# taz.de -- Für ein einfaches Essen: I love my Reiskocher | |
> Unsere Autorin war lange kein Fan des Küchengeräts. Doch dann tauchte sie | |
> in die wundersame Welt der One-Pot-Gerichte ein. | |
Bild: In vielen ost-asiatischen Haushalten der Diaspora ist ein Reiskocher mehr… | |
Eigentlich stören mich Küchengeräte. Die meisten [1][sind sperrig, unnötig | |
und machen fiese Geräusche]. Nur auf Wasserkocher, Espressomaschine und | |
Toaster habe ich mich mit mir selbst geeinigt – meine persönliche | |
Dreifaltigkeit der verkabelten Küchenhelfer sozusagen. Ihre Anwesenheit auf | |
der Arbeitsplatte nehme ich hin, weil ihr alltäglicher Nutzen hoch genug | |
ist. Aber Sandwichmaker, Waffeleisen, [2][Thermomix], Knetmaschine? | |
Niemals. | |
Nach einem Auslandssemester habe ich mal hochmotiviert versucht, einen | |
Sojamilchbereiter in mein Leben zu integrieren, aber obwohl ich warme | |
Sojamilch liebe, musste er nach einem einzigen Winter in seine | |
Originalverpackung zurückkehren. Ich war also skeptisch, als ich mich | |
Anfang des Jahres dann doch entschied, dem Reiskocher eine Chance zu geben. | |
Der Reiskocher und ich pflegten bisher eine respektvoll distanzierte | |
Beziehung. Begegnete mir einer in der Familie, bei Freunden oder in | |
Restaurants, wurde ich meistens auf gute Art melancholisch. | |
Ich erinnerte mich dann an blinkende Knöpfe, an heißen Dampf im Gesicht und | |
an weiße Hügel, die sich aus Porzellanschälchen erhoben wie dicker | |
Pulverschnee. Und ich freute mich über Reis, der weder zu körnig noch zu | |
matschig war. Einzig das richtige Verhältnis von Wasser und Reis muss | |
beachtet werden, dann bringt (bei den meisten elektrischen Modellen) ein | |
Heizelement am Boden das Wasser zum Kochen. Wenn alle Flüssigkeit | |
aufgesogen worden ist, regelt der Kocher sich automatisch herunter oder | |
schaltet sich aus. | |
In vielen ost-asiatischen Haushalten der Diaspora ist ein Reiskocher zudem | |
mehr als ein praktisches Küchengerät. Er ist ein Kulturgut, [3][eine Art | |
Verbindung in die alte Heimat], du bist schließlich, was du isst – und das | |
ist womöglich noch relevanter, wenn du auf dem Weg in ein neues Leben viele | |
andere Teile deiner Identität zurücklassen musstest. | |
Je nach Land gibt es bestimmte Markennamen, die teils synonym für das Gerät | |
an sich stehen, Zojirushi in Japan, Cuckoo in Korea, oder der Tatung auf | |
Taiwan. Sie unterscheiden sich teils in ihrer Funktionsweise, aber eine | |
Botschaft haben sie gemeinsam: Hier schmeckt's wie zu Hause. Hier wirst du | |
satt. Und alle deine Freunde. | |
Dass ich trotzdem so lange keinen eigenen Reiskocher hatte, liegt neben | |
meiner Abneigung gegenüber Küchengeräten auch daran, dass ich in einem | |
Topfkochhaushalt aufgewachsen bin. | |
Als Kind habe ich meiner Mutter dabei zugesehen, wie sie Milchreis von Aldi | |
(der kam dem chinesischen Rundkornreis am nächsten) in einen kleinen Topf | |
geschüttet und anschließend unter fließendes Wasser gehalten hat. Sie | |
tauchte eine Hand hinein und zeichnete ein Unendlichkeitszeichen nach, bis | |
das Wasser trüb wurde, goss es ab, und wiederholte den Vorgang, bis die | |
Trübung fast verschwunden war. Dann hielt sie ihren kleinen Finger | |
senkrecht auf die gewaschenen Körnchen und füllte Wasser auf, bis es zum | |
ersten Gelenk reichte. | |
Mit geschlossenem Deckel kochte der Reis so lange, bis das gesamte Wasser | |
