# taz.de -- Berlin-Döner im Test: Gütesiegel für Spießbürger | |
> In Berlin wurde der Döner erfunden. In Deutschland schmücken sich deshalb | |
> viele Döner-Imbisse mit der Hauptstadt im Namen. Wir haben fünf getestet. | |
Bild: Erinnert an eine Muschel: Lecker Döner mit alles | |
## „Komplett“ heißt hier komplett | |
Straßenbahnen rattern zwischen der Innenstadt und dem Zoo von Halle durch | |
die schmale Geiststraße, rote Lettern prangen am senfgelben Haus: BERLIN | |
DÖNER. Als sei das nicht Versprechen genug, klebt ein Logo an der Scheibe. | |
Vorm Brandenburger Tor steht da BERLIN geschrieben, aus dessen I wächst der | |
Fernsehturm, um den dreht sich ein Fleischspieß – und um die Kuppel halten | |
zwölf Sterne die europäische Idee hoch. Am Fuß des Turms wiederum der | |
Buchstabe Ö, mit Bärengesicht. Dieses Ö steckt im Wort DÖNER. | |
Drinnen ein freundliches Nicken vom Angestellten, ein Mann mit | |
Carhartt-Kappe bekommt gerade fünf Döner zum Mitnehmen. Dann die | |
Bestellung. „Bitte?“ – „Ein Hähnchendöner, bitte!“ – „Komplett?… | |
komplett.“ Bald wird sich zeigen, wie komplett „komplett“ hier ist. | |
Eine lokale Note setzt die Pizza „HFC Halle“ (Dönerfleisch, Mais, Zwiebeln, | |
BBQ-Sauce). Was Getränke angeht, nimmt es der Imbiss sogar mit Berliner | |
Spätis auf: 34 Biersorten gibt es inklusive Berliner Kindl, die drei | |
Kühlschränke schnurren lauter als die Musik, sodass die Handy-App keinen | |
der arabischen Popsongs erkennt. Die Decke ist hoch, eine Treppe führt auf | |
eine Empore mit zwei Spielautomaten. Zwei Schuljungs am Smartphone, eine | |
ältere Dame im Rollstuhl. Ein Mann betritt den Laden, er könnte Zwilling | |
des Comedians Elton sein, und greift sich ohne Zögern eine 1,25 | |
Liter-Flasche Vanilla Coke aus dem Kühli. Die Stimmung: diskret und überaus | |
freundlich. | |
Der Döner wird mit Gabel serviert, und das ist nötig. „Komplett“ bedeutet | |
sämtliche Soßen – Knoblauch, Kräuter, Scharf –, die wie ein Gitter das | |
Fleisch durchziehen. | |
Döner Fantasialand. Das Fleisch schmeckt nach Holzkohlegrill. Alles | |
zusammen toll, aber auch zu viel für die Geschmacksknospen. Im Kanten des | |
Fladenbrots nur noch Kraut, und Eltons Zwilling isst Schinkennudeln. Fabian | |
Stark | |
(1) Berlin Döner, Geiststraße 29, Halle (Saale) | |
## Mit Knoblauchsauce und Erdbeeren | |
Der Berlin Döner in [1][Oldenburg] heißt so, weil der Chef aus Berlin | |
kommt, sagt einer von denen, die hinter der Theke stehen, zwischen akkurat | |
aufgeschichteten Haufen Salat und Kraut und sich drehenden Dönerspießen, | |
Kalb und Huhn. Die Liebe zur Welthauptstadt des Drehspießgerichts mit | |
Zwiebel und alles – auch die Sehnsucht –, hier hat sie Ausdruck und Form | |
gefunden; in Gestalt eines Flachbaus mit Terrasse, eingefasst von | |
bepflanzten Steinen, in denen im Sommer Erdbeeren wachsen. | |
Der Schriftzug – weiße, kringelige Buchstaben auf rotem Grund – wirkt | |
authentisch, und rein optisch könnte dieses Schnellrestaurant tatsächlich | |
in Berlin stehen, was aber auch daran liegt, dass die Cloppenburger Straße | |
in Oldenburg mit ihrem Häusermix ungefähr so aussieht wie eine | |
durchschnittliche Straße in Berlin, jenseits der Bubble Prenzlauer | |
Berg-Mitte-Kreuzberg-Schöneberg. Und die Leute, die dort essen, sehen im | |
Moment unseres Besuchs auch so aus, als wären sie direkt aus, sagen wir | |
mal, Berlin-Reinickendorf angereist bzw. irgendwo dort am helllichten Tage | |
