# taz.de -- Naturwein-Händlerin: „Man muss ein Glas oder eine Flasche nie austrinken“

	# taz.de -- Naturwein-Händlerin: „Man muss ein Glas oder eine Flasche nie au…

	> Surk-ki Schrade ist eine Naturwein-Pionierin in Deutschland. Hier spricht
	> sie über Schwefel im Glas und das richtige Maß beim Alkoholgenuss.

	Bild: Synthetische Zusätze müssen draußen bleiben: Herstellung von Naturwein…

	taz: Frau Schrade, welche Rolle spielt Wein in Ihrem Leben?

	Surk-ki Schrade: Eine sehr große. Ich bin in Frankreich aufgewachsen, da
	gehört Wein zur kulinarischen Alltagskultur. Außerdem handle ich seit 16
	Jahren aus Überzeugung [1][mit Naturwein].

	taz: Nun enthält Naturwein Alkohol, der, wie die Deutsche Gesellschaft für
	Ernährung [2][erst kürzlich klargestellt hat], schon in den kleinsten
	Mengen gesundheitsschädlich ist. Können Sie da überhaupt noch guten
	Gewissens Wein trinken?

	Schrade: Natürlich, und sogar mit großem Vergnügen. Dieses generelle
	Alkoholbashing, das gerade stattfindet, halte ich für völlig überzogen.

	taz: Wieso das?

	Schrade: Gute Weine können berühren, Träume und ungewöhnliche Emotionen
	auslösen. Schon Charles Baudelaire hat die Sinneswandlungen beschrieben,
	die Wein bewirken kann, die Möglichkeiten der Entgrenzung im Sinnesrausch –
	was nicht bedeutet, dass man dabei die Kontrolle verlieren muss und soll.
	Es kommt eben darauf an, wie und was man trinkt. Ich zum Beispiel trinke
	nur noch Naturwein, alles andere vertrage ich nicht mehr. Da bekomme ich
	sofort einen Kopf davon, weil ich auf Schwefel empfindlich reagiere.

	taz: Ein Problem, das einige Weintrinkerinnen und -trinker betrifft, gerade
	Allergiker.

	Schrade: Es gibt Hinweise, dass Schwefel den Alkoholabbau im Blut
	verschlechtert. Darauf verweist Isabelle Legeron, die erste Master of Wine
	Frankreichs, in ihrem Buch. Entscheidend ist für mich die Menge an
	Sulfiten.

	taz: Wie hoch sollte die sein?

	Schrade: Bei Wein, egal ob weiß oder rot, sollte sie maximal 30 Milligramm
	pro Liter betragen, ich orientiere mich bei diesen Empfehlungen am
	offiziellen Label „Vin Méthode Nature“. Auf Flaschenetiketten wird aber
	meist nur ausgewiesen, dass der Wein Sulfite enthält – ob es 10 oder 250
	Milligramm sind, erfährt man nicht.

	taz: Auch manchen Naturweinen wird als einziger Zusatzstoff ein wenig
	Schwefel zugesetzt …

	Schrade: … was in der Szene seit Jahren heftig diskutiert wird. 95 Prozent
	meiner Kundschaft bestätigen, dass sie Naturweine besser vertragen, die
	komplett schwefelfrei sind.

	taz: Alkohol ist trotzdem drin. Unterschätzen Sie da nicht, dass es eine
	Suchtdroge mit Gesundheitsrisiken ist?

	Schrade: Ich will das Thema Suchtgefahr gar nicht herunterspielen, ich
	suche in meinem Geschäft immer das Gespräch, gerade auch mit jüngeren
	Kunden. Ich versuche, bewusst zu machen, was Alkohol ist und bewirkt. Dass
	Alkohol ein Gift ist, das ist unbestritten und nichts Neues. Wie bei allen
	Suchtstoffen kommt es aber auch bei Wein auf einen maßvollen Umgang an.
	Dafür muss man Disziplin entwickeln.

	taz: Aber man kennt die Situation. Eine fröhliche Runde sitzt zusammen und
	weil es so schön ist, leert sich eine Flasche nach der anderen.

	Schrade: Nein, das sehe ich ganz anders! Bei Wein sollte es nie darum
	gehen, sich damit zu betrinken. Man muss ein Glas oder eine Flasche nie
	austrinken. Für mich ist das eine der Grundregeln, um Wein verstehen und
	genießen zu können. In meinen Veranstaltungen und Seminaren mache ich gerne
	ein Alkohol-Bingo: Man soll erraten, wie viel Volumenprozent ein Wein hat,
	um einen Bezug dazuzubekommen. Fühlt eure Körper, spürt wie der Wein wirkt
	und hört auf, wenn es genug für euch ist.

	taz: Man sollte also verstehen, was und wie viel einem gut tut. Sie sagen
	nun, für den maßvollen Umgang sei Naturwein besser geeignet. Wieso?

