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# taz.de -- Die Wahrheit: Amorphes Durcheinander
> Labskaus, Saumagen, Matschepampe: Über das Abstoßende als die gültige
> Konstante deutscher Nationalküche.
Bild: Lecker, lecker Saumagen: Noch viel, viel widerlicher ist nur das schottis…
In seiner Liste der 100 schlechtesten Speisen weltweit hat das Food-Portal
„Taste Atlas“ soeben das Schweizer Gericht „Riz Casimir“ auf Platz 18
gekürt, ein verklemmt-exotisches Putencurry mit Bratbananen und süßem
Dosenobst – immerhin weit hinter dem isländischen Gammelhai und den
gebratenen Spinnen aus Kambodscha auf Platz 3 und 5. Einer der vordersten
Plätze hätte aber einem viel verbreiteteren Gericht aus dem
deutschsprachigen Kulturkreis gebührt, das sich freilich im Alltag unter
allerlei Decknamen verbirgt. Vielleicht weil es sich eher um eine ganze
Familie von Gerichten handelt: eine kaputte, verwahrloste Familie!
Auf eine Begegnung mit ihr müssen Fremde vorbereitet werden. Im
Marco-Polo-Reiseführer von 2004 werden Deutschland-Touristen dazu in der
Rubrik „Bloß nicht!“ ausdrücklich davor gewarnt, bei den Mahlzeiten
angeregt zu plaudern: „Während des Essens zu reden, gilt in Deutschland als
unschicklich. Es ist alter Brauch, eine Weile missmutig im Essen
herumzustochern und es dann in einem Rutsch hinabzuschlingen. Sobald Sie
das deutsche Nationalgericht ‚Matsche mit Pampe und Fleisch‘ vor sich
stehen haben, wissen Sie auch warum.“
Das stille Befremden ist geblieben, doch seitdem hat sich einiges
verändert. Besagte Matsche mit Pampe und Fleisch ist zwar immer noch eines
der Lieblingsgerichte der Deutschen, aber in der Gastronomie außerhalb von
Touristenfallen mit „traditioneller Kost“ praktisch nicht mehr erhältlich.
Reisende aus aller Welt reagieren dort beim Probieren, falls in der Pampe
ein Klacks des berüchtigten Sauerkrauts zu finden ist, trotzdem einmütig
mit lautem Entsetzen: „Uuuuuuh, it’s foul! It’s rotten!“
Die gutbürgerliche Küche von ehedem hat sich dagegen in ihrer Schwundstufe
als Hausmannskost in die Privathaushalte zurückgezogen und wird selbst an
diesen Orten heftig herausgefordert. Zum Beispiel von der Tiefkühlpizza,
zumindest in jenem Dreiviertel der Bevölkerung, das die Kulturtechnik des
Kochens komplett verlernt hat. Mindestens ein Zehntel der Leute verzichtet
auch ausdrücklich auf das Fleisch zur Matsche mit Pampe und ernährt sich
vegetarisch oder vegan – ebenfalls möglichst so, dass es nicht gut
schmeckt. Das ist den Deutschen nämlich wichtig!
## Höchst traurige Leibgerichte
Denn Genuss und Geschmack sind hierzulande verpönt: Protestantische Askese
und katholische Armut haben historisch das jeweils ihre zur kulinarischen
Katastrophe des Landes beigetragen. Anders wären die traurigen Leibgerichte
der Leute – Pellkartoffeln mit Quark, Mirácoli, Erbsensuppe, Fischstäbchen
mit Fertigspinat oder das ewige TK-Baguette mit Salami –, gar nicht zu
erklären. Ein gar nicht mal so kleiner Teil der Deutschen schwelgt auch im
Bewusstsein, Feinschmecker zu sein. Das hat aber in der Regel nichts mit
der Qualität der aufgetischten Gerichte zu tun, sondern mit dem
Anschaffungspreis von freistehendem Gasherd, Thermomix und Weber-Grill, mit
dem lächerlich geprotzt werden soll.
Überwintert haben Matsche-pampe-Gerichte in den regionalen Traditionsküchen
der teutonischen Provinz, wo die Devise „Sparsamkeit durch Abschreckung“
heißt. Geschlemmt wird hier höchstens an hohen Festtagen wie Karfreitag
oder Buß- und Bettag. Besonders wirkungsvoller Grusel wird durch krasse
Kombinationen von Organischem mit Anorganischem oder die Beigabe von fein
zerkleinerten Schlachtabfällen erzeugt. In hanseatischen Gefilden genießt
man das unschöne Labskaus nicht, in Nordhessen mampft man unfroh sein
Weckewerk, in der Pfalz den notorischen Saumagen, und im Norden sowie in
Berlin würgt man schlecht gelaunt an seiner Moppelkotze herum.
Amorphes Durcheinander gibt es natürlich auch in anderen Ländern auf den
Teller. Das ägyptische Nationalgericht Kuschari etwa aus Reis, Linsen,
Makkaroni, Kichererbsen sowie zweierlei Soßen aus Tomaten und Essig, das
hauptsächlich in Garküchen angeboten wird, gleicht einem Resteessen; es
wird aber als preiswert und sättigend beschrieben. Nackten Horror
verbreitet hingegen durch schiere Erwähnung das schottische Haggis, ein mit
Innereien, Nierenfett und Hafermehl gefüllter Schafsmagen, der sich von
erwähnter Leibspeise des früheren Kanzlers Kohl nur durch noch widerlichere
Zutaten unterscheidet.
## Existentielle Trostlosigkeit eines Kantinenhackbratens
Wie im Horrorfilm stellt sich aber auch beim Essen stets die Frage, ob ein
subtiler Grusel auf Dauer nicht viel schreckenerregender sein kann als der
ins Gesicht springende Holzhammer. Die existentielle Trostlosigkeit eines
kantinenüblichen Hackbratens mit Jägersoße (an Brokkoli und Kochbeutelreis)
oder eines daheim zubereiteten Putenschnitzels mit Rahmwirsing und
Tütenkartoffelpüree kann durch noch so viele verdeckt in die Mahlzeit
gegebene Insekten in seiner Gänsehautdimension kaum übertroffen werden,
selbst wenn es sich bei letzteren um lebende Skorpione handeln sollte.
Zumal nicht vergessen werden darf: Zu einem abstoßenden Essen gehört nicht
nur ein banales Rezept, sondern auch eine ungute Zubereitung, die nichts
als das Verkochte oder das halbroh Servierte kennt, eine spürbare
Unterwürzung, die nur das Geschmacklose versus Versalzene hinkriegt, sowie
eine unzufriedene Essperson, die das Essen stumpf, hungrig, jedoch ohne
Appetit und mit jeder Menge Aggression in sich reinmampft – und solche
Leute gibt es in Deutschland wie staubiger Sandkuchen zum
Nachmittagskaffee.
9 Mar 2023
## AUTOREN
Mark-Stefan Tietze
## TAGS
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