# taz.de -- Genuss | |
Die Kinderfrage: Eis für Insekten | |
Wir wollen von Kindern wissen, was sie beschäftigt. Diese Woche fragt der | |
9-jährige Terje: Schmeckt dem Marienkäfer die Blattlaus wie mir das Eis? | |
Liebeserklärung an die Latzhose: Die schöne Art von Kindergarten | |
Wer gerne mal ein paar Millimeter über dem Boden der Tatsachen schweben | |
will, braucht dafür nur ein einziges Kleidungsstück: die Latzhose. | |
Beschädigte Weinstöcke: Hoffen auf den goldenen Herbst | |
Der Frost hat Spuren hinterlassen, viele Weinstöcke sind beschädigt. Für | |
Winzer ist das schlimm, für unseren Autor hat es zumindest einen Vorteil. | |
Der Hausbesuch: Er gab ihr das Eis und sein Herz | |
In einem alten Bauernhaus in Brandenburg stellen die Belmontes 30 Eissorten | |
her. Der Verkauf auf dem Land läuft anders als in der Stadt. | |
Kochbuch „Einfach Chinesisch“: Klare Ansagen, flexible Ausführung | |
„Einfach Chinesisch“ verzeiht Einsteigern fehlende Zutaten. Und für | |
Diaspora-Chinesen gibt’s endlich Mengenangaben für die Rezepte ihrer | |
Mütter. | |
Olivenernte auf Kreta: Rütteln, prasseln und pressen | |
Unsere Autorin hat auf Kreta bei der Olivenernte mitgeholfen, | |
Rüttelmaschinen bedient und den größten Feind der Olivenbauern kennen | |
gelernt. | |
Vokabeln aus der Restaurantkritik: Präzise, präziser, am präzisesten | |
Schmeckt der Kritiker wirklich, ob der Spargel exakt 3.000 Sekunden in 87,5 | |
Grad heißem Wasser gezogen ist? So oder so: „Präzise“ ist keine | |
Geschmacksrichtung. | |
Hype um Pistazien: Die Jagd nach den grünen Diamanten | |
Pistazien hat unser Autor schon immer geliebt. Nun sollen sie bald überall | |
drin sein. Doch er weiß nicht, was er davon halten soll. | |
Glutamat mit Imageproblemen: Ist Glutamat ungesund? | |
Es erregt Geschmacksrezeptoren wie Gemüter. Doch was ist eigentlich | |
Glutamat? Und was ist dran an seinem miesen Ruf? | |
Neues aus der Molkereibranche: Kühlschrankfreshe Käsenews | |
Osterüberraschungen aus der Mopro (Molkereiproduktion): Die Fachwelt jubelt | |
in wohlgesetzten Worten über Ziegenkäse mit Algen und Mini-Mozzarellas. | |
Schokoladen-Festival in Berlin: Tacos mit Schokosauce | |
Berlin feierte das erste „Chocolate Festival“. Hier erfährt man, wie man | |
echtes Schokogelato erkennt. Und ob sich Tacos mit Schoki lohnen. | |
Die Wahrheit: Keine Plörre ist auch keine Lösung | |
Schonungsloser Besuch in einem brandenburgischen Entwöhnungszentrum: | |
Kaffeesuchtis droht ab sofort Ungemach. | |
Die Kunst des Kaffeemachens: Die Unart der Latte-Art | |
Cappuccino heißt kleine Kapuze. Mit der schmeckt Kaffee am besten. Aber | |
moderne Baristi servieren Blattmotive. Oder noch schlimmer: Schaumherzen. | |
Feine Eierspeisen: Eier! Wir brauchen Eier | |
Seit seiner Kindheit liebt unser Autor Eier. Aus diesen lassen sich | |
raffinierte Kreationen zubereiten, welche auch die Partnerin zum Erzählen | |
anregen. | |
Die Textur beim Essen: Ein wahrhaft knackiger Begriff | |
Knackig, cremig, kristallin: Beim Kochen kommt es nicht nur auf den | |
Geschmack an, sondern auch, wie es sich im Mund anfühlt. Und dafür gibt es | |
ein Wort. | |
Liebe für ausgesetzte Möbel: Wenn zwei sich finden | |
Einsame Stühle, verirrte Kuscheltiere – in das Herz unserer Autorin passen | |
so ziemlich alle Dinge. Nur leider nicht in ihr Zuhause. Ein Dilemma. | |
Man’ousheh-Brot aus dem Libanon: Der Duft, der die Nachbarn ruft | |
Das libanesische Brot Man’ousheh ist seit kurzem immaterielles | |
