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# taz.de -- Pulver ohne bitteren Abgang: Ein biblischer Kakaoersatz
> Der Johannesbrotbaum trägt kein Brot, sondern Bohnen. Ihr getrocknetes
> Fruchtfleisch eignet sich gut für Schokokuchen, für Mousse und auch für
> Kekse.
Bild: Heißt zwar Brot ist aber eher wie Kakoa, der Johannesbrotbaum
Der Name der heutigen Zutat birgt Verwirrungspotenzial. Johannisbrot hat
mit Brot nichts zu tun und genauso wenig mit Johanniskraut. Nein, es stammt
vom Johannisbrotbaum, auch Karuben- oder Karobbaum genannt, oder, um in
meiner Muttersprache, dem Österreichischen, zu bleiben: vom
Bockshörndlbaum. Dieser Baum, der in Nordafrika, im Mittelmeerraum und
Vorderasien vorkommt, ist äußerst hitze- und trockenresistent und kann auch
schon mal zwanzig Meter hoch wachsen.
Er gehört zur Familie der Hülsenfrüchter, ist also mit den Bohnen verwandt,
und so sehen seine Früchte auch aus. Lange braune Schoten sind es, in denen
sich neben den Samen auch das Fruchtfleisch befindet. Sie sollen schon
Johannes den Täufer in der Wüste ernährt haben, das ist auch eine der
möglichen Erklärungen für ihren Namen.
Das Fruchtfleisch – Carob genannt – ist anfangs weich und süß. Es muss vor
der Vollreife geerntet werden und härtet anschließend immer mehr aus. Dann
hält es sich ewig und eins! In heißen Gebieten und in der Dürre hat es
sicher zum Überleben beigetragen.
Das Carob kann zu Saft gepresst oder zu einer Art Sirup, dem Kaftanhonig,
eingedickt werden. Ist es getrocknet, lässt sich daraus Carobpulver mahlen,
das man aber auch gleich fertig kaufen kann. Es ist ein super Kakaoersatz,
hat dabei keinen bitteren Abgang, sondern ein eher karamelliges Aroma und
ist frei von Koffein und Theobromin. Dafür enthält es Vitamin A und B,
Kalzium und Eisen und ist als Hülsenfrucht per Familiendefinition schon
eiweißreich. Es soll außerdem gut für die Blutfettwerte sein und bei der
Fettverbrennung helfen.
Einsetzen kann man es genau wie Kakaopulver, etwa für Schokokuchen, für
Mousse und auch für Kekse. Ein einfaches, gutes Rezept sind meine
Carobpralinen. Dazu nehme ich [1][Trockenobst], zum Beispiel Feigen,
Zwetschgen, Datteln, Rosinen, und schneide alles sehr fein. In die klebrige
Masse streue ich geschälte gestiftelte Mandeln – wer mag, kippt auch noch
einen Schluck Obstler drauf.
Dann füge ich etwas Carobpulver hinzu und forme kleine Kugeln, die ich
anschließend nochmals im Pulver oder aber in Nussmehl wende. Die Pralinen
halten sich im Kühlschrank sicher zehn Tage und können gerade in der nun
nahenden Adventszeit gut verschenkt werden. Wer sie Kindern geben will,
tauscht den Alkohol mit Kirschsaft.
Ein Funfact zum Schluss: Da die Kerne des Johannisbrotbaums sehr regelmäßig
sind, hat man sie früher als Wiegeeinheit für Diamanten benutzt. Der
Begriff Karat geht also auf dieses gesunde Lebensmittel zurück. Guten
Appetit!
16 Nov 2025
## LINKS
[1] /Winterproviant-wird-zu-Superfood/!5664026/
## AUTOREN
Sarah Wiener
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