# taz.de -- Kochbuch „Einfach Chinesisch“: Klare Ansagen, flexible Ausführ… | |
> „Einfach Chinesisch“ verzeiht Einsteigern fehlende Zutaten. Und für | |
> Diaspora-Chinesen gibt’s endlich Mengenangaben für die Rezepte ihrer | |
> Mütter. | |
Bild: Der Reisnudelsalat von Seite 35 | |
Wenn ich an die Rezepte meiner Mutter denke, dann denke ich an Sätze wie: | |
Nimm so viel Mehl, dass sich der Teig wie ein Ohrläppchen anfühlt. Oder: Zu | |
dem Chinakohl gibst du ein weiteres Gemüse dazu, sodass das Gericht aus | |
mehr als zwei verschiedenen Farben besteht. Oder: Gib so viel Wasser zum | |
Reis, dass es bis zu deinem Handknöchel reicht, wenn du deine Hand flach in | |
die Schale auf den Boden legst. Diese Art der Zubereitung fällt mir an den | |
meisten Tagen leicht. Doch manchmal, wenn ich für besondere Gäste koche, | |
möchte ich wissen, ob es nun 200 oder 250 Gramm Mehl sein müssen. | |
Auch die Mutter von Sissi Chen hat ihr keine Mengenangaben für Rezepte | |
mitgegeben. Das Gefühl für das richtige Verhältnis der Zutaten werde in der | |
chinesischen Kultur über das Beobachten, Ausprobieren und Mitmachen | |
weitergetragen, schreibt Chen in ihrem Kochbuch „Einfach Chinesisch“. | |
Chen – geboren in China, gelebt in Wien, gelandet in Berlin – ist keine | |
ausgebildete Köchin, aber [1][als @eatinginberlin] eine der | |
interessantesten Foodbloggerinnen. „Einfach Chinesisch“ ist ihr | |
persönliches Album aus unkomplizierten Rezepten für die Mittagspause oder | |
das chinesische Neujahr. | |
Das Buch eignet sich für Neulinge, die zum ersten Mal Teigtaschen | |
zubereiten wollen. Sie können mit Sissi Chens Hilfe Mapo-Tofu am Herd | |
brutzeln, ohne vorher für fehlende Zutaten in den Asia-Markt fahren zu | |
müssen. Es eignet sich aber auch für Leute wie mich, die [2][mit | |
Teigtaschen] in der Suppe, gebratenen Teigtaschen oder | |
Teigtaschen-Bettdecken aufgewachsen sind. Menschen aus der chinesischen | |
Community bekommen mit dem Buch endlich Mengenangaben zu den | |
Familienrezepten, die sie nur durchs Mitkneten von Mama vererbt bekommen | |
haben. | |
Schon das Durchblättern des Buches macht Appetit: Auf Nahaufnahmen sind | |
Nudeln, die saftig über Holzstäbchen hängen oder Hefeteigbrötchen, deren | |
Hackfüllung rausguckt. Für Vegetarier und Veganer gibt es für jedes Rezept | |
Abwandlungen. Neben „einfach“ ist das Konzept des Buches „pragmatisch“.… | |
Einleitung erklärt es auch: Weizennudeln dürfen gegen Spaghetti getauscht | |
und Hack meint auch veganes Hack. | |
Sissi Chen teilt ihre Rezepte im Buch in sieben Kapitel, je eins für | |
Nudeln, Tofu und Gemüse, für Teigtaschen, Suppen und Fladenbrot. Der | |
feierliche Abschluss ist dem chinesischen Neujahr gewidmet. Sämtliche | |
Speisen im Buch können allein oder miteinander kombiniert serviert werden. | |
Dabei gebe es kein richtig oder falsch. Für alle, die dennoch Hemmungen vor | |
vermeintlich falschen Kombinationen haben, gibt es Menüvorschläge. | |
Die Vielfalt der Speisen ist enorm. Ich probiere die Chang Shou Mian aus | |
dem Kapitel des chinesischen Neujahrs, ein Gericht aus Nudeln, Pak Choi, | |
Eiern, eingelegtem Gemüse und einer Sauce aus Sojasauce, Zucker, Salz und | |
Sesamöl. Der Pragmatismus sagt auch hier Hallo: Wie genau ich die Nudeln | |
koche, sei nicht wichtig, solange sie während des Kochens oder Essens nicht | |
zerbrechen. Die Symbolik des Gerichts, das wörtlich „Lang-Lebe-Nudeln“ | |
heißt, speise sich aus der Länge der Nudeln. Die Eier im Rezept können | |
weich gekocht, als Spiegelei oder pochiert hinzugegeben werden. Und ganz | |
nach Chens Mantra der Einfachheit nehme ich Chinakohl anstelle des Pak | |
Choi. Das Ergebnis ist lecker, die Zubereitung insgesamt einfach. | |
Was mir fehlt, sind Rezeptbezeichnungen in chinesischen Schriftzeichen oder | |
Pinyin-Lautschrift. Ohne kann ich die chinesische Aussprache nur erahnen. | |
Ich möchte das Rezept aber möglichst richtig aussprechen, wenn ich meinem | |
Kollegen morgens beim Kaffee davon erzähle. Das ist das einzige Manko | |
dieser ansonsten liebevoll gestalteten, persönlichen Zusammenstellung | |
chinesischer Gerichte. | |
Sissi Chen: Einfach chinesisch. Dumont Verlag. 192 Seiten, 30 Euro | |
6 May 2024 | |
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## AUTOREN | |
Victoria Kure-Wu | |
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