Weltkulturerbe. Es ist köstlich und halbwegs erschwinglich – trotz starker | |
Inflation. | |
Bananen zubereiten: Tschüss, Industriezucker! | |
Über 1.000 Bananensorten gibt es, aber in Deutschland wird meist nur eine | |
verkauft. Sarah Wiener gibt Tipps, was man aus den Früchten machen kann. | |
Zu viel des Guten im Restaurant: Hassgeliebte Küchengrüße | |
Der Gruß aus der Küche sollte keine Verzweiflungstat sein, sondern Genuss. | |
Ein Sorbet zwischendurch aber reinigt und begeistert als Kontrapunkt. | |
Frankreichs Schinken-Käse-Toast: Knusper, knusper, Toastchen | |
Wer, wann genau den Croque Monsieur erfunden hat, ist nicht eindeutig | |
überliefert. Aber fest steht: Auch Fett und Ei kann Gourmet. | |
Leckereien aus Frankreich: Aromatisch, flaumig, kross | |
Sie sehen aus wie Gugelhupfe für die Puppenstube und sind nur echt aus der | |
Kupferform: In Bordeaux sind Canelés eine Spezialität. | |
Kochbuch aus Afghanistan: Chutneys und Pickles | |
Afghanistan kommt nicht zur Ruhe, aber die Traditionen werden weiter | |
gepflegt. Sarghuna Sultanie hat typische Gerichte in einem Kochbuch | |
versammelt. | |
Super Kochbücher aus 2023: Eis, Wildreis und Spätzle | |
Welche Kochbücher aus diesem Jahr spannend und wichtig waren? Unser Autor | |
betreibt einen Gasthof und stellt drei seiner Favoriten vor. | |
Vielfältiges Popcorn: Nonbinäre Maisspezialitäten | |
Popcorn gibt es nur süß oder salzig? Von wegen. In den USA und in Berliner | |
Hipster-Popcorn-Manufakturen sind noch viel mehr Geschmacksrichtungen drin. | |
Fränkisches Glasgefäß: Platte Flasche für sauren Wein | |
Der Bocksbeutel gehört zu Franken wie der Maßkrug zu Bayern. Doch wer was | |
auf seinen Wein hält, füllt ihn lieber in Burgunderflaschen. | |
Reise ins polnische Torún: Bei Kopernikus und Kathrinchen | |
Rundgang durchs polnische Torún, wo das ganze Jahr über Lebkuchen in allen | |
Variationen verspeist wird. Sogar in Verbindung mit Entenbrust. | |
Vom Blick aufs Essen in der Fremde: Einen Olden-Burger, bitte | |
Wer an US-amerikanisches Essen denkt, hat häufig Burger im Kopf. Zeit für | |
einen Roadtrip, um ein paar kulinarische Lücken zu schließen. | |
Berlin-Döner im Test: Gütesiegel für Spießbürger | |
In Berlin wurde der Döner erfunden. In Deutschland schmücken sich deshalb | |
viele Döner-Imbisse mit der Hauptstadt im Namen. Wir haben fünf getestet. | |
Die kulinarische Handschrift Diyarbakırs: Der Ochsenschwanz schmort schon | |
Substanzloses Weißbrot? Nicht im südosttürkischen Diyarbakır. Ein kleiner | |
Rundgang mit ofenfrischem Fladenbrot, rotem Basilikum und gegrillter Leber. | |
Koch über alpine Küche: „Geht in die Wirtshäuser!“ | |
Confierter Erdapfel, Schnitzel, Innereien: Andreas Döllerer betreibt in | |
seinem Gasthof vorne ein gewöhnliches Beisl, hinten ein Gourmet-Restaurant. | |
Künstler Toulouse-Lautrec in der Küche: Naschhaft wie eine Prälatenkatze | |
Der französische Künstler Henri de Toulouse-Lautrec malte die Belle Époque | |
in verruchtem Glanz, und so lebte er auch. Unser Autor hat ihm nachgespürt. | |
Fusionsküche in Amsterdam: Tapas auf Indonesisch | |
Wer in Amsterdam eine Rijsttafel bestellt, bekommt bis zu 20 Gerichte in | |
Schälchen serviert. Ein Festmahl, das auf die Kolonialzeit zurückgeht. | |
Mais oui!: Manche mögen Mais | |
Es gibt viele Möglichkeiten eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der | |
Welt zu verarbeiten, hier gibt es ein Rezept für eine maishaltige | |
Vorspeise. | |
Einst Gourmetrestaurant, jetzt Museum: Die große Bulliparade | |