	Schrade: Naturwein ist nicht günstig, er eignet sich schon deshalb nicht
	dafür, sich die Kante zu geben. Dann muss für mich ein guter Wein,
	unabhängig von seiner Machart, nach drei Tagen immer noch die Qualität des
	ersten Tages aufweisen Das ist ganz wichtig, weil es bedeutet, dass man
	eine Flasche nicht gleich austrinken, sondern sie über mehrere Tage
	genießen kann. Und Naturweine haben oft eine höhere Qualität.

	taz: Was ist der Unterschied zu einem hochqualitativen konventionellen
	Wein, der zumeist teurer ist, geschmackvoll und sich über mehrere Tage
	hält? Den kann man doch auch in Maßen genießen?

	Schrade: Auch bei hoher Qualität enthält der konventionelle Wein viel mehr
	Zusatzstoffe – selbst wenn er in Maßen genossen wird. Naturwein hingegen
	ist vergorener Traubensaft, [3][bei dem nichts rein- und nichts rauskommt].
	Solche Weine müssen ohne synthetische Mittel erzeugt werden, die Trauben
	werden handgelesen, mit natürlichen Hefen spontan vergoren, ungeschönt,
	ungeklärt, ungefiltert und am besten ohne Schwefelung abgefüllt. Da ist
	nichts in der Produktion hinzugefügt. Anders bei konventionellen Weinen, da
	haben wir ein gewaltiges Verbraucherschutzproblem.

	taz: Das müssen Sie erklären.

	Schrade: Mir geht es um Transparenz. Lange war mir nicht klar, wie viele
	Verarbeitungsschritte konventioneller Wein hat, und dass viele Zusatzstoffe
	und Hilfsmittel in der EU nicht gekennzeichnet werden müssen – wie etwa
	Reinzuchthefen, die den Geschmack formatieren, dazu verschiedene Säuren,
	Kieselguren, Enzyme und andere Proteine und eben Schwefel –, die im Wein
	sind oder mit ihm im Prozess in Berührung kommen. Das begriff ich erst, als
	ich mich 2008 in Marseille zum ersten Mal auf einer Messe mit Naturwein
	beschäftigte. Ich war wütend, ich will doch wissen, was ich trinke und
	konsumiere. Danach stand für mich fest, dass ich nur noch Naturweine
	trinken will. Weil es in Deutschland kaum Naturwein gab, habe ich 2009
	meinen Laden in Köln eröffnet.

	taz: In Köln veranstalten Sie auch den Weinsalon Natürel. Der war im März
	gut besucht, die parallel in Düsseldorf abgehaltene ProWein, eine [4][der
	bislang bedeutendsten Fachmessen], erschreckend schlecht.

	Schrade: Wein ist inzwischen eine riesige Industrie mit gewaltigen
	Problemen, global haben wir eine große Überproduktion und die Verkäufe
	sinken. Naturwein ist in seiner Nische recht erfolgreich, ohne einen
	relevanten Marktanteil zu besitzen. In der Lage sehe ich Naturwein im
	Vorteil.

	taz: Woran machen Sie das fest?

	Schrade: Weil er für die ist, die bewusster einkaufen. Viele Konsumenten,
	gerade auch jüngere, wollen wissen, was sie trinken, weil sie
	verantwortungsvoller mit Alkohol umgehen und ihre Gesundheit schützen
	wollen. Als ich die Vincaillerie eröffnet habe, war es mein Traum, dass
	sich das Konsumverhalten ändert, hin zu: Lieber eine gute Flasche Wein
	trinken als fünf schlechte. Und dieses Umdenken hat eingesetzt! Das hat
	auch der Weinsalon gezeigt. Ich hatte noch nie ein so interessiertes und
	gut geschultes Publikum wie in diesem Jahr.

	17 Apr 2025

	## LINKS

	[1] /Hype-um-Naturwein/!6033423
	[2] https://www.dge.de/presse/meldungen/2024/dge-positionspapier-zu-alkohol/
	[3] /FAQ-zu-Naturweinen/!5925415
	[4] /Erlebnisse-auf-der-Weinmesse/!5866206

	## AUTOREN

	Rainer Schäfer

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