# taz.de -- Die Wahrheit: Wer sie nicht mag, hat zero Taste | |
> Verfemt, geliebt, gegrillt: Die Zucchini ist schon wieder zum Gemüse des | |
> Jahres gewählt worden. Und das zu Recht! | |
Bild: Restlos glückliche Zucchini-Verkochende | |
Es ist ein Thema, das immer wieder hochkocht, und es ist ein Triumph | |
sondergleichen: Zum dritten Mal innerhalb eines Jahrzehnts ist die Zucchini | |
zum Gemüse des Jahres gewählt worden. Die prominente Jury aus Sterneköchen, | |
Gastronomiekritikern und Rezept-Influencern würdigte nicht nur „das | |
unerreicht fein-delikate Aroma“ des noblen kleinen Kürbisgewächses, sondern | |
auch die „breit gefächerten Einsatzmöglichkeiten“ sowie die eben erst | |
entdeckte „sagenhafte Eigenschaft als unbestechlicher Geschmacksdetektor“. | |
Biochemiker der Universität im spanischen Almería konnten nämlich im | |
vergangenen Jahr nachweisen, dass Menschen, die Zucchini nicht schätzen, | |
weitreichende Defizite in ihrer gustatorischen Wahrnehmung aufweisen und | |
„Schwachkopf“ genannt zu werden verdienen. Da solche Leute lediglich über | |
winzigkleine, verkümmerte Geschmacksknospen im Zusammenhang mit einer weit | |
unterdurchschnittlichen Fantasie und Intelligenz verfügen, können sie die | |
köstlichen, reichhaltigen Geschmacksnuancen der Zucchini schlicht nicht | |
herausschmecken. | |
„Wer findet, dass Zucchinis ‚nach nichts‘ schmecken, ist selber sterbens�… | |
und innerlich tot“, erklärt Kulinarikpapst Dirk Jollase, Juryvorsitzender, | |
auf Nachfrage gerne. „Kein anderes Gemüse besitzt einen derart subtilen | |
Geschmack und eine derart inspirierende Textur – das sorgt in der Hochküche | |
für immer neue Akkorde: mal in Dur, mal in Moll und oft so schräg verrückt | |
wie im Jazz!“ Er fasst zusammen: „Zucchini knallt halt direkt und in aller | |
Milde auf die Geschmacksnerven. Schon mal Blauflossen-Thunfisch mit | |
Blaubeeren und Zucchini gegessen? Schmeckt völlig anders als geschmorte | |
Kalbsbäckchen mit Zucchini, Zichorie und Zaziki!“ | |
Die Erfolgsnachricht reiht sich ein in eine Kette von ähnlichen | |
Ereignissen, die das delikate Grünzeug an die Spitze der weltweit | |
begehrtesten Köstlichkeiten katapultiert haben. So gilt Zucchini | |
mittlerweile als das teuerste Gemüse der Welt, nachdem ein Kilo davon | |
Anfang des Jahres auf dem Wochenmarkt in Dubai für unglaubliche 25.000 | |
Dollar über den Tresen ging. Beim Zucchini-Wettessen im südfranzösischen | |
Nizza verdrückte der 38-jährige Bodybuilder Jean Dupont tatsächlich | |
viereinhalb Kilo der dort „courgette“ genannten Feldfrucht, und zwar mit | |
Knoblauchöl bestrichen und gegrillt zu Baguette. Gerüchte aus der | |
Gerüchteküche, die in diesem Jahr fast ausschließlich Gerichte mit Zucchini | |
kocht, wollen wissen, dass das legendäre Noma in Kopenhagen Ende kommenden | |
Jahres nur deshalb schließt, damit es als exklusives Zucchinirestaurant im | |
zukunftsweisenden Geist des 22. Jahrhunderts wiedergeboren werden kann. | |
## Schäbige Kochgurke | |
Umso erstaunlicher, dass die Zucchini noch vor 300 Jahren unter den Namen | |
„schäbige Kochgurke“ als Gemüse der Armen galt und auf den südeuropäisc… | |