Im El Bulli revolutionierte Koch Ferran Adrià bis 2011 die Gastronomie. Nun | |
hat er es neu eröffnet: als Museum für seine Molekularküche. | |
Challenge im Spreewald: Einmal Gurke mit alles | |
Eigentlich mag unsere Autorin Gurken gar nicht. Doch als ihre Freundin sie | |
bei einem Spreewaldurlaub zu einer Challenge herausfordert, beißt sie zu. | |
Billig-, Marken- und Edelpasta im Test: Spaghetti alla schlappi | |
Unsere Autorin hat Pastasorten auf Geschmack, Gefühl und die Bereitschaft, | |
sich mit der Sauce zu verbinden, getestet – und hat eine klare Siegerin. | |
Stockholmer Restaurant „Brutalisten“: Des Kaisers neue Teller | |
Im Restaurant „Brutalisten“ in Stockholm ist pro Gericht nur eine Zutat | |
erlaubt. Ist das nur ein interessantes Konzept oder schmeckt es auch? Ein | |
Besuch. | |
Marmelade aus Kroatien: Im Garten, wo alles begann | |
Als Journalistin war Sandra Babac oft unterwegs. Dann wurde ihre Tochter | |
geboren und sie wollte das nicht mehr. Da sah sie reife Feigen. | |
Essen in Venedig: Wein, Cicchetti, Dolce Vita | |
In Venedig gibt es eine Spezialität, die Einheimischen ebenso schmeckt wie | |
Touristen: Kleine, üppig belegte Brothappen zum Aperitif. | |
Eis-Universität in Italien: Dolce Vita an der Uni | |
Die Carpigiani Gelato University bei Bologna bildet seit 20 Jahren | |
angehende Eismacher:innen aus. Ein Besuch auf dem süßesten Campus | |
Italiens. | |
Aus dem Garten auf den Tisch: Da haben wir den Salat | |
Salat ist auch lecker zu gebratenen Wachteleiern! Nehmen Sie ein paar | |
Blätter und erleben Sie, wie vielfältig sie sich kombinieren lassen. | |
FAQ zu Naturweinen: Das Vollkornbrot unter den Weinen | |
Naturweine werden immer beliebter. Doch kaum jemand kann genau sagen, was | |
sie ausmacht. Unsere Autorin klärt auf und probiert sich durchs Sortiment. | |
Salzig-herzhafte Cocktails: Prost Mahlzeit! | |
Frisch und süß: So kennen wir die meisten Trendcocktails der letzten | |
Jahrzehnte. Jetzt wird es nahrhafter – mit Essiggurkenwasser und | |
Rinderbrühe. | |
Was zu lange schmort, wird bitter: Die Zwiebel aus Askalon | |
Fein und fast süßlich im Geschmack: Angeblich sollen die Kreuzfahrer die | |
Schalotte aus der israelischen Hafenstadt nach Europa gebracht haben. | |
Ukrainische Kochbücher: Blau-gelbe Küche für alle | |
2022 sind viele ukrainische Kochbücher auf den Markt gekommen. Kwas, | |
Buchweizen und Borschtsch kommen überall vor, und doch gibt es | |
Unterschiede. | |
Kulinarisch Reisen: Urlaub auf der Zunge | |
Früher träumte unsere Autorin von einer Weltreise. Dann entdeckte sie, dass | |
man sich mit Moussaka, Kimchi und Curry einmal um die Erde essen kann. | |
Uigurisches Restaurant in München: Eine Wüste, in der niemand hungert | |
Die Uiguren sagen, sie haben die Pasta erfunden. Ihre Küche vereint ost- | |
und zentralasiatische Einflüsse. Zu Besuch im „Taklamakan“ in München | |
Eine Brühe für alle Fälle: Upcycling für Gemüsereste | |
Champignonstrünke, Selleriewurzeln oder Fenchelstängel – was in der Küche | |
übrigbleibt, kann eine Brühe werden. Und aus der lässt sich vieles machen. | |
Öl als Brotbelag: Schmeckt wie geschmiert | |
Butter? Margarine? Nee, Öl muss aufs Brot. Doch die Auswahl der richtigen | |
Sorte erfordert etwas Experimentierfreude. Ein Erfahrungsbericht. | |
Der andere Trollinger: Alter Wein in neuen Schläuchen | |
Trollinger ist der Klassentrottel unter deutschen Weinen, selbst in | |
Schwaben hat er es schwer. Einige renitente Winzer wollen ihn nun neu | |
erfinden. |