# taz.de -- Die Wahrheit: Spargel wie gemalt | |
> Freunde des wundersamen Gemüses wissen: Spargel macht glücklich! Wären da | |
> nicht die müffelnden Begleiterscheinungen nach dem Verzehr. | |
Es ist wieder so weit. Ein Ruf hallt durch mein Elternhaus: „Kerl, wie datt | |
rukt!“ Es „ruckt“ aber nicht, sondern es „riecht“. Meine Mutter spric… | |
Plattdeutsch. Ihr Ausruf begleitet den Einstieg in die Spargelsaison. | |
„Moak gefällichst datt Fenster up!“, maßregelt sie mich. Sie kommt soeben | |
von der Toilette. Ich war vorher dort und hatte gepinkelt. Nun roch es nach | |
Spargel. Obwohl ich ausgiebig gespült hatte. Es lag trotzdem noch etwas in | |
der Luft. | |
Spargel selbst riecht natürlich nicht, der Urin riecht nach dem Verzehr. | |
Der Geruch entsteht durch die im Spargel enthaltene Asparagusinsäure, eine | |
Schwefelverbindung. Das wirkt nicht bei jedem, aber bei mir umso heftiger. | |
Bei rund 43 Prozent der Menschen wird sie so zersetzt, dass schwefelhaltige | |
Abbauprodukte entstehen. Für den typischen Spargelurin ist Carbonsäure | |
verantwortlich. Wir riechen also „flüchtigen Schwefel“, der dem | |
Stinktiersekret ähnelt. | |
Dieser Effekt setzt schon nach Minuten ein. Beim späteren Toilettengang | |
erinnere ich mich dann immer an den Besuch der italienischen Insel Vulcano, | |
die in der Antike als Schmiede des Vulcanus, des römischen Gottes des | |
Feuers, galt und wo es an vielen Stellen riecht wie faule Eier. | |
Harry Kramer war zwar kein Feuergott, aber Kunstprofessor in Kassel. Er | |
produzierte 1980 vier „Pinkelbilder“, im Katalog steht „Urin auf Leinwand… | |
Angeblich nutzte er Rote Bete, um farbig pinkeln zu können. | |
Bei meiner Mutter riecht nichts. In ihrem Körper laufen offenbar andere | |
chemische Prozesse ab, obwohl sie meine Mutter ist. Sie scheint | |
asparagusinsäureimmun zu sein. Ganz anders als wir, meine Freundin und | |
ich. In unseren Körpern läuft ein Asparagusinsäure-Wettlauf. | |
Überhaupt ist meine Freundin die absolute Spargelkönigin. Bis Ende Juni | |
wird es bei ihr nichts anderes mehr geben. Sie wartet auf die Spargelsaison | |
wie die Grizzlys in Alaska auf die Lachse. Nur kann man sich mit Spargel | |
kein Winterfett anfuttern. Denn Spargel besteht erstens zu 90 Prozent aus | |
Wasser und zweitens endet die Spargelsaison „traditionell“ weit vor dem | |
Winter, am 24. Juni, dem Johannestag. Für meine Freundin ist das | |
Volkstrauertag. Sie zelebriert die letzte Mahlzeit der Saison mit frischem | |
Spargel wie andere Leute die Gans zu Weihnachten. | |
Ein Phänomen ist der jährliche Verlust an Spargelschälern. Was da jedes | |
Jahr an Schäl-schneidern neu zugekauft wird! Die meisten verschwinden mit | |
den Schalen in den untergelegten Zeitungsseiten. Und dann müssen wieder | |
neue her. Dabei gibt es inzwischen eine ähnliche Modellbreite wie in der | |
Automobilindustrie. Aber ich verwende sie kaum, weil ich am liebsten grünen | |
Spargel koche. Den muss man nicht schälen. | |
Meine Freundin ist eine Virtuosin des Schälens, sie käme bei | |
Schälweltmeisterschaften mindestens bis in die Endrunde. Fürs nächste Essen | |
plant sie als Beilage einen Rote-Bete-Salat. Der riecht nicht, färbt aber! | |
Vielleicht bringe ich dann eine Leinwand mit. | |
20 Apr 2023 | |
## AUTOREN | |
Bernd Gieseking | |
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