfache Köstlichkeit. | |
Und wer noch ein Dessert mag: Zum Verfeinern von Obstsalaten eignet sich | |
Ananas-Salbei hervorragend, weil er ein leicht süßliches Aroma besitzt. Ein | |
simples Essen, das glücklich macht. | |
8 Jun 2019 | |
## AUTOREN | |
Sarah Wiener | |
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