eben mal zum Dönermann rüber geschlurft, weil hungrig. Berlin Döner gibt’s | |
überall, aber Berlin offenbar auch. | |
Die Gerichte überzeugen durch ordentliche Portionen, knuspriges Brot, auf | |
den Punkt gebratenes Fleisch, frische Beilagen und den Soßen, die es immer | |
gibt und die überall gleich schmecken: Cocktail, Knoblauch, Kräuter. Die | |
vegetarische Variante hätte ein Falafelbällchen mehr haben können, aber | |
ansonsten: alles in Ordnung, gerne wieder, zumal es als Nachtisch ein paar | |
Erdbeeren gab. Frisch geerntet aus der kleinen Terrassenplantage. Felix | |
Zimmermann | |
(2) Berlin Döner, Cloppenburger Str. 307, Oldenburg (Oldb) | |
## Geöffnet wie eine Muschel | |
Berlin Döner. In [2][Eckernförde]. Meinem Lieblingsstädtchen, dass das | |
schon mal klar ist. Die Preise können sich auf jeden Fall mit Berlin | |
messen. Der Service auch. | |
Ach, das klingt so gemein, es ist nur so, ich war pikiert und sage auch, | |
warum. Mir wurde zu den Pommes weder Ketchup noch Mayo angeboten. Auf | |
Nachfrage habe ich mir dann beides bestellt. Was mich diese Dekadenz kosten | |
sollte? 1 Euro für zwei Kleckse, naja, die taz zahlt. Die Pommes selbst | |
waren perfekt, kross, nicht zu dünn und nicht zu dick, kein Nachsalzen | |
nötig. | |
Beim Döner (7 Euro – in einer Kleinstadt! Laut Twitter kostet ein Döner | |
doch so viel wie ein Hamster und zwar 5 Euro?!?) durfte ich es dann krachen | |
lassen und zwei verschiedene Saucen wählen. Meine Wahl fiel auf Zaziki und | |
Cocktailsauce. Der Döner war hervorragend, er war saftig, machte mehr als | |
satt und hübsch anzusehen war er auch noch; geöffnet wie eine Muschel lag | |
er vor mir, drapiert auf einem weißen Teller. | |
Während des Essens dachte ich die ganze Zeit: Gleich betritt Brandon, der | |
Prom-King, den Berlin Döner. Er hätte einfach ideal zur Einrichtung | |
gepasst: schwarz-weiß-gepolsterte Diner-Sitzbänke, hintereinander | |
aufgereiht (wie in jedem zweiten amerikanischen High-School Film), auf ihre | |
Lehnen gedruckt „Berlin Döner“ (das ist im Film anders). | |
Mir schräg gegenüber, auf der Vliestapete mit Backsteinmuster, hing ein auf | |
Leinwand gedrucktes längliches Bild mit Berlinpanorama. Hausdächer, die | |
Spree und der Fernsehturm im beginnenden Abendlicht. Mehr Berlin konnte ich | |
nicht finden, bin ich aber auch selbst schuld. | |
Hätte ich mal die Berlin Pfanne (mit Käse überbackenes Dönerfleisch mit | |
Sauce Hollandaise) bestellt! Beim nächsten Mal. Und dann vielleicht mit | |
Brandon? Sarah Lorenz | |
(3) Berlin Döner, Gaehtjestraße 19, Eckernförde | |
## So entspannt wie in einem Wiener Café | |
Der [3][Münchner] Gastronomiebetrieb „Gülers Berliner Döner“ ist kein | |
Imbiss. Er nennt sich „Döner Café“. Der sehr große, dank seiner | |
Rundumverglasung lichtdurchflutete Sitzbereich sieht mehr nach | |
Frühstücksladen als nach Dönerbude aus: hübsche Marmortische in Sitz- und | |
Bistrotischformat, hübsche Blumen auf ihnen drauf und hübsche Stühle an | |
ihnen dran. Der charismatische Berliner Döner-Geruch? Fehlanzeige. Man | |
meint fast, Rosenwasser zu riechen, so rein ist die Luft hier. | |
Das Berlinische an Gülers Döner sind nach Auskunft eines Mitarbeiters die | |
Soßen: „Die hat in München sonst keiner.“ Tatsächlich gibt es neben zwei | |
Grundsoßen „Berliner mit Knoblauch“ oder „Joghurt mit Knoblauch“ etwa | |
zwanzig zusätzliche: neben „Cheese“ oder „Hamburger“ auch „Alles spe… | |