aufgesogen war. Das erforderte besonderes Geschick bei der Regulation der | |
Hitze, ein einziges Mal durfte der Reis fast überkochen, danach zog er noch | |
ein paar Minuten auf kleinster Stufe. Am schönsten war, wenn er unten etwas | |
anbrannte und [4][ein Popcornduft] durch die Küche zog. | |
锅巴 guōbā heißt dieser knusprige, goldgelbe Reis, der dem persischen Tahd… | |
ähnelt – und der ist so beliebt, dass es in China seit den Achtzigern guōbā | |
-Chips in allen möglichen Geschmacksrichtungen zu kaufen gibt. guōbā lässt | |
sich tatsächlich auch in einem Reiskocher mit entsprechender Funktion dafür | |
herstellen. Aber in meiner Erinnerung klebt er immer am Boden eines | |
einfachen Edelstahltopfes. | |
Wahrscheinlich habe ich auch deshalb den Ehrgeiz entwickelt, Reis nur im | |
Topf zuzubereiten. Es braucht mehr Aufmerksamkeit, man kann ihn nicht | |
alleine lassen und er gelingt mir bis heute nicht immer perfekt, und | |
dennoch wollte ich an dieser Methode festhalten. Ähnlich, wie ich immer | |
überzeugt sein werde, dass Menschen Fremdsprachen lernen sollten, obwohl es | |
exzellente Übersetzungstools gibt. Weil Mühe so bereichernd sein kann, wenn | |
man sich in immer mehr Lebensbereichen Bequemlichkeit leistet. | |
So wäre ich vermutlich für alle Zeit beim Topf geblieben. Aber dann fiel | |
ich tief in eines dieser berüchtigten rabbit holes, wo man sich von | |
Webseite zu Webseite, von Video zu Video klickt, und tauchte ein in die | |
wundersame Welt der One-Pot-Reiskocher-Gerichte. | |
Wie immer im Internet findet man da ziemlich viel Quatsch, manche würden | |
sogar von Ketzerei sprechen. Spaghetti Bolognese aus dem Reiskocher. | |
[5][Kuchen aus dem Reiskocher]. Glühwein aus dem Reiskocher. Ich muss | |
zugeben, dass ich in verzweifeltem, jugendlichen Leichtsinn nach einer | |
kalten Wanderung mal Rotwein in einem Hotelzimmerwasserkocher erhitzt habe. | |
Man lebt und lernt. Aber die Aussicht auf solche Experimente konvertiert | |
noch keine echte Reiskocherskeptikerin. Eine stabile, warme Mahlzeit aus | |
drei Komponenten allerdings schon. | |
Fleisch, Fisch oder Tofu, in schmale Streifen geschnitten und nach Belieben | |
mariniert, zum Beispiel in einer Mischung aus dunkler Sojasoße, 豆瓣酱 | |
dòubànjiàng (eine scharfe Paste aus fermentierten Saubohnen, Chilischoten | |
und Sojabohnen), Honig, Birne und Knoblauch. Plus ein Gemüse nach Wahl, | |
grüne Bohnen, Brokkoli oder Karotte sind meine Favoriten. Einfach zum Reis | |
in den Kocher geben, und die Wassermenge leicht reduzieren, weil das Gemüse | |
zusätzlich Flüssigkeit abgibt. Und dann Deckel zu, Knopf drücken, irgendwas | |
anderes machen, piep, fertig. | |
So steht er jetzt also da, auf meiner Arbeitsplatte, mit einem weiteren | |
Kabel, das sich die Steckdose mit Espressomaschine und Wasserkocher teilt. | |
Aus der Dreifaltigkeit in meiner Küche ist eine Vierfaltigkeit geworden. | |
Weil ich gelernt habe, dass mich bei aller Liebe zur Handarbeit in einer | |
stressigen Arbeitswoche wenig glücklicher macht, als so ein selbst | |
zubereitetes, warmes Reisgericht ohne Betreuungsaufwand. Auch, weil es ganz | |
einfach warm gehalten werden kann, sollte das eine Telefonat dann doch noch | |
länger dauern als gedacht. Eine Mikrowelle kommt mir nämlich niemals ins | |
Haus. | |
21 Mar 2024 | |
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## AUTOREN | |
Lin Hierse | |
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