Wochenmärkten kurz vor 14 Uhr pfundweise verschenkt wurde. Im | |
viktorianischen England galt der unaufdringliche Zucchinigeruch – im | |
Unterschied zum stechenden Odeur von Hummer und Kaviar – als Kennzeichen | |
der Arbeiterviertel und elenden Mietskasernen der frühen | |
Industrialisierung. Sozialhistoriker sind sich sicher, dass es ohne die | |
grundlose Empörung über Zucchini 1811 nicht zu den Arbeiteraufständen in | |
Nottingham gekommen wäre und auch nicht zur Gründung der Sex Pistols in | |
London 1975. | |
In den wilden Siebzigern gelangte die Zucchini verspätet ebenfalls nach | |
Deutschland. Dort schlug sie nach und nach die meisten anderen Gemüsesorten | |
aus dem Feld, weil sie einen coolen italienischen Namen trug statt eines | |
spießigen deutschen wie „Möhre“ oder „Kohl“. Dass die Zucchini mittle… | |
selbst einheimisches Edelgemüse wie Spargel oder Mangold in der | |
Publikumsgunst überflügelt hat, liegt nicht nur am typisch deutschen Hang | |
zum Italiener und Selbsthass, sondern auch daran, dass sie reichlich | |
gesunde Nährstoffe liefert, wenn man sie großzügig mit Omega-3-Fettsäuren | |
übergießt. | |
In den ersten Jahren dieses Jahrtausends erlebte die fabulöse Frucht | |
allerdings das Phänomen, dass Menschen mit kognitiven und emotionalen | |
Defiziten sich auf Kosten der meist länglichen Gartenkürbisse zu | |
profilieren versuchten. Sie behaupteten frech, Zucchinis schmeckten fade, | |
und man könne daran sogar sterben – vor Langeweile! | |
## Deutscher Einheitsbrei | |
Rechtsnationale Stimmungsmacher hetzten in der Folge gegen „verkochten | |
Einheitsbrei“ und „importierten Matschfraß“, während | |
Lifestyle-Opportunisten dem Gemüse das biedere Image des | |
Kleinbürgerkantinen-Magenfüllers aufzuschminken versuchten. Da niemand von | |
Verstand und Geschmack mit solchen Menschen etwas zu tun haben wollte, | |
starben diese Ansichten im Laufe der 10-er Jahre allerdings aus. | |
In der Zwischenzeit hatten freilich auch Spitzenköche wie René Redzepi und | |
Yotam Ottolenghi die Renaissance der Zucchini eingeläutet und sie zur | |
Königin der modernen Frischgemüseküche geadelt, was sie bis heute geblieben | |
ist. Frank Birnbaum, Lebensmitteltechnologe aus Leidenschaft in einem Dorf | |
im Saarland, streicht neben dem einzigartigen Geschmack und der immensen | |
Zubereitungsvielfalt noch einen weiteren Knallervorteil heraus: „Zucchini | |
halten sich einfach ewig. Du kaufst eine, legst sie ins Gemüsefach, und | |
wenn du sie nicht aus lauter Schmackofatz und Leckergier sofort weggenascht | |
hast, ist sie nach zwei Wochen immer noch formstabil und gut für | |
italienische Nudelsoße oder mediterranes Mischgemüse zu gebrauchen.“ | |
Feinschmecker sind sich jedenfalls einig: Wer Zucchini nicht schätzt, kann | |
sich gehackt legen. Apropos: Gehacktes, gleich ob vom Rind, Schwein, Lamm, | |
Hummer oder vegan, passt besonders gut zur deliziösen Frucht. Als Beilage | |
passen wiederum „Zoodles“, kalorienarme Low-Carb-Nudeln aus – natürlich … | |
Zucchini! | |
23 Jan 2023 | |
## AUTOREN | |
Mark-Stefan Tietze | |
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