„Avocado“ und „Kreuzberger“. | |
Auf die mit Ja beantwortete Frage „Salat mit alles?“ folgt ein Suppenlöffel | |
klein geschnittener Eisbergsalat, je ein Teelöffel Rot- und Weißkraut, | |
Zwiebeln, Karotten, eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Gurke. Auf dieses | |
Bouquet kommt eine ziemlich anschauliche Menge Fleisch, das mit einem | |
elektrischen Schneidegerät von einem Spieß geschnitten wird und bei dem man | |
zwischen Kalb und Huhn wählen kann. Der Döner wird im Brot, in der Box oder | |
auf dem Teller serviert. Die Kund*innen kommen aus der Nachbarschaft des | |
von internationalen Arbeiter*innen geprägten Stadtteils Berg am Laim | |
und bestellen meist „zum Hieressen“. | |
Die Atmosphäre beim Dönerverzehr ist einzigartig: als säße man in einem | |
Wiener Café, so sympathisch entspannt und charmant geht es hier zu. Das | |
Berlinische an den Soßen ist eine große Menge Curry- oder Paprikapulver. | |
Und wirklich: der Döner mit „Berliner“ oder „Kreuzberger“ schmeckt gen… | |
nach dem Döner, wie er etwa zwischen 1990 und 2015 in Westberlin angeboten | |
wurde. | |
Mit Avocado und Joghurtsoße hingegen kann Gülers Döner sogar mit den | |
Edelimbissen vom Ku'Damm mithalten. Doris Akrap | |
(4) Gülers Berliner Döner, Berg-am-Laim-Straße 89, München | |
## Aus sauer wird scharf. Sehr scharf | |
Immer, wenn ich in Berlin war, habe ich mir erstmal einen Bauch | |
angefressen. Denn für jemanden, der aus dem Rheinland kommt, bietet die | |
Hauptstadt eine ganz neue Döner-Erfahrung: So wird das Brot hier | |
grundsätzlich getoastet und ist nicht so ein teigiger Hefeklumpen, der | |
sämtliche Flüssigkeiten aufsaugt wie ein Schwamm. Deswegen wiederum kann | |
die Soße in Berlin direkt ins Brot geschmiert werden. Anderswo wird sie | |
einfach auf die Zutaten draufgeklatscht, auf dass der Döner trieft und | |
tropft, die Hälfte danebengeht und die andere Hälfte einem beim Reinbeißen | |
die Schnute versaut. So habe ich in Berlin auch gerne zwei Döner | |
hintereinander gegessen. Und jetzt also der Berlin Döner [4][Koblenz]. | |
Fußgängerzone, ein Geschäft direkt zur Straße hin, vier Tische, starke | |
Fluktuation. Drei Menschen arbeiten in der winzigen Dönerküche, der Chef im | |
weißen Hemd mit roter Krawatte. | |
„Döner mit alles?“ Ja, bitte, sage ich, „und wenn ihr habt, gerne auch m… | |
Sauer“. Das ist der hier gebräuchliche Begriff für das Gewürz Sumach. „M… | |
ich dir.“ Ein Vater mit zwei kleinen Kindern läuft vorbei, er wechselt ein | |
paar Worte auf Arabisch mit dem Wirt, dann laufen die Kinder in die Küche, | |
kommen mit den Händen voller Lutscher wieder raus. Der Vater meckert. | |
„Nicht zu viel, nicht zu viel!“ Die Tochter streckt ihm einen Lutscher hin | |
und sie spazieren weiter durch die Fußgängerzone. Eine Straßenmusikerin | |
spielt das Ave Maria von Bach/Gounod. | |
„Döner fertig.“ Ich hole ihn von der Theke. Ich beiße rein. Aus sauer wur… | |
scharf. Sehr scharf. Aber was soll ich sagen? Das Brot ist kross, die Soße | |
innen. Ich fühle mich nach Berlin zurückversetzt. „Bitte noch eine | |
Falafeltasche.“ Clemens Sarholz | |
(5) Berlin Döner, Löhrstraße 60, Koblenz | |
11 Nov 2023 | |
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[3] https://www.muenchen.de/ | |
[4] https://www.koblenz.de/ | |
## AUTOREN | |
Doris Akrap | |
Fabian Stark | |
Felix Zimmermann | |
Sarah Lorenz | |
Clemens Sarholz